심장에 좋은 고기를 선택하려면 식물성 버거로 대체하라 스탠포드 대학의 새로운 연구 결과가 나왔습니다.
"Stanford Medicine 과학자들의 연구에 따르면 평균 2인분의 식물성 대체 육류를 포함하는 식단은 동일한 양의 동물성 고기를 포함하는 식단에 비해 일부 심혈관 위험 요소를 낮춥니다.Stanford Medicine의 연구원들에 따르면, 붉은 고기를 대체하고 식물성 대체 육류를 섭취하면 8주간의 연구에서 일부 심혈관 위험 요소가 낮아졌습니다."
"고기 없는 고기가 진짜 고기보다 더 건강에 좋은가?"
Beyond Meat와 같은 고기 없는 버거는 상대적으로 포화 지방과 나트륨이 많이 포함되어 있고 고도로 가공된 식품으로 간주되기 때문에 많은 소비자들이 '육류 대체품이 육류보다 더 좋은가? 가공 식품을 피하는 것과 관련하여 대부분 식물성 식품으로 구성된 전체 식품 식단이 가장 건강에 좋은 것으로 보입니다. 그래도 질문은 남아 있습니다. 고기 없는 버거와 진짜 버거 중에서 어느 것이 더 낫습니까? 이 연구는 질문을 해결하는 것으로 보입니다.
Beyond Meat는 완두콩 단백질은 물론 압착 카놀라유, 정제 코코넛 오일, 쌀 단백질, 코코아 버터, 녹두 단백질, 메틸셀룰로오스, 감자 전분, 사과 추출물, 석류 추출물, 소금, 염화칼륨으로 만들어집니다. , 식초, 레몬 주스 농축액, 해바라기 레시틴, 비트 주스 추출물.많은 소비자들은 이러한 모든 성분이 육류에 대한 덜 건강한 대안이 될 수 있는지 의문을 제기합니다.
"식물성 버거를 선택하는 이유는 종종 더 건강하기 때문에 소비자는 비욘드의 고기 같은 요소와 야채 버거의 덜 고기 같은 맛을 건강 고려 사항에 대해 고려합니다. 사실, 그들은 더 건강한 것으로 간주되며 당근, 양파, 콩, 호박, 완두콩, 시금치, 옥수수, 브로콜리, 고추, 구운 마늘, 사탕무, 버섯, 렌즈 콩과 같은 더 잘 알려진 식물 기반 성분을 포함합니다. . 자신에게 맞는 버거 패티를 선택하는 것은 개인적인 선택이지만 실제 고기의 생생한 맛을 선호하는 많은 사람들은 고기에 대한 갈망을 놓치지 않는 방법으로 채식 버거보다 Beyond 또는 Impossible 버거를 선택합니다."
참가자 중 절반은 8주 동안 고기를 먹고 나머지 절반은 고기를 먹지 않은 다음 전환했습니다.
Stanford Prevention Research Center의 의학 교수인 Christopher Gardner 박사는 "이러한 새로운 대체 육류에 대해 이런 종류의 반발이 있었습니다."라고 말했습니다."문제는 포화 지방이 많은 나트륨과 코코넛 오일을 첨가하고 가공된 재료를 사용하는 경우 제품이 여전히 실제로 건강합니까?" 이를 알아보기 위해 Gardner와 그의 연구팀은 30명의 개인에게 16주 동안 두 가지 다른 식단을 따르도록 요청했습니다. 하나는 하루에 최소 2인분의 붉은 고기를 요구했고 다른 하나는 하루에 2인분의 식물성 고기를 요구했습니다.
대체 육식을 단 8주만에 발견한 세 가지 중요한 사실은 다음과 같습니다.
- 참가자들의 LDL 콜레스테롤(일명 나쁜 콜레스테롤) 수치가 떨어졌습니다.
- 참가자는 연구의 식물 기반 부분 동안 평균 2파운드 감량
- 식물성 고기는 심혈관 질환과 관련이 있는 것으로 알려진TMAO 수치를 줄이는 데 도움이 되었습니다. TMAO 수치는 연구 참여자가 식물성 육류를 섭취할 때 더 낮았고 다시 육류로 전환한 후에도 더 낮게 유지되었습니다.
연구진이 측정한 마커는 TMAO(trimethylamine N-oxide)로 심혈관 질환의 징후인 플라크 침착과 동맥 경화의 전구체로 알려져 있다. 높은 수준의 TMAO는 시간이 지남에 따라 심혈관 질환과 관련이 있습니다. 식물성 고기를 먹고 붉은 고기를 피한 다이어트하는 사람들은 연구가 끝났을 때 더 낮았습니다.
이 연구는 36명의 참가자에게 총 16주 동안 육류 또는 식물성 대체 식단을 따르도록 요청했습니다. "교차 연구"라고 하는 이 연구에서 8주 동안 참가자의 절반은 식물성 식단을, 나머지 절반은 주로 붉은 고기로 구성된 육류 기반 식단을 먹었습니다. 일부 참가자는 닭고기도 먹었습니다. 그런 다음 그들은 전환했습니다. 두 그룹 모두 하루 2인분의 육류 또는 식물성 대체 식품을 섭취하고 식사를 기록하고 연구자들과 함께 진행 상황을 확인했습니다.
팀은 Stanford의 Quantitative Sciences Unit과 협력하여 16주 후에 데이터를 분석했습니다. Gardner는 "QSU는 우리가 연구가 완료되기 전에 온라인에 게시한 통계 분석 계획을 세우는 데 도움을 주었습니다."라고 말했습니다. "그런 식으로 우리의 계획은 공개되었고, 우리는 처음에 TMAO, 혈중 콜레스테롤, 혈압 및 체중 수치를 조사하고 싶다고 말했던 특정 1차 및 2차 결과에 대해 책임을 져야 했습니다."
