최근 UN에서 기후위기에 관한 보고서를 발표하면서 축산업이 부각되면서 악화되고 있는 환경 문제와 식량 생산 과정에서 발생하는 과도한 배출이 연결되고 있습니다. 이 보고서에 이어 독립 싱크탱크인 RethinkX는 축산업과 같은 탄소 집약적 산업이 더 깨끗하고 지속 가능한 기술로 대체될 수 있다면 인간이 세계 탄소 배출량을 90%까지 줄일 수 있다고 주장하는 "기후 변화 재고"라는 제목의 보고서를 발표했습니다. 15 년. 식품 산업과 축산업을 넘어 싱크 탱크에는 에너지와 운송의 무거운 탄소 발자국이 포함되었습니다.이 간행물은 이 세 가지 산업의 탄소 발자국을 줄임으로써 사람들이 순 온실 가스 배출량의 90% 이상을 제거할 수 있고 결국 2040년 이후 순 제로보다 더 멀리 갈 수 있다고 제안했습니다.
보고서는 식품 생산의 미래가 성장하는 세포 농업과 정밀 발효 산업에 달려 있다고 주장합니다. 싱크탱크는 이러한 산업을 촉진함으로써 탄소 배출량을 상쇄할 수 있을 만큼 육류 및 유제품 산업을 혼란에 빠뜨리는 동시에 소비자에게 지속 가능한 대안을 제공할 수 있다고 주장합니다. 이 두 가지 프로세스는 환경, 소비자 및 식품 생산 중에 도축되는 동물에게 더 나은 단백질 및 동물성 대체 육류를 개발할 것입니다.
“산업 식품 시스템에서 가장 비효율적이고 경제적으로 취약한 부분인 젖소 제품은 식품 유통의 힘을 가장 먼저 느낄 것입니다.”라고 보고서는 말합니다."2030년까지 미국의 젖소 수는 50% 감소할 것이며 축산업은 거의 파산할 것입니다. 전 세계의 다른 모든 상업적 축산 산업은 상업적 어업 및 양식업과 동일한 운명을 빠르게 따를 것입니다.”
정밀 발효 공정은 지방, 단백질 등의 기능성 원료를 생산하는 미생물 숙주를 사용합니다. 이 과정을 통해 동물의 개입을 최소화하고 동물 도축을 폐지하기 위해 동물성 단백질과 지방을 모방할 수 있습니다. 세포 농업은 소량의 동물 세포를 사용하여 실험실 환경에서 배양육을 만듭니다. 더 많은 회사와 기술 스타트업이 배양 세포 기반 대안을 테스트하기 시작하면서 세포 농업 산업의 인기가 높아지고 있습니다.
보고서는 2030년까지 정밀 발효로 만든 단백질이 현재의 축산업 방식보다 토지 효율성이 100배 더 높을 것이라고 자세히 설명합니다. 이 보고서는 또한 혁신적인 프로세스가 공급 원료 효율성이 25배, 물 효율성이 10배, 시간 효율성이 20배 향상되고 폐기물을 최소화할 것이라고 예측합니다.
“우리가 동물에게서 추출한 제품은 계속해서 우수하고, 저렴하고, 깨끗하고, 맛있는 대안으로 대체되어 가격 상승, 수요 감소, 축산 및 해산물 산업의 규모의 경제 역전이라는 죽음의 소용돌이를 촉발할 것입니다. , ” 보고서 상태.
뉴컬처, 퍼펙트데이 등 기업들은 유제품이 없는 우유, 치즈, 아이스크림 등의 제품 라인을 만들기 위해 우유에 단백질을 만드는 정밀 발효 공법을 도입하기 시작했다. 이 과정을 통해 회사는 필요한 단백질과 지방을 복제하여 동물 개입 없이 세포 기반 대안을 만들 수 있습니다.
Eat Just, Aleph Farm 및 Cultured Decadence와 같은 다른 동물 대체 식품 브랜드는 세포 농업을 사용하여 제품을 만드는 제품을 테스트하기 시작했습니다. 세포 농업을 통해 이러한 회사는 잔인한 동물 농업 관행 없이 참치, 닭고기, 쇠고기 등을 포함한 단백질을 만들 수 있습니다.
