"플렉시테리언이나 식물성 육류 팬은 모두 주목하세요. 올바른 길을 가고 있을지도 모릅니다. 새로운 연구에 따르면 일주일에 5번 식물성 육류를 섭취하는 것만으로도 내장 건강을 개선하고 신체의 박테리아 균형을 건강에 해로운 것에서 건강한 것으로 변화시켜 질병 예방에 도움이 된다는 사실이 밝혀졌습니다."
채소와 통곡물 또는 콩류로 가득 찬 집에서 준비한 다채로운 식사를 만드는 데 자부심을 갖고 매장에서 구입한 고기 없는 대체 식품은 절대 건드리지 않는 하드코어 자연식품 초식동물이라면 코를 훌쩍거릴 것입니다. 거기 가짜 고기에서.그러나 완두콩으로 만든 패티의 가치를 무시하기 전에 붉은 고기를 먹고 있는 사람들에게 강력한 건강상의 이점이 있다는 사실이 밝혀졌습니다.
Beyond, Impossible 등과 같은 식물성 육류 브랜드는 종종 육식주의자(추가된 재료의 긴 목록을 지적함)와 건강에 민감한 채식주의자(차라리 전체 식품을 먹으십시오, 감사합니다) 초가공, 포화 지방이 실제와 동일하게 높거나 유전자 변형 재료를 사용하여 고기의 맛과 질감을 재현합니다. '진짜 음식 먹기'가 당신의 만트라라면, 당신은 그것을 피하고 있을 가능성이 있습니다.
식물 기반 육류 대체품이 마이크로바이옴 변화에 도움이 될 수 있다는 연구 결과
새로운 연구에 따르면 고기 위주의 식사를 일주일에 5번만 채식으로 바꾸면 단 4주 만에 장내 세균에 유익한 놀라운 효과가 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 이것은 자신을 유연주의자라고 생각하거나 건강, 환경 또는 윤리적 이유로 점차 식물 기반 접근 방식으로 전환하려는 모든 사람에게 고무적인 소식입니다.
Foods 저널에 발표된 이 연구를 수행한 연구원들은 이전 건강 연구에서 염증과 관련된 다른 조건 중에서 비만, 심혈관 질환, 당뇨병 및 염증성 장 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있다고 시사하는 미생물의 유익한 변화를 목격했습니다. 그리고 장 건강.
이 연구는 식물성 육류 대체품의 건강 프로필과 이를 초가공 식품으로 간주해야 하는지 또는 실제 육류보다 더 나은 선택으로 간주해야 하는지에 대해 새로운 시각을 제시합니다.
PBMA는 부티레이트 생성 경로를 증가시켰는데, 이는 염증을 줄이고 과민성 대장 질환, 당뇨병, CVD 및 비만의 위험을 줄이는 데 도움이 된다고 이 연구의 수석 저자인 Miguel Toribio-Mateas는 결론지었습니다. London South Bank University의 응용 과학 학교에서 영양, 장내 미생물 및 뇌 건강에 대한 배경 지식을 가진 임상 신경 과학자.
육류 대체 식품은 사람들이 육식에서 벗어나도록 돕기 위한 것입니다.
"플렉시테리언 다이어트를 고려하고 있거나 고기를 덜 먹으려 하지만 시중의 식물성 대체 육류를 즐기는 사람에게 조언을 구했을 때 Toribio-Mateas는 다음과 같이 대답했습니다. 또는 많은 제품에서 부족합니다."
"연구에 포함된 PBMA의 종류는 사람들의 삶을 더 쉽게 만들 수 있는 편의 제품이라고 그는 The Beet과의 독점 이메일 인터뷰에서 말했습니다. 사람들이 매일 식사할 때마다 그것을 먹는 것을 권장하지는 않지만 많은 사람들이 극도로 가공된 것으로 보이는 음식도 마이크로바이옴에 괜찮을 수 있다는 것을 연구를 읽는 사람들이 이해하기를 바랍니다."
"그것을 바탕으로 토리비오-마테아스는 음식에 대한 불안이 심하고 음식에 대한 지나친 분석보다는 즐기는데 집중해야 하기 때문에 이 분들이 조금은 긴장을 풀었으면 좋겠다고 덧붙였다."
"추가로 19g의 주간 섬유질 섭취로 단쇄 지방산 증가
이 연구는 기저 질환이 없는 40명의 참가자가 참여하는 비교적 소규모의 무작위 통제 시험이었습니다. 참가자의 절반은 스스로 대체할 식사 횟수를 선택할 수 있는 '실제' 유연주의 시나리오에서 식물 기반 육류 대체품(PBMA)을 제공받았습니다. 과학자들은 4주 개입 전후의 대변 샘플을 분석하여 장내 미생물이 변화했는지 확인했습니다.
참가자들은 평균적으로 일주일에 5개의 PBMA를 섭취했고 이로 인해 섬유소 섭취량이 18.98g 증가했습니다. 평소 식단을 먹은 대조군에 비해 PBMA를 먹은 20명의 참가자는 부티레이트라고 하는 단쇄지방산(SCFA)을 생성하는 경로가 증가했습니다.
