날씨가 따뜻해지면서 그릴을 꺼내 바비큐를 하고 싶은 충동이 생기지만, 고기만 먹는 즐거움은 아닙니다. 비건 음식은 훌륭한 그릴 요리가 될 수 있습니다. 미니애폴리스에 기반을 둔 비건 정육점 The Herbivorous Butcher의 형제 듀오인 Aubry와 Kale Walch에게 물어보세요.
현재 50개 주 전체와 푸에르토리코로 배송 중인 The Herbivorous Butcher는 다양한 종류의 100% 비건 채식, 무자비 육류 및 치즈 대체품을 모두 소량씩 손으로 만들어 판매합니다.
“저녁 식탁에서 가족이 함께 나누는 푸짐한 양의 고기는 많은 사람들에게 일종의 원초적 결합 품질을 제공하며, 우리 제품은 보다 자비로운 방식으로 그 전통을 이어가는 역할을 합니다.”라고 Kale은 말합니다. “익숙한 맛과 식감이 두 공동체의 간극을 메우고 새로운 전통과 추억을 만드는 매개체 역할을 합니다.”
식물 기반 개척자
인기 비건 정육점의 시작은 모두 농담이었다. 현재 약 26년 동안 채식주의자인 Aubry와 거의 10년 동안 채식주의자인 Kale은 집에서 만드는 모든 고기와 치즈로 비건 식당을 여는 아이디어를 가지고 놀았습니다.
“조금 조사를 하고 식당의 실패율에 대해 알게 된 후, 우리는 그것에 반대하기로 결정했지만 우리가 가진 모든 레시피로 비건 정육점을 여는 것에 대해 농담을 했습니다.”라고 Aubry는 설명합니다. “우리는 웃고 몇 가지 농담을 더 한 다음 멈추고 서로를 쳐다보며 생각했습니다.”
실제로 고기를 취급하지 않는 정육점을 만드는 것은 독특한 장애물을 낳았습니다. Aubry는 “처음에 보험 회사는 방법을 모르기 때문에 보험에 가입할 수 없다고 말했습니다. 마지막으로 우리 건축가는 '맛있는 빵집이야!'라고 말했습니다. 그리고 나머지는 역사입니다. 책에서 우리는 맛있는 빵집입니다.”
지속적으로 성장하고 있는 The Herbivorous Butcher는 처음 시작했을 때보다 약 10배의 음식을 만듭니다. 그들은 또한 2016년 USA Today의 "미국 최고의 식품 및 음료 제조업체" 타이틀을 획득했으며 최근 Upfield의 "A Better Plant-Based Future" 미니 다큐멘터리 시리즈의 개척자로 부각되었습니다.
월치 남매는 처음에 고기와 치즈의 대안을 생각해냈을 때 고객의 요청에서 많은 영감을 얻었습니다. Aubry는 "지침이 진행되는 한, 그와 같은 것이 없었기 때문에 날개를 달아야 했습니다."라고 Aubry는 말합니다. “정육점을 돌아다니며 ‘그래서 나는 도끼살인과 결혼했다’를 다섯 번 정도 봤다.”
요즘 초식정육점의 제품은 정육점의 혁신으로 계속 진화하고 있습니다.
Kale은 한국산 갈비를 미트 케이스의 "왕"이라고 부르며 이탈리안 소시지가 항상 큰 인기를 끌었다고 말합니다. 가게는 또한 매년 바뀌는 Summer Grill Pack을 판매합니다. 이번 시즌에는 jalapeño cheddar brats, 마늘 brats, 측면 스테이크 및 바하라트 양념 갈비로 구성됩니다. Aubry는 고객이 원하는 대로 재우거나 맛을 낼 수 있도록 항상 그릴 팩에 하나의 '네이키드' 항목을 넣는 것을 좋아한다고 말합니다.
비건그릴링101
채식 그릴에 겁먹은 사람에게 Aubry는 다음과 같은 조언을 전합니다. “불과 비건 음식을 두려워하지 마세요! 대부분의 비건 고기는 그릴에 잘 어울립니다. 일반적으로 동물 고기만큼 기름이 많지 않다는 것을 기억해야 합니다. 타지 않도록 약간의 기름을 사용하는 것이 좋습니다.”
바베큐 기술에 대해 Kale은 말합니다. 즉, 고기를 듬뿍 넣어 천천히 굽거나, 고기를 아주 빨리 구워 숯불 자국이 남게 한 다음 바로 양념장을 뿌립니다.”
한 단계 더 높이는 또 다른 방법을 공유하며 Kale은 다음과 같이 덧붙입니다. 그것은 마르지 않고 우리의 초라한 섬과 정신적 연결을 확립할 것입니다.”
Kale Walch의 드라이 럽
컵이 조금 넘습니다(약 16온스의 음식에 적합)
재료
- 황설탕1컵
- 오렌지 2개의 제스트
- 다진마늘1큰술
- 건조 다진 양파 1큰술
- 후추1작은술
