"시중에 너무 많은 육류 대체품과 식물성 버거가 있기 때문에 이들은 종종 더 많은 식물성 식단을 섭취하기 위한 첫 번째 목적지입니다. 그러나 널리 알려진 바와 같이 이 고기 없는 패티는 종종 정크 푸드보다 더 많은 재료와 발음하기 어려운 첨가물로 가득 차 있습니다. 그래서 우리는 알고 싶습니다: 식물성 버거가 실제로 당신에게 더 좋은가요? 아니면 정크 푸드의 또 다른 형태입니까? 우리는 추적을 시작하고 시카고에 있는 Rush Medical Center의 심장학과장이자 American College of Cardiology의 전 회장인 Kim Williams 박사에게 질문합니다. 소고기와 돼지고기를 대체할 좋은 아이디어일까, 아니면 심장 건강에 더 큰 해악일까? 육류와 유제품을 멀리하는 데 도움이 되는 과도기 식단의 일부로 괜찮습니까? 아니면 전체 식품, 식물 기반 접근 방식으로 바로 뛰어들어 병아리 콩과 같은 콩류 및 기타 야채 공급원에서 단백질을 섭취해야 합니까?"
Elysabeth Alfano: 임파서블 버거와 비욘드 미트가 건강에 좋은지 아닌지에 대한 뉴스가 많이 있습니다. 제가 좋아하는 템페, 약간 가공된 두부와 같이 전혀 가공되지 않은 비건 음식도 있습니다.
사람들이 육식을 접을 때 햄버거에서 식물성 버거로 넘어가는 유사 교환입니다. 그런 전환에 대해 말씀해 주세요. 다이어트. 당신은 그것을 추천합니까? 가공식품과 자연식품의 비율을 보고 싶으십니까?
Dr. 킴 윌리엄스: 1970 2~3개였던 것이 2015년 450개로 늘었고 지금은 더 많아졌습니다.
EA: 식물 기반 품목의 증가는 붉은 고기를 먹지 말라는 연구 결과와 붉은 고기가 건강에 미치는 영향에서 비롯됩니다.
DKW: 그리고 그 연구에는 몇 가지 주제가 포함되어 있습니다. 간단하게 네 가지로 분류할 수 있다면 콜레스테롤입니다. 포화 지방과 트랜스 지방도 존재합니다. 모두가 알아야 할 네 글자 단어인 TMAO가 있습니다. 그리고 마지막은 헴철입니다.
좋아요, 그럼 헴철부터 시작해 봅시다. 헴철은 너무 쉽게 흡수되는 철의 일종입니다. 그 철분은 혈류로 들어가 골수로 들어가 새로운 적혈구를 만들고 정말 강하게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 문제는 철이 산화된다는 것입니다. 화학적으로 헴 분자에 앉아서 산화되고 그것이 나오면 실제로 플라크를 뒤엎습니다. 그것은 플라크를 키우고 그것을 뒤엎고 활성 산소 종을 생성합니다.
따라서 NIH와 AARP의 한 연구에서 모든 미국인을 죽이고 이러한 사망률을 유발하는 것은 헴철과 질산염 및 아질산염이라고 말했습니다. 우리는 그것을 한 통에 넣고 헴 철을 먹지 않습니다.
다음은 TMAO, 트리메틸아민 옥사이드입니다. 네 글자로 된 단어이니 못 보셨다면 다시 찾아보세요. 실제로 이미 물고기에 있는 독성 화합물입니다. 물고기의 부동액 역할을 합니다. 그러나 계란, 육류, 치즈, 동물성 제품과 같은 콜린 공급원을 섭취하면 콜린이 위장 시스템에 들어갑니다. 그리고 동물성 제품을 먹는 사람들에게 흔하고 비건 채식인에게는 많지 않은 특정한 박테리아가 있다면, 그 박테리아는 그러한 기질을 가지고 트리메틸아민으로 전환할 것입니다. 트리메틸아민을 트리메틸아민 산화물 또는 TMAO로 변환합니다.
TMAO는 심혈관 시스템에서 원하지 않는 모든 일을 합니다. 실제로 플라크를 생성합니다. 그것은 플라크를 파열시킵니다. 그것은 심장 질환이 있을 때 아스피린으로 싸우려고 하는 끈적끈적한 혈소판을 만듭니다. 그것은 그 혈소판을 덩어리지게 만듭니다. 사실, TMAO 수치가 높은 사람과 그렇지 않은 사람을 비교하면 TMAO 수치가 높고 아스피린을 복용하는 경우 TMAO 수치가 낮은 사람이 복용하지 않는 것보다 나을 것이 없습니다. 아스피린.곤란해, 알았지?
