저명한 셰프 Dominique Crenn은 이전에 Memphis Meats로 알려졌던 식품 기술 회사인 UPSIDE Foods와 협력하여 회사의 대표적인 세포 기반 육류 작업을 시작했습니다. Crenn은 미국에서 미슐랭 스타 3개를 받은 최초의 여성이며 현재 실험실에서 기른 닭고기를 제공하는 최초의 미국 요리사가 되기 위해 노력하고 있습니다. 전설적인 셰프는 샌프란시스코 레스토랑 Atelier Crenn에서 UPSIDE Food의 세포 기반 치킨을 선보일 계획입니다.
UPSIDE Foods는 닭고기를 복제하는 데 사용되는 소량의 닭 세포를 사용하여 재배 닭고기를 만듭니다. 초기 닭 세포는 생물 반응기에 투입되어 결국 실험실에서 배양된 거울 육류 제품을 생산합니다.
Crenn은 UPSIDE의 요리 고문으로 활동하며 스타트업의 재배 육류 제품에 대한 레시피 개발 및 제품 검토를 담당합니다. 규제 검토를 성공적으로 통과한 셰프는 2018년 메뉴에서 모든 고기를 제거한 고급 식당에서 재배 치킨을 제공할 계획입니다. - 고급 식당 공급망에 유익한 고기 기반.
“처음 업사이드 치킨을 맛봤을 때 이게 다구나 싶었다. 이것이 식품의 미래입니다. 모양, 냄새, 시어링 업사이드 치킨은 정말 맛있습니다.”라고 Crenn은 말했습니다. “사람들은 마침내 재래식 육류 생산의 단점에 눈을 뜨고 있으며, 이로 인해 몇 년 전 메뉴에서 육류를 제외하게 되었습니다.”
전설의 셰프가 2019년 자신의 레스토랑 3곳에서 해산물을 제외한 고기를 빼겠다고 밝혔다. Crenn은 축산업의 부정적인 영향과 지속적이고 악화되는 기후 위기와의 관계에 반대하는 성명을 발표하기 위해 메뉴를 변경했습니다. 이 성명서는 전 세계 다른 셰프들에게 본보기가 되기 위한 것입니다.
경작육을 포함하기로 한 Crenn의 결정은 지속 가능성 의제와 함께 단백질 대안의 포함을 정상화하는 것을 목표로 합니다. UPSIDE Foods의 공정은 동물 도살과 축산업의 위험한 결과 없이 육류 제품을 생산합니다. Crenn은 레스토랑이 환경 보호에 대한 개인적인 가치를 유지할 수 있도록 정부 규제 승인을 받으면 UPSIDE의 재배 치킨을 메뉴에 올릴 것입니다.
“셰프는 보다 의식적인 제품 선택을 위해 앞장서야 합니다.”라고 Crenn은 말했습니다. "UPSIDE Foods와 협력하게 되어 기쁩니다. Atelier Crenn에 고기를 더 맛있고 더 나은 세상으로 다시 가져올 수 있기를 기대합니다."
UPSIDE Foods는 특히 축산업 부문 내에서 전통적인 식품 생산 방식을 혁신한다는 사명으로 시작되었습니다. 심장 전문의 Uma Valeti가 설립한 이 회사는 환경에 위험한 영향을 주지 않고 친숙하고 사랑받는 주요 식품을 복제하는 방법을 연구하고 개발하여 육류 및 유제품 산업을 약화시키기 시작했습니다. 동물 농업의 위험한 부산물을 피하기 위해 Valeti는 세포 기반 대안을 연구했습니다. 이제 Crenn과 파트너 관계를 맺음으로써 UPSIDE의 사명이 주목을 받게 될 것입니다.
“지속 가능성에 대한 Dominique의 열정을 오랫동안 존경해 왔습니다. 그녀는 맛이나 독창성을 타협하지 않고 끈질기게 자신의 목표를 추구하고 있으며, UPSIDE 치킨을 세계에 선보일 준비를 하면서 그녀의 자질을 갖춘 셰프가 우리와 함께하게 되어 영광입니다.”라고 Valeti가 말했습니다. “그녀는 식량의 미래가 보다 지속 가능한 글로벌 식품 시스템을 만들고 권한을 부여하는 것임을 아는 비전가입니다.”
최근 싱크탱크 RethinkX는 사람과 산업이 탄소 배출량을 거의 90%까지 줄일 수 있는 방법을 자세히 설명하는 "기후 변화에 대한 재고"라는 제목의 보고서를 발표했습니다. 이 연구의 핵심 주장은 세포 농업과 같은 더 깨끗하고 지속 가능한 식품 생산 방법으로 전환하는 것이 어떻게 지구를 구할 수 있을 만큼 위험한 배출을 막을 수 있는지 자세히 설명했습니다.
“산업 식품 시스템에서 가장 비효율적이고 경제적으로 취약한 부분인 젖소 제품은 식품 유통의 힘을 가장 먼저 느낄 것입니다.”라고 보고서는 말합니다. "2030년까지 미국의 젖소 수는 50% 감소할 것이며 축산업은 거의 파산할 것입니다. 전 세계의 다른 모든 상업적 축산 산업은 상업적 어업 및 양식업과 동일한 운명을 빠르게 따를 것입니다.”
Atelier Crenn의 메뉴 변경은 재배 및 세포 기반 고기를 둘러싼 최신 트렌드입니다.지난 5월 Eat Just는 GOOD Meat 브랜드에 대한 투자 라운드에서 1억 7천만 달러를 모금했다고 발표했습니다. 세포 기반 제품에 대한 싱가포르의 완화된 규제로 인해 회사는 이미 JW 메리어트 싱가포르 사우스 비치에서 재배 치킨 제품을 선보였습니다.
세포 기반 운동은 현재 본격적인 정부 인증을 기다리고 있다. 현재 Eat Just 및 UPSIDE Foods를 포함한 회사는 미국 농무부 및 식품의약국의 인증을 기다리고 있습니다. 그러나 셀 기반 산업은 인증 없이 재정 침체를 경험하지 않았습니다. Good Food Institute의 보고서에 따르면 재배 육류 산업은 작년에 3억 6천만 달러 이상을 축적했습니다. 이 보고서는 JW Marriot 및 Atelier Crenn과 같은 레스토랑의 도움을 받아 소비자들 사이에서 빠른 수용과 관련된 급속한 성장을 강조합니다.
"완전 전기 자동차가 언젠가 단순히 '자동차'로 불리게 되듯이, 재배 육류도 업계가 규모를 키우기 위해 적절한 공공 및 민간 자금을 지원받는다면 기본이 될 수 있습니다." Good Food Institute의 전무이사인 Mirte Gosker 말했다."JW 메리어트 싱가포르 사우스 비치와 같은 미래 지향적인 환대 리더와 Madame Fan과 같은 레스토랑은 보다 안전하고 지속 가능한 미래에 무엇이 가능한지 미리 보여주고 있습니다."
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제임스 폴 매카트니 경(Sir James Paul McCartney)은 45년 동안 채식을 해왔기 때문에 육식 없는 삶을 사는 것이 낯설지 않습니다. 그는 1975년 첫 아내 린다 매카트니와 함께 처음으로 채식을 했고 동물 권리를 옹호하기 시작했습니다.
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"Giselle은 그녀가 모델 경력의 정점에 있었을 때 그녀의 식단은 담배, 와인, 모카 프라푸치노, >로 구성되었다고 밝혔습니다."로버트 F. 켄의 게티 이미지
