마이코프로테인은 잠시 시간을 보내고 있습니다. 한 가지 이유는 대체 단백질에 대한 검색이 가열되고 있기 때문입니다. 2050년까지 전 세계 인구가 110억 명에 이를 것으로 예상됨에 따라 우리는 환경에 치명적인 영향을 주지 않도록 보다 지속 가능한 식품 시스템을 개발해야 합니다. 그러나 소비자들은 지구를 구하는 것 이상의 역할을 하는 단백질 대안을 찾고 있습니다. 그들은 근육을 키우고 고기 맛이 나며 가격이 저렴한 제품을 원합니다.
어디서나 재배되는 가장 저렴하고 유망한 새로운 대체 단백질인 mycoprotein을 입력하세요.버섯과에 속하는 균류인 미코프로테인은 땅과 물 사용 면에서 콩, 밀, 완두콩 또는 귀리보다 더 효율적인 단백질 공급원입니다. 마이코프로테인은 식품으로 가공될 때 고기의 질감과 맛을 복제할 수 있으며 좋아하는 음식에 대한 사람들의 갈망을 만족시킬 수 있습니다.
"대부분의 사람들은 육식을 좋아하고 mycoprotein이 할 수 있다고 약속하는 보다 현실적이고 지속 가능한 단백질 공급원이 주어질 때까지 계속해서 그렇게 할 것입니다."
마이코프로테인이란?
미코프로테인은 천연 균류인 Fusarium venenatum이라는 미세 균류에서 배양한 고단백 단백질 공급원으로 영양 밀도가 높은 단백질 공급원입니다. Mycoprotein은 최소한의 환경 발자국을 요구하는 자연 발효 과정으로 만들어집니다. Mycoprotein은 샐러드에 사용하는 버섯과 마찬가지로 균류과에 속합니다. 기술적으로 균류는 유기물을 먹고 사는 포자 생산 유기체의 변형입니다.곰팡이는 음식의 곰팡이부터 버섯, 숲에서 발견되는 트러플에 이르기까지 무엇이든 될 수 있습니다.
미코프로테인은 근육 합성을 자극합니다
Mycoprotein은 곰팡이의 영양성분인 균사체에서 추출한 단백질입니다. 단백질, 섬유질 및 기타 중요한 영양소가 풍부한 지속 가능하게 생산되는 전체 식품입니다. 마이코프로테인의 아미노산 프로필은 유제품과 유사하며 유제품에서 발견되는 유청 및 카제인 단백질보다 훨씬 더 근육 단백질 합성을 자극하기 때문에 인기있는 이유 중 하나입니다.
마이코프로테인은 누가 발견했나요?
영국 과학자들은 새롭고 지속 가능한 단백질 공급원을 찾기 위한 "녹색 혁명"의 일환으로 1970년대 마이코프로테인을 발견했습니다. 그것은 식물이나 동물과의 일부가 아니지만 고기와 같은 질감 때문에 실제로 동물성 단백질과 맛이 더 비슷합니다.
마이코프로틴 제품의 대세는 퀀입니다.Quorn 제품은 버거, 소시지, 필레 등 여러 형태의 대체 육류로 제공됩니다. Better Meat Co의 Rhiza 균사체와 같은 다른 제품은 자연 발효 과정에서 미세한 곰팡이에 감자를 공급하여 재배됩니다. 곰팡이가 고기와 같은 상태로 발효, 성장 및 수확되는 데는 하루도 채 걸리지 않습니다. 이것은 동물성 단백질을 재배하는 것보다 훨씬 더 효율적입니다. 1년 이상 소를 키우기 위해 막대한 토지, 물, 식량 자원을 사용하는 대신 24시간 이내에 발효조에서 균사체를 키울 수 있습니다.
미코프로테인은 건강에 좋은가요?
미코프로테인은 계란보다 많은 단백질(100g당 단백질 11g 또는 반 컵 포함), 소고기보다 철분, 귀리보다 섬유질, 바나나보다 칼륨이 더 많다고 Better Meat의 CEO는 말합니다. 자신의 제품에 포함된 깨끗한 단백질에 대한 책을 저술한 사람입니다. 그의 mycoprotein에는 자연 발효 과정에서 생성되는 비타민 B12도 포함되어 있습니다.
공인 영양사인 Janet Coleman은 다음과 같이 덧붙입니다. 고기보다 섬유질이 2배 많고 대부분의 다른 형태의 단백질보다 지방이 40% 적습니다. 또한 성장이 지속 가능하고 생산하는 데 물이 거의 필요하지 않으며 비타민과 미네랄이 풍부합니다.”
이 슈퍼 곰팡이는 단백질과 섬유질이 많을 뿐만 아니라 지방, 콜레스테롤, 나트륨, 설탕이 적습니다. 건강상의 이점은 여기서 그치지 않습니다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하고 식후 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.
일반적인 마이코프로테인 100g의 영양분은 다음과 같습니다. 하지만 제품마다 조금씩 다르기 때문에 섭취하고 있는 마이코프로테인의 라벨을 잘 읽어보세요.
미코프로테인의 영양성분
- 85칼로리
- 11그램의 단백질
- 지방 2.9g(대부분 건강한 다가불포화 지방)
- 탄수화물 3g
- 설탕0.5그램
- 식이섬유 6그램
- 철 0.5밀리그램
- 아연 9밀리그램
- 셀레늄 20마이크로그램
미코프로테인은 먹어도 안전한가요?
마이코프로테인과 관련된 주요 건강 문제는 알레르기 반응입니다. 다른 새로운 단백질 공급원과 마찬가지로 알레르기 반응을 예상할 수 있습니다. 일반적인 반응으로는 위장(GI) 장애, 두드러기, 부기, 가려움증, 호흡 곤란 등이 있습니다. 마이코프로테인의 높은 섬유질 함량으로 인해 고섬유질 음식에 익숙하지 않은 사람들에게 고통을 줄 수 있으며 위장 장애는 이를 섭취하는 문제의 보고된 발생률의 92%를 차지합니다.
"“Oh So Spotless의 RD이자 컨설턴트인 Brittany Lubeck에 따르면 알레르기나 민감성이 있는 사람은 마이코프로테인의 부작용을 경험할 수 있습니다.가능한 부작용으로는 메스꺼움, 구토, 설사, 두드러기, 천식 발작, 혀 및/또는 목의 붓기, 호흡 곤란 등이 있습니다.”"
마이코프로테인이 지구에 더 좋은 이유는 무엇인가요?
세계는 "고기에서 단백질"에 대한 집착을 곧 포기하지 않을 것입니다. 이것이 육류 및 유제품 경험을 모방하기 위해 지속 가능한 대체 단백질을 찾아야 하는 이유입니다. Mycoprotein은 육류와 더 유사하여 소비자의 전환을 용이하게 하기 때문에 콩, 완두콩, 밀과 같은 식물성 단백질 공급원보다 실행 가능한 옵션입니다. 발효와 같은 기술은 전 세계적으로 지속 가능한 식품의 미래를 개발하는 점점 더 복잡해지는 문제에 대한 솔루션을 제공합니다. 단백질에 대한 수요가 증가함에 따라 미래의 단백질 수요를 충족하기 위한 지속 가능한 방법을 결정하는 것이 중요합니다.
결론: Mycoprotein은 곰팡이로 만든 완전한 단백질입니다.
Mycoprotein은 환경에 미치는 영향을 줄이는 데 도움이 되는 영양 밀도가 높고 지속 가능하며 건강한 대체 단백질 공급원으로 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다.
