블룸버그가 발표한 새로운 보고서에 따르면 식물성 식품 시장은 향후 10년 내에 현재 300억 달러 규모의 4배 이상인 1,620억 달러를 넘어설 것으로 예상됩니다. 이 간행물은 지속 가능성에 대한 소비자의 관심 증가와 건강 식품에 대한 선호도가 식물성 급증의 원동력이라고 밝혔습니다.
블룸버그 인텔리전스(BI)는 최근 몇 년간 식물 기반 시장의 가파른 성장을 보여주고 지속적인 성장 궤도를 전망하기 위해 '폭발적인 성장을 위한 식물 기반 식품'이라는 제목의 보고서를 발표했습니다.이 보고서는 글로벌 시장에서 135개 산업에 걸쳐 2,000개 이상의 회사로부터 연구 및 정보를 수집했습니다. BI의 예측에 따르면 2020년 시장 가치는 294억 달러로 451% 증가할 것입니다.
“식품 관련 소비자 습관은 종종 일시적인 유행처럼 오고 가지만, 식물 기반 대안은 계속해서 성장하고 있습니다.”라고 BI의 수석 소비자 필수품 분석가인 Jennifer Bartashus는 말했습니다. "식물 기반 산업에서 제품 선택의 폭이 넓어짐에 따라 대체 식물이 전 세계 소비자의 장기적인 선택이 되고 있습니다."
지난 한 해 동안 Impossible Foods, Oatly, Beyond Meat를 비롯한 몇몇 식물성 거대 기업은 식물성 식품에 대한 접근성을 높이기 위해 국제 기업과 파트너십을 공고히 했습니다. 제조 능력과 유통 범위를 모두 확장하려는 노력은 채식을 대중화하는 데 도움이 되는 빠른 속도로 식물성 운동을 추진하고 있습니다.소비자들이 기후 변화와 축산업의 위험에 대해 더 많이 우려하게 되면서 식물성 식단이 더욱 매력적으로 다가오고 있습니다.
“레스토랑 및 기타 식품 서비스 회사는 식물 기반 제품의 장기적인 시험 및 소비를 촉진하는 데 중요한 역할을 할 것입니다.”라고 보고서는 말합니다. " 스타벅스(귀리 우유 음료 판매), 버거킹(임파서블 와퍼의 본고장), 델 타코 및 타코 벨(둘 다 비욘드 미트 제품 판매)을 포함한 대형 레스토랑 체인점 등은 메우 아이템 광고에 중요한 역할을 했습니다. 고객의 관심과 평가판 주문을 유도합니다. 레스토랑은 식물성 고기나 유제품을 쉽게 맛볼 수 있는 장소이며 집에서 소비하는 쇼핑에 영향을 미칠 수 있습니다.”
BI의 보고서는 다양한 비건 카테고리 중 식물성 기반 시장 내 특정 스파이크를 자세히 설명했습니다. 비건 유제품은 향후 10년 이내에 세계 시장 점유율의 10%를 차지할 예정입니다.유제품 외에도 이 보고서는 대체 육류 시장이 향후 10년 동안 42억 달러에서 740억 달러로 급증할 수 있다고 주장합니다. 인상적인 성장은 BI의 보다 온건한 예측일 뿐입니다. 또 다른 보다 공격적인 시나리오는 식물성 육류 시장이 2030년까지 740억 달러에서 1180억 달러를 초과할 수 있음을 시사합니다.
비건 육류 시장이 급성장한 것은 식물성 단백질 기업들이 이러한 신제품을 개발하고 보급하기 위해 전폭적인 노력을 기울였기 때문입니다. Beyond Meat와 같은 회사는 전 세계 사람들에게 기존의 동물성 고기 대신 식물성 단백질을 시도할 수 있는 기회를 제공함으로써 제품 범위를 극대화하기 위해 노력했습니다.
지속 가능성과 인구 증가에 대한 우려가 높아지면서 식물 기반 회사는 지구와 소비자에게 더 건강한 지속 가능한 옵션을 제공하기 위해 노력하고 있습니다. Beyond Meat의 CEO인 Ethan Brown은 회사와 식물 기반 시장의 생산 및 유통을 촉진할 새로운 형태의 공급망을 만들기 위해 노력하고 있습니다.
“구체적인 투자 및 활동에는 다음이 포함됩니다. 우리의 최우선 순위 시장에 더 근접한 더 현지화된 생산 시설 구축; 제조 네트워크의 더 많은 부분에 걸쳐 보다 통합된 종단 간 생산 프로세스; 조달 및 고정 비용 흡수의 규모 중심 효율성; 핵심 단백질 성분 공급망의 추가 다각화; 제조 네트워크 전반에 걸쳐 처리량의 지속적인 개선; 특정 제품 및 프로세스 혁신 재구성; 및 포장 최적화”라고 Brown은 5월 Earnings Call에서 회사의 개선 계획을 설명했습니다.
기후위기가 고비를 맞으면서 축산업에 관심이 쏠리고 있습니다. 최신 UN 보고서에 따르면 축산업은 지구 기온 상승과 그에 따른 자연 재해와 직접적으로 연결되어 지구와 지구에 사는 모든 사람에게 심각한 위험을 초래합니다.육류 및 유제품 생산은 식물성 식품 생산보다 상당히 높은 수준의 토지와 물을 필요로 하는 것으로 밝혀져 환경과 식량 공급에 분명한 위험을 초래합니다.
Elementa: Science of the Anthropocene의 2018년 연구는 현재 전 세계 총 식량 생산이 97억 명의 사람들을 먹일 수 있는 충분한 칼로리를 제공한다고 결론지었습니다. 이는 2050년 인구가 증가할 것으로 예상되는 규모입니다. 전 세계 농작물 생산의 거의 34%가 유제품 및 육류 생산을 위한 축산업에 투입되므로 동물성 제품을 줄이면 농부들이 세계 인구를 먹일 수 있고 더 지속 가능하게 할 수 있습니다.
축산업, 특히 육류 산업이 기후에 미치는 영향에 대한 인식이 높아짐에 따라 Bloomberg Intelligence는 소비자들이 계속해서 더 많은 식물성 식단으로 전환할 것이라고 결론지었습니다.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다. 미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다.대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다. 그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다.콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