부티레이트는 체중 조절, 당뇨병 예방, 면역 강화
"우리의 장내 미생물은 식품의 섬유질을 발효시켜 단쇄 지방산(SCFA)을 생성합니다. 이들은 좋은 장내 세균이 결장에서 섬유질을 발효할 때 생성되는 탄소 원자수가 6개 미만인 지방산입니다. 특정 SCFA인 낙산염은 건강을 증진하고 질병과 싸우는 데 중요한 역할을 합니다."
부티레이트는 대장 세포의 주요 에너지원으로 장내벽과 장을 건강하게 유지하고 염증을 예방합니다. 또한 부티레이트의 적절한 생산은 체중과 에너지를 조절하고 비만, 당뇨병 및 지방간을 예방하고 면역 체계를 강화한다는 연구 결과가 있습니다.
콩류, 채소 및 통곡물이 풍부한 식물성 식단은 장내 세균이 매우 유익한 SCFA를 만드는 데 필요한 수용성 및 불용성 섬유질을 제공합니다. 제공된 연구에서 PBMA 제품에는 치커리 뿌리, 당근, 완두콩 및 감자에서 추출한 다양한 수용성 및 불용성 섬유질이 포함되어 있습니다. 또한 PBMA의 기본 성분인 완두콩 단백질과 완두콩 가루의 식물 영양소는 장내 미생물을 조절하고 단쇄 지방산 생산을 돕는다고 저자는 논평했습니다.
식물성 육류는 초가공인가요, 건강에 좋나요?
한 국가로서 우리는 너무 많은 초가공 식품을 먹고 있으며 충격적으로 어린이 식단의 3분의 2를 차지합니다. American College of Cardiology와 같은 건강 전문가들은 초가공 식품을 추가로 섭취할 때마다 심혈관계 사망 위험이 9% 증가한다고 경고합니다.
UN식량농업기구의 NOVA 분류는 초가공 식품을 일련의 산업적 기술과 공정에 의해 생성된 성분 배합으로 정의합니다. 이것은 일반적으로 옥수수와 밀과 같은 값싼 고수율 재료를 사용하고 설탕, 지방, 첨가물 및 착색료를 추가하고 좋아하고 중독성있는 제품으로 성형하고 미리 튀기는 것을 의미합니다.
"일부 제조업체는 이러한 공정을 사용하여 식물성 육류 대체품을 만들기도 하지만, 새로운 연구의 저자는 식물성 원료를 산업적으로 가공하는 것만으로는 식물성 육류 대체품이 해당 범주에 속하지 않는다고 주장합니다. 장 건강을 해치는 설탕 또는 기타 성분이 첨가된 초가공 식품."
가짜고기의 포화지방은?
가짜육가공품의 성분은 브랜드에 따라 천차만별이며 포화지방, 염분, 첨가당 등의 함량이 육가공품보다 높은 경우도 있습니다. 새로운 연구에서 과학자들이 사용한 식물성 버거, 소시지, 미트볼, 다진 고기는 대부분 완두콩 단백질로 만들어졌지만 일부 제품에는 쌀과 대두 단백질이 포함되었으며 포화 지방(코코넛 오일에서 추출)은 11.9g에서 14.8g에 이릅니다. 100그램당 그램.
"미국심장협회(American Heart Association)는 2,000칼로리 식단을 기준으로 하루에 지방을 13g 이하로 제한할 것을 권장합니다. 그러나 일반 버거를 식물성 대안으로 바꾸면 전반적인 포화 지방이 감소할 수 있으며 일부 전문가는 코코넛 오일이 LDL(소위 나쁜) 콜레스테롤을 높이지만 이로운 점도 증가시킨다고 제안합니다. HDL(좋은 콜레스테롤)과 균형 잡힌 식단의 일부인 경우 심장을 보호할 수 있습니다."
"Toribio-Mateas는 연구에서 더 많은 것을 외삽하는 것에 대해 다음과 같이 경고했습니다. 과학은 과일, 채소, 통곡물, 콩류 등의 이점을 지적하지만 완전 비건 채식이 실질적으로 더 나은지에 대해서는 여전히 울타리에 있습니다. 몇 주가 아니라 몇 달 또는 몇 년 동안 참가자를 추적하고 성별, 연령, BMI 등을 기준으로 잡식 동물과 비건 코호트를 비교하는 긴 연구가 부족하기 때문일 수 있습니다." Toribio-Mateas는 London Agri-Food Innovation Clinic(LAFIC)의 학술 책임자인 수석 식품 과학자 Adri Bester와 공동으로 만든 "Bowels & Brains Lab"에서 더 많은 연구가 진행될 것이라고 약속합니다.결론: 식물 기반 육류 대체품이 장 건강을 촉진하는 것으로 나타남
일주일에 5번 육류 제품을 식물성 육류 대체품으로 바꾸면 장내 세균이 증가하고 건강한 체중을 유지하는 데 도움이 되며 당뇨병 및 심혈관 질환과 같은 만성 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다.
플렉시테리언 방식으로 식물 기반으로 전환하려는 경우 매 끼니마다 섬유질이 풍부한 야채를 포함하고 건강한 식물성 버거와 소시지를 포함하는 것을 두려워하지 마십시오!
