바로 지금, 동네 슈퍼마켓에서 과일과 야채를 배불리 먹으러 가는 것이 더 어렵고 덜 빈번할 때, 신중하게 농산물을 선택하는 것이 특히 중요합니다. 가장 신선한 것을 선택하면 수많은 연구 결과에서 알 수 있듯이 먹는 음식에서 가장 많은 영양 혜택을 얻을 수 있습니다.보존할 필요가 없고 수백 마일을 비행할 필요가 없는 현지 농산물은 신선도가 최고일 때 수령하고 영양소 가용성이 최고일 때 먹을 수 있음을 의미합니다.
신선한 과일과 채소의 봄
과일과 채소는 익기 전에 따서 창고에 보관했다가 수천 마일을 운송하면 현지에서 재배한 것과 같은 맛이 나지 않으며 운송 과정에서 필수 영양소가 손실됩니다. 그들은 또한 비용이 더 많이 들고, 지구에 부담을 주고, 포도나무에서 떨어질 때마다 영양분을 잃습니다.
포도나무에서 완전히 익도록 남겨진 음식은 익기 전에 수확한 농산물보다 더 높은 영양소 함량을 포함하고 있다고 영양학자인 Kathleen Frith는 The Harvard T.H. 찬공중보건대학원, “로컬푸드가 더 영양가 있을까?”
몽클레어 주립 대학의 연구에 따르면 브로콜리의 비타민 C 양은 현지에서 수확한 것보다 수입했을 때 50% 감소했습니다.비타민 C 외에도 운송 과정에서 E, A, B와 같은 비타민이 감소하는 것으로 나타났습니다. 또한 현지에서 구입할 때 일부 농부는 덮개작물을 재배하여 주요 작물과 함께 심고 토양에 영양분을 공급하고 영양분을 추가합니다. 이렇게 하면 수확 시 농산물의 영양소 비율이 높아집니다.
가까운 CSA 또는 파머스 마켓 찾기
과일과 채소는 수확 후 24시간 이내에 영양분을 잃기 시작하므로 집에서 가장 가까운 곳에서 자란 것이 가장 잘 익고 영양가가 높습니다. 농산물을 선택하면 효소가 분해되기 시작하고 자체 영양소를 섭취하기 시작하여 신체에 유익한 부분이 크게 줄어듭니다. 따라서 유혹에도 불구하고 칠레에서 배송되는 값비싼 제철이 아닌 라즈베리를 거부하고 근처 농장에서 익어가는 여름까지 기다리십시오.
현지 농산물을 어디에서 조달해야 할지 모르겠다면 USDA의 온라인 가이드를 사용하여 지역 CSA(궁금한 경우를 대비해 Community Supported Agriculture를 의미함)를 찾을 수 있습니다. 귀하의 지역에서 완벽하게 제철인 것을 식별하는 데 도움이 되는 편리한 도구는 Seasonal Food Guide라는 웹사이트입니다. 이 웹사이트를 통해 사용자는 자신의 고향과 일년 중 원하는 쇼핑 시간을 연결하여 현재 판매되고 있는 다양한 농산물을 찾을 수 있습니다. 신선함과 영양 밀도의 정점에 있습니다.
예를 들어 지금 뉴저지를 검색해 보니 지금 제철인 아스파라거스, 버섯, 파스닙, 피들헤드, 민트, 부추, 시금치, 콩나물, 물냉이, 기타 초반 그린.
당신의 지역에서 제철인 것을 선택하는 것은 우리 중 많은 사람들이 당연하게 여기는 것에 대한 감사를 키우는 좋은 방법이기도 합니다. 우리 지역 밭에서 유일한 작물이 호박과 파스닙인 겨울.현지 농산물을 구입하면 부엌에서 더 창의력을 발휘할 수 있으며 월간 CSA 상자에 담긴 3파운드의 무가 아니었다면 시도하지 않았을 요리법을 발견하게 될 수도 있습니다.