TMAO 측정은 심혈관 질환의 수정 구슬을 들여다보는 것과 같습니다
팀이 추적하는 데 관심이 있었던 주요 결과는 심장 질환의 "신흥 위험 요소"로 간주되는 TMAO의 수준이라고 Gardner는 말했습니다. 과학자들은 이제 높은 수준의 TMAO와 심혈관 질환의 위험 증가 사이에 연관성이 있다고 믿지만 그 연관성은 아직 입증되지 않았습니다. TMAO의 두 가지 전구체인 카르니틴과 콜린은 붉은 고기에서 발견되므로 그것을 먹는 사람들이 더 높은 수치를 보인다는 것은 이치에 맞습니다.
“현 시점에서 우리는 TMAO가 인과적 위험 요소인지 아니면 단지 연관성인지 확신할 수 없습니다.”라고 Gardner는 말했습니다. 그러나 더 많은 의사들이 TMAO 환자를 수정구슬로 테스트하여 누가 심혈관 질환에 걸리고 누가 걸리지 않는지 알아보고 있습니다. 최근 연구에 따르면 높은 수준의 TMAO가 염증, 플라크 축적 및 동맥 경화와 공존하는 것으로 나타났습니다. 높은 수준의 TMAO는 심장 마비 및 뇌졸중과 같은 심혈관 사건의 위험을 60%까지 증가시키는 것으로 나타났습니다.
두 그룹이 다시 바뀌면서 이상한 일이 벌어졌다. TMAO는 낮게 유지되었습니다.
스탠포드 연구에서 처음 8주 동안 붉은 고기를 먹은 참가자는 TMAO가 증가한 반면 처음 8주 동안 식물성 고기를 먹은 참가자는 그렇지 않았습니다. 그룹이 식단을 바꾸고 하루에 두 번 고기를 먹던 그룹이 식물성 식단으로 전환했을 때 TMAO 수치가 감소한 것으로 나타났습니다.그러나 이상한 점은 식물성 식품을 먹던 그룹이 고기로 전환했을 때 TMAO의 증가를 보지 못했다는 것입니다.
"“가드너는 꽤 충격적이었다고 말했습니다. 우리는 식사 순서가 중요하지 않을 것이라는 가설을 세웠습니다. 장에서 TMAO를 생성하는 초기 단계를 담당하는 박테리아 종이 있다는 것이 밝혀졌습니다. 이 종은 식습관이 붉은 고기를 많이 먹는 사람에게서 번성하는 것으로 생각되지만 육식을 피하는 사람에게서는 그렇지 않을 수도 있습니다."
“그래서 고기를 먹지 않는 채식을 먼저 한 참가자들을 위해 우리는 기본적으로 그들을 채식주의자로 만들었고, 그렇게 함으로써 그들의 TMAO를 만드는 능력을 무심코 둔화시켰을 수 있습니다.”라고 그는 말했습니다. . 이것은 유망한 가능성을 가지고 있습니다. 의사는 초기 심장병 환자에게 심장 발작과 뇌졸중의 위험을 줄이기 위해 전체 식품 식물성 식단으로 전환하라고 말할 수 있지만 발견의 실제 적용을 알기에는 너무 이릅니다.
콜레스테롤 수치도 육식을 끊으면 도움이 되고 체중이 줄어듭니다
콜레스테롤 감소 및 체중 감소와 같은 식물성 대체 식품을 섭취한 참가자에게서 다른 건강상의 이점이 나타났습니다. 소위 "나쁜" 콜레스테롤의 LDL 수치는 평균 10포인트 떨어졌는데, 이는 유의하지는 않지만 식물성 고기를 먼저 먹든 동물성 제품을 먼저 먹든 사실이었습니다. 고기 없는 고기를 먹은 사람들도 고기를 먹지 않는 8주간의 즐거움 동안 평균 2파운드를 감량했습니다.
“참가자들이 붉은 육류 대신 식물성 육류로 대체했을 때 관찰된 약간의 체중 감소는 예상치 못한 결과입니다. 이는 체중 감량 연구가 아니었기 때문입니다.”라고 Anthony Crimarco 박사는 말했습니다. 연구의 주 저자. “저는 이것이 식단의 질이 중요함을 나타낸다고 생각합니다. 고도로 가공된 식품이 모두 같은 것은 아닙니다.”
Gardner는 특히 마이크로바이옴의 변화와 관련하여 건강과 식물성 대체 육류 사이의 관계를 계속 연구하기를 희망합니다.Gardner는 전반적인 다이어트 패턴에 대한 연구를 확장하는 데에도 관심이 있다고 말했습니다. "다음에는 대체 유제품과 결합된 대체 육류와 같은 건강에 대한 식이 요인의 조합을 살펴볼 것입니다."라고 그는 말했습니다.
연구 결론: "일반적으로 건강한 성인들 사이에서 식물과 동물성 섭취를 대조하면서 다른 모든 식이 성분을 유사하게 유지한 결과 식물 제품은 TMAO를 포함한 여러 심혈관 질환 위험 요소를 개선했습니다. ; Plant 제품의 위험인자에 대한 부작용은 없었습니다.”
그래서 고기가 땡길 땐 식물성 옵션을 선택하고, 양상추, 토마토, 비건 치즈 사이에 건강에 좋은 빵이 먹고 싶을 땐 냉동식품 통로에 있는 채식 버거로 가세요 그리고 빈버거를 드세요.
American Journal of Clinical Nutrition에서 전체 연구 결과를 읽어보십시오.