올해 초 Eat Just는 제조 규모를 늘리고 곧 출시될 Good Meat 브랜드를 확장하기 위해 1억 7천만 달러의 자금 지원 패키지를 확보했습니다. Good Meat 제품 라인은 회사의 새로운 세포 기반 단백질 라인, 특히 지난 5월 JW Marriot Singapore South Beach에서 데뷔한 치킨 제품입니다. 이러한 혁신적 추진은 Good Food Institute가 재배 육류 산업이 작년에 3억 6천만 달러 이상을 확보했다는 보고서를 발표한 이후에 이루어졌으며, 이는 2019년보다 6배 증가한 수치입니다. 식품의약품안전청 유통개시
"완전 전기 자동차가 언젠가 단순히 '자동차'로 불리게 되듯이, 재배 육류도 업계가 규모를 키우기 위해 적절한 공공 및 민간 자금을 지원받는다면 기본이 될 수 있습니다." Good Food Institute의 전무이사인 Mirte Gosker 말했다. “JW 메리어트 싱가포르 사우스 비치와 같은 미래 지향적인 환대 리더와 Madame Fan과 같은 레스토랑은 더 안전하고 지속 가능한 미래에 무엇이 가능한지 살짝 엿볼 수 있는 기회를 제공하고 있습니다.”
축산을 넘어서
보고서는 탄소 배출을 성공적으로 최소화하기 위해서는 에너지 및 운송 산업도 구조 조정이 필요하다고 강조합니다. 특히 에너지 부문에서는 석유, 가스 및 석탄으로 인한 부정적인 결과를 억제하기 위해 파괴적 기술을 도입해야 합니다. 보고서는 배출량을 줄이기 위해 에너지원을 보다 지속 가능한 방식으로 대체해야 한다고 설명합니다.
RethinkX는 탄소 배출량을 줄이는 중요한 단계는 식품 산업을 변화시키는 데 방해가 되는 기존 장벽을 제거하는 것이라고 주장합니다. 이 보고서는 상당한 진전을 이루기 위해서는 식품 산업의 축산 보조금과 에너지 부문의 수직 통합 유틸리티 독점을 해체하여 변화를 실행해야 한다고 설명합니다.
"에너지, 교통 및 식량 혼란을 가속화하고 청정 번영의 새 시대를 열어 기후 위기를 해결하거나 기존 시스템을 지원하는 데 수십 년, 수조 달러를 낭비할 수 있습니다." RethinkX 공동 -설립자 Tony Seba는 성명서에서 말했습니다.“지구와 사회에 대한 이해 관계는 엄청납니다. 위험한 기후 변화를 피하기 위해 이러한 기술을 신속하게 배포하고 확장할지 여부를 결정하는 것은 우리에게 달려 있습니다.”
식물성 식단을 따를 때 충분한 철분을 섭취하는 방법
철분은 고기와 동의어라고 생각할 수 있으며, 동물성 단백질에는 확실히 철분이 있지만 주로 식물성 식단을 먹는다고 해서 철분을 충분히 섭취할 수 없다는 의미는 아닙니다. 실제로 선택할 올바른 음식과 페어링 방법을 알고 있다면 할 수 있습니다. 미국 국립보건원(NIH)의 철분 섭취 일일 권장량은 18밀리그램(mg)이지만 모든 철 공급원이 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 식물성 식품을 섭취하는 사람들이 철분에 대해 알아야 할 사항과 이점을 얻는 데 가장 도움이 되는 철분이 풍부한 식품은 다음과 같습니다.갤러리 크레딧: 게티 이미지
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1. 흰 버섯
익힌 1컵=철 3mg(일일 권장량(DV)의 17%)\ 정기적으로 버섯을 먹는 데에는 여러 가지 이유가 있지만 고기의 질감(햄버거 대신 포토벨로 모자를 사용해보세요!)과 충분한 단백질은 하이라이트 두 개.볶음 요리, 타코에 추가하거나 가짜 볼로네즈 소스에 고기 대신 추가하세요.
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2. 렌즈콩
1/2컵=3mg 철분(17% DV) 충분한 양의 철분을 섭취하기 위해 렌즈콩을 많이 먹을 필요는 없습니다. 반 컵만으로도 하루에 필요한 철분의 20% 가까이를 제공합니다. 버섯과 마찬가지로 렌즈콩은 고기 같은 질감을 가지고 있어 햄버거, 타코 또는 곡물 그릇에 잘 어울립니다.
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3. 감자
중간 감자 1개=철분 2mg(11% DV) 가난한 감자는 나쁜 평가를 받았습니다. 이 탄수화물이 풍부한 감자에 대한 두려움은 실제로 저렴하고 맛있는 철분과 칼륨 공급원이기 때문에 부당합니다. 그러니 계속해서 해시, 구운 감자 또는 감자 수프를 먹고 섬유질을 추가하기 위해 피부를 그대로 두십시오.
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4. 캐슈넛
1온스=철 2mg(11% DV) 대부분의 견과류에는 철분이 포함되어 있지만 캐슈는 다른 견과류보다 지방이 적기 때문에 두드러집니다. 캐슈 1온스(약 16~18개의 견과류)에는 160칼로리, 5g의 단백질, 13g의 지방이 들어 있습니다. 스무디, 수프 또는 소스에 캐슈 한 줌을 추가하면 크림 같은 느낌을 더할 수 있습니다.
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