오늘의 레시피: 월요일, 10월 7일
비건 이튼 메스 케이크
FROM: @myveganminimalist https://linktr.ee/myveganminimalist
우리가 그것을 사랑하는 이유: 이 아름다운 케이크는 촉촉하고 신선하고 과일 향이 가득합니다. 생일에 소중한 사람에게 주는 사랑스러운 선물이나 소풍에 가져갈 귀엽고 달콤한 간식입니다. 비건 버터크림 아이싱은 적당한 양의 단맛을 가지고 있습니다. 레시피는 실제보다 더 복잡해 보이지만 단계별 지침은 매우 명확하고 따르기 쉽습니다.
총 소요 시간: 3시간. 준비: 1시간 요리: 2시간
총 재료: 9, 소금, 후추, 물
MAKE IT FOR: 가장 친한 친구의 생일날
SPECIAL NOTE: 크림오브타르타르는 Target, Whole Foods Market 또는 Amazon에서 주문하실 수 있습니다.
(전날 준비를 시작하시거나 온라인으로 재료를 주문하셔야 하는 경우 이곳에서 알려드립니다.
그렇지 않으면 요리를 쇼핑하고, 준비하고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 당일 제공할 수 있다고 가정합니다.)
재료
머랭을 위해
- • 병아리콩 1캔의 액체(1/2컵 조금 넘는 양)
- • 타르타르 크림 1/4티스푼
- • 슈가파우더 125g
- • 바닐라 익스트랙 1/2티스푼
케이크를 위해
- • 두유 400ml
- • 애플 사이다 식초 1큰술
- • 유제품 프리 스프레드 350g(저희는 순수 간장 스프레드 사용)
- • 흰설탕 250g
- • 셀프라이징 밀가루 550g
- • 소다수 1큰술
- • 바닐라 추출물 1 1/2큰술
- • 소금 ¼작은술
채우기
- • 레몬 2개의 제스트
- • 슈가파우더 350g
- • 비건 버터 200g
- • 전지 코코넛 밀크 1개 크림
- • 믹스베리(산딸기, 딸기, 블랙베리)
지침
머랭을 위해
- 병아리콩 캔을 냉장고에서 최소 30분 이상 식혀주세요.
- 냉각되면 병아리콩을 액체에서 분리하고 다른 접시에 담아두세요.
- 큰 그릇에 액체를 붓고 타르타르 크림을 추가합니다.
- 약 5분 후에 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘젓고 바닐라를 넣고 슈가파우더를 한 큰술씩 넣기 시작합니다.
- 혼합물이 윤기가 나고 덩어리가 굳어질 때까지 3~5분 더 휘젓습니다.
- 이제 혼합물을 작은 디스크(약 3cm 디스크)로 파이프할 준비가 되었습니다. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 디스크를 최소 1cm 간격을 두고 놓습니다. 약간 부풀어 오르기는 하지만 혼합물이 충분히 뻣뻣하면 흐르지 않습니다.
- 130도에서 1시간 30분 ~ 2시간 굽고 구워지면 머랭이 오븐에서 완전히 식도록 오븐을 살짝 열어 수증기를 빼주세요. 머랭을 최대한 말려야 바삭하고 맛있습니다.
케이크에
- 오븐을 섭씨 160도로 예열하세요.
- 아몬드 우유에 식초를 넣고(두유도 가능) 버터밀크를 만들어 따로 둡니다.
- 버터와 설탕을 함께 크림화하고 가볍고 폭신해질 때까지 휘젓습니다.
- 버터밀크와 바닐라를 넣고 빠르게 저어주세요.
- 밀가루, 탄산수소염, 소금을 체에 내려서 섞일 때까지 섞되 너무 많이 휘젓지 마세요. 밀가루에 글루텐이 형성되어 스펀지의 바삭바삭한 식감이 없어집니다.
- 통 3개에 유제품이 함유되지 않은 스프레드나 기름을 바르고 바닥에 보킹 페이퍼를 한 장 깔아줍니다.
- 케이크 혼합물을 팬 3개에 균등하게 나누어 담습니다. (1개당 약 500g)
- 30~35분간 노릇노릇하게 구워주면 나무꼬치가 투명하게 나옵니다.
- 케이크를 조립하기 전에 팬에서 케이크를 완전히 식히십시오.
필링용
- 지방 코코넛 크림 캔을 냉장고에서 최소 24시간 동안 식히면 크림(지방)이 액체에서 분리됩니다.
- 코코넛 밀크에서 지방층 또는 "크림"을 제거하고 실온에 둡니다.
- 채식버터는 실온에 두세요.
- 버터, 설탕, 레몬 제스트를 가볍고 폭신폭신해질 때까지 휘젓습니다.
- 버터와 코코넛 크림의 온도차가 너무 크면 혼합물이 굳을 수 있지만 걱정하지 마세요. 그릇의 측면을 가열하고(일명 헤어드라이어 트릭!) 계속 휘젓습니다. 크림이 녹으면서 휘젓다 보면 에멀젼이 형성됩니다.
- 딸기 두 움큼을 잘라서 조금 사용하고 따로 보관해두었습니다.(케이크 조립할 때 사용합니다.
케이크 조립
- 평평한 접시에 첫 번째 레이어를 놓습니다.
- 버터크림을 스펀지에 얇게 펴 바르고 스펀지 가장자리에 아이싱 라인을 짜주세요. 이제 중앙에 아이싱 링으로 둘러싸인 공간이 생깁니다.
- 케이크 한가운데 베리 한 줌을 흩뿌리고 버터크림을 조금 더 발라 아이싱 층을 평평하게 해주세요. 아이싱과 케이크의 단맛의 균형을 맞추기 위해 톡 쏘는 과일을 듬뿍 올려주세요.
- 다음 레이어에도 이 과정을 반복합니다.
- 스펀지 위에 버터크림을 살짝 바르고 과일과 머랭을 올려 장식해주세요.
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