비건식은 싱겁다고 생각하시나요? Tomi Makanjuola는 당신을 다시 생각하게 만들기 위해 여기에 있습니다. Upfield의 A Better Plant-Based Future 캠페인에서 체인지메이커로 등장한 Makanjuola는 런던에 기반을 둔 셰프이자 The Vegan 나이지리아인의 블로거입니다. 온라인 플랫폼, 요리 수업, 개인 코칭 및 기타 작업을 통해 그녀는 식물성 식품이 색과 풍미로 가득할 수 있다는 것을 세상에 보여주기 위해 최선을 다하고 있습니다.
The Beet과의 인터뷰에서 Makanjuola는 비건으로서의 여정, 풍미 가득한 비건 식사를 만드는 요령, 나이지리아 유산에서 영감을 받은 레시피를 만든 경험에 대해 이야기합니다.
The Beet: 비건이 된 후 삶이 어떻게 바뀌었나요?
Tomi Makanjuola: 비건 채식을 하게 된 이후로 제 삶이 진정으로 나아졌습니다. 제 관점을 열어 주변 세상에 더 관심을 가질 수 있게 되었습니다. 더 지속 가능한 지구에 기여하는 선택을 하기 위해 동물에 대한 더 많은 동정심. 개인적으로 건강이 많이 좋아졌습니다. 나는 증가된 에너지와 더 나은 소화를 즐깁니다. 채식을 하기로 한 선택은 제 진로에도 영향을 미쳤고 제가 정말 좋아하는 일을 할 수 있게 되었습니다.
TB: 처음 비건 채식을 했을 때 알았더라면 좋았을 것이 무엇이었나요?
TM: 제가 알았더라면 좋았을 한 가지는 너무 설교하는 것은 다른 사람들이 비건 채식을 하도록 설득하는 데 비효율적이라는 것이었습니다. 당시 저는 나의 새로운 라이프 스타일이 바뀌었고 가족도 동참하기를 원했습니다. 나는 사람들이 자신의 선택에 대해 설교를 듣거나 기분 나쁘게 만드는 것을 좋아하지 않는다는 것을 꽤 빨리 깨달았습니다.대신 단순히 모범을 보이는 것이 사람들의 호기심을 자극하고 비건 채식에 대해 따뜻하게 만드는 가장 좋은 방법임을 알게 되었습니다.
TB: 전통적으로 고기로 만든 요리를 비건 요리법으로 바꾸는 비결이 있나요?
TM: 제 가장 큰 팁은 버섯, 가지, 잭프루트, 콜리플라워, 콩류, 바나나꽃과 같이 자연적으로 고기 같은 질감을 가진 과일과 채소를 사용하는 것입니다. 이러한 식사에 여분의 몸을 제공하고 대부분의 사람들이 비건 채식을 할 때 그리워하는 쫄깃한 느낌을 제공합니다. 또한 두부, 템페, 세이탄과 같은 가공육 대체품을 가끔 탐색하는 것을 두려워하지 마십시오.
TB: 비건 요리의 풍미가 가득하려면 어떻게 해야 하나요?
TM: 제게 풍미를 담는 비결은 다양한 허브, 향신료, 조미료를 사용하는 것입니다. 특정 요리 기술은 풍미를 향상시킬 수도 있습니다.예를 들어, 야채/육류 대용물을 로스팅하기 전에 담그면 맛이 더 깊어집니다. 나이지리아식 붉은 스튜를 만들 때 버섯과 두부를 액체 연기, 간장, 고추를 섞어 재워두는 것을 좋아합니다. 그런 다음 가장자리 주변이 약간 바삭해질 때까지 구운 다음 고추, 토마토, 양파 블렌드에 넣습니다.
TB: 나이지리아 음식을 처음 접하는 사람들에게 어떤 요리법을 추천하고 그 이유는 무엇인가요?
TM: 졸로프 라이스, 질경이 튀김, 모인 모인, 코울슬로를 추천합니다. 졸로프 라이스는 향긋한 고추와 함께 밥을 쪄서 만드는 서아프리카의 대표적인 요리입니다. , 토마토, 고추, 향신료. 모인모인은 입안에서 사르르 녹는 풍미가 가득한 고소한 찐빵입니다. 둘 다 상대적으로 만들기 쉽기 때문에 모든 주방 기술 수준에 이상적입니다. 쌀과 모인 모인을 질경이와 코울슬로와 함께 먹으면 잊을 수 없는 식사가 됩니다(거의 모든 나이지리아 파티에서 이것이 제공되는 이유가 있습니다!)
TB: 나이지리아 유산에서 영감을 받은 식물 기반 레시피를 만들고 공유하면서 무엇을 배웠습니까?
TM: 저는 사람들이 문화적으로 다양한 비건 요리법에 굶주려 있다는 것을 알게 되었습니다. 모든 계층의 사람들이 처음으로 나이지리아 요리를 발견하고 내 요리법을 그들의 요리 레퍼토리로.
TB: 좋아하는 특정 음식을 포기하고 싶지 않아 비건 채식에 대해 불안해하는 사람들에게 해주고 싶은 말은?
TM: 그들은 걱정할 것이 없다고 말하고 싶습니다. 당신이 놓치고 있다고 생각하는 거의 모든 것의 비건 버전이 있으므로 거기에 무엇이 있는지 탐색하는 것을 두려워하지 마십시오. 집에서 요리하거나 식당에서 음식을 먹을 때 육류 및 유제품 대체품을 시도해 보십시오. . 또한 당신이 좋아하는 식물 기반 버전을 성공적으로 마스터한 비건 셰프와 블로거로부터 온라인에서 많은 영감을 얻을 수 있습니다. 당신의 문화적 배경과 상관없이 누군가는 당신이 자라면서 먹던 전통 요리법을 '비건화'하려고 생각했을 가능성이 있습니다.
토미 마칸주올라의 졸로프 라이스
재료
- 홍피망 1개 큼직하게 썬다
- 스카치보닛/칠리페퍼½개
- 잘게 썬 토마토 ½개
- 해바라기유4큰술
- 작은 양파 1개, 얇게 썬다
- 장립종 쌀 또는 "셀라" 골든 바스마티 쌀 2컵
- 카레가루1큰술
- 말린 타임 1작은술
- 야채부용큐브1
- 소금맛
- 물2½컵
지침
1) 홍고추, 스카치보닛칠리, 다진토마토를 넣고 부드러워질때까지 섞어줍니다.
2) 냄비에 해바라기유를 두르고 양파가 부드러워질 때까지 1분 정도 볶다가 고춧가루/토마토 혼합물을 넣어줍니다.
3) 쌀은 찬물에 씻어 물기를 뺀 후 냄비에 넣는다.
4) 카레가루, 말린 타임, 야채 부용, 소금, 물을 넣는다. 섞어서 섞어주세요.
5) 불을 약불로 낮추고 냄비 뚜껑을 덮고 물이 거의 다 흡수되고 쌀알이 부드러워질 때까지 25~30분간 익혀주세요. 서빙하기 전에 마지막으로 한 번 더 저어줍니다.
