10월은 할로윈과 그 달달한 과자의 전부가 아닙니다. 이번 달도 필리핀 미국 역사의 달이라는 것을 알고 계셨나요? Filipino American National Historical Society는 1990년대 초에 이 아이디어를 도입했고, 2009년에 미국 의회는 Filipino American History Month를 공식적으로 인정하는 결의안을 통과시켰습니다. 전국의 사람들이 미국 역사에서 필리핀인의 역할을 기념하고 기념하는 지금이야말로 필리핀 요리를 탐구하기에 더할 나위 없이 좋은 때입니다.
필리핀 음식은 고기를 많이 강조하기 때문에 많은 비건들은 섬나라 음식을 맛볼 기회가 없었을 것입니다. 고맙게도 음식 블로그 Astig Vegan의 RG Enriquez는 필리핀 음식이 비건 채식일 수 있고 여전히 영혼이 가득할 수 있음을 증명하기 위해 여기에 있습니다.
아스티그 비건의 기원에 대해 이야기하는 Enriquez는 블로그에서 대학에서 비건이 되었을 때 어린 시절 고향인 필리핀을 떠올리게 하는 음식을 포기하고 싶지 않았다고 말합니다. 대신, 그녀는 자신이 좋아하는 음식을 비건 채식으로 만들었고 이후 그녀의 블로그를 그녀의 식물 기반 적응 레시피로 가득 채웠습니다.
시작하기 위해 Astig Vegan에서 발끝을 물에 담그고 일반적으로 식탁에 올려놓는 음식을 섞을 수 있는 3가지 쉽고 건강한 요리법을 모았습니다.
채식 긴따앙 녹두구이사도 / 녹두조림
아스티그비건의 기나탕 뭉고구이사도는 코코넛밀크를 넣은 녹두스튜입니다. 요리의 핵심은 익힌 녹두와 가지, 양파, 마늘, 두부를 볶은 것입니다. 레시피에 비터멜론(비터 스쿼시라고도 함)이나 모링가 잎(말룽가이라고도 함)이 필요한 경우 겁먹지 마십시오. 전자는 선택사항이고 후자는 시금치나 케일로 쉽게 대체할 수 있다.여주를 넣기로 결정했다면 가까운 아시아 식료품점에서 박을 찾으십시오.
이 레시피에서 가장 긴 단계는 녹두가 익기를 기다리는 것이지만, 이 또한 손을 대지 않는 일입니다. 일단 준비가 되면 다른 야채, 조미료, 코코넛 크림을 점차적으로 추가하면서 요리가 빠르게 결합됩니다. Enriquez는 뜨거운 스튜를 밥과 함께 제공할 것을 권장합니다.
전체 레시피는 여기에서, 동영상은 여기에서 확인하세요.
시토의 기나탕 칼라바사 / 코코넛 밀크에 넣은 스쿼시와 긴 콩
Ginataang kalabasa at sitaw는 코코넛 밀크에 익힌 스쿼시와 긴 콩 요리입니다. 전통적인 버전에는 종종 레시피에 새우나 돼지고기가 포함됩니다. 아스티그 비건의 연출로 그런 걱정은 NO!
호박의 경우 Enriquez의 레시피는 단호박을 사용합니다. 가을 시즌을 감안할 때 파머스 마켓과 전문 식료품점에서 더욱 쉽게 구할 수 있을 것입니다.좀 더 모험을 하고 싶다면 별매인 버섯가루와 검은콩마늘소스를 넣어도 좋지만 안넣어도 마늘,양파,고추,소금으로 향긋하게 즐길 수 있습니다.
대체로 레시피는 30분 이상 걸리지 않아야 하며, 관련된 간단한 7단계만 있습니다. 추가 보너스: 이 레시피는 하나의 냄비에 함께 제공되므로 쉽게 청소할 수 있습니다. 많은 필리핀 요리와 마찬가지로 이 요리도 밥과 함께 즐겨야 합니다. 평범한 흰 쌀밥에서 다른 것을 바꾸고 싶다면 이 요리는 또 다른 필리핀인이 좋아하는 마늘 볶음밥(또는 시난각)과 함께 시도해 볼 수 있는 훌륭한 요리입니다. 그리고 묻기 전에: 예, Astig Vegan에는 마늘 볶음밥 요리법도 있습니다.
여기에서 전체 레시피를 확인하세요.
비건 칼데레타 / 스튜
필리핀은 과거 스페인 식민지였기 때문에 필리핀 문화 전반에 걸쳐 많은 스페인 영향을 발견할 수 있습니다. 그러한 예 중 하나는 스페인어에 뿌리를 두고 스페인어로 "가마솥"(칼데라)을 뜻하는 단어에서 유래한 필리핀 전통 요리인 칼데레타(kaldereta)입니다.
전통적으로 이 매콤한 토마토 스튜는 염소 고기나 쇠고기로 만듭니다. 말할 필요도 없이 Astig Vegan의 버전은 다르게 작동합니다. 이 비건 레시피는 두부, 잭프루트, 렌즈콩, 템페를 사용하여 원래의 맛과 질감을 재현합니다.
이 레시피에는 선택 재료가 꽤 많이 있는데, 쇼핑이나 준비 시간을 줄이고 싶다면 건너뛸 수 있습니다. 찌개를 다 끓이면 짐작하셨겠지만 흰쌀밥과 함께 드세요.
전체 레시피는 여기에서, 동영상은 여기에서 확인하세요.
비건 필리핀 요리법 더보기
이 요리로 인해 더 많은 비건 필리핀 음식이 먹고 싶다면 Astig Vegan의 레시피 인덱스에서 더 많은 것을 찾을 수 있습니다. Enriquez는 각각의 난이도(쉬움, 중급, 고급)별로 편리하게 표시하여 필리핀 요리에 더 자신감을 가지면서 레시피를 통해 작업할 수 있습니다.