그래서 가장 재미있는 부분은 사람들이 프로바이오틱스나 항생제를 시도하고 있다는 것입니다. 고기, 생선, 계란과 같은 동물성 제품을 먹지 않으면 TMAO 수치가 급격히 떨어집니다.
그래서 우리는 헴철과 TMAO를 가지고 있습니다. 그것들은 새로운 것들입니다. 그리고 포화 지방과 콜레스테롤. 그래서 비욘드나 새로운 육류를 보면 실제로 헴철로 만든 고기도 있습니다.
EA: 임파서블 푸드에는 헴철이 함유되어 있어 진짜 맛이 납니다.
"DKW: 네, 그래서 헴이 있어서 피비린내 나고 피비린내 나는 맛이 납니다. 이제 그것은 식물성 또는 식물 기반 헴입니다. 즉, 동물이 아닌 곰팡이에서 나온다는 의미입니다. 내가 방법론을 올바르게 가지고 있다면 그들은 변형된 박테리아를 가지고 있습니다. 그래서 헴철이 걱정입니다."
EA: 다른 출처에서 나왔지만 동물성 헴철이 아닌 식물성 헴철입니다.
DKW: 맞아요. 그런데 산화철이 남아있나요? 그것이 문제입니다. 그리고 비교적 새로운 것이기 때문에 이에 대한 장기 연구는 없습니다. 그래서, 당신은 헴철 문제가 있습니다. 그로부터 어떤 TMAO도 없어야 합니다. 다음은 콜레스테롤이겠죠 절대 아닙니다.
실제로 누군가가 나에게 식물이 콜레스테롤을 만든다는 쪽지를 보냈다. 정말요? 참고자료를 확인해보니 확실히 맞았습니다. 그것은 그것의 나노그램이었습니다. 10억분의 1그램입니다. 따라서 식물을 충분히 먹으면 실수로 실제 콜레스테롤을 만들 수 있습니다. 그러나 모든 의도와 목적을 위해 확실히 제로 밀리그램을 만드는 것과 같습니다.
하지만 이러한 제품에는 포화 지방이 포함되어 있습니다. 일부 식물성 제품에는 빅맥이나 와퍼만큼 포화 지방이 함유되어 있습니다. 따라서 포화 지방을 피하려고 한다면 그것은 아마도 당신이 정기적으로 먹으려는 것이 아닐 것입니다. 식물성 버거에 대해 제기된 또 다른 우려는 나트륨 함량이 높지만 600mg의 나트륨이 있고 하루 종일 아무 것도 먹지 않는다면 아마 괜찮을 것입니다. 따라서 선택 시 우선 순위를 결정해야 합니다.
결론적으로 식물성 버거에는 건강에 가장 큰 피해를 줄 수 있는 3가지 요소인 TMAO나 콜레스테롤, 동물성 헴이 없습니다. 또한 그렇지 않습니다. 고기에 항생제나 호르몬이 들어 있는 경우가 많다. 식물성 버거는 포화 지방과 단백질이 동일하고 상당한 양의 나트륨이 포함되어 있지만 약간의 섬유질도 포함되어 있습니다. 물론 고기에는 섬유질이 없습니다.
말 그대로 그리고 비유적으로 소화해야 할 것이 많지만 적당히 식물성 버거에는 적어도 이 모든 요소 중에서 가장 파괴적인 요소는 없습니다.헴 철, 콜레스테롤 및 TMAO.따라서 알몸 케일 그릇만큼 좋지는 않지만 분명히 당신에게 더 좋습니다. 따라서 매일 섭취하고 싶지는 않겠지만, 이 과도기적 식품이 육류 위주의 식단에서 자연식품 식물성 위주의 식단으로의 고비를 극복할 수 있으며 파티와 레스토랑!
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Elysabeth Alfano는 식물 기반 비즈니스 컨설턴트이며 사람들이 식물 기반 식단으로 전환하도록 돕습니다. 모든 플랫폼과 ElysabethAlfano.com에서 @ElysabethAlfano를 팔로우하세요
