대체 단백질은 최근 몇 년 동안 소비자와 언론의 관심을 끌었지만 이제는 정부에서도 관심을 끌고 있습니다. 기후 위기에 대한 우려와 동물 농업에 대한 비판이 커지면서 사람들은 보다 지속 가능하고 윤리적인 대체 식품을 찾게 되었고 소비자는 점점 더 기업과 정부에 동물 농업의 위험에 대한 책임을 묻고 있습니다.
이제 캘리포니아 하원의원이 건강을 생각하고 지속 가능성을 생각하는 전국 소비자를 대신하여 책임을 주도하고 있습니다. Ro Khanna(D-CA)는 대체 단백질 연구를 위한 자금으로 수백만 달러를 제공하도록 미국 농무부(USDA)에 청원하는 의회 의원 10명을 막 이끌었습니다.대표들은 12월 17일 USDA 장관 Tom Vilsack에게 2023년 USDA 예산을 위한 지속 가능한 단백질에 대한 투자를 요구하는 서한을 보냈습니다.
“향후 30년 동안 전 세계 인구가 증가함에 따라 단백질 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. “유엔에 따르면 오늘날 전 세계 인구의 거의 10퍼센트가 굶주림에 시달리고 있습니다. 대체 단백질(식물 기반 및 재배 육류)은 식품 시스템의 지속 가능성과 탄력성을 향상시킬 수 있습니다. 대체 단백질의 성장은 미국 농부들에게는 새로운 경제적 기회를, 소비자에게는 새로운 혜택을, 농업 배출량을 줄이는 데 도움이 될 것입니다.”
기업과 식품 기술 회사가 대체 단백질에 대한 더 저렴한 생산 방법을 개발하기 시작함에 따라 정부 투자는 세계 식량 시스템을 개선하기 위한 것입니다. 이 편지는 식물 기반 및 재배 단백질 개발의 성공적인 해를 강조합니다.이전에 15명의 하원 의원과 3명의 상원 의원은 John Kerry 대통령 기후 특사가 기후 위기 해결책으로 대체 단백질을 우선시할 것을 요청했습니다.
청원 외에도 USDA는 Tufts University의 국립 세포 농업 연구소 설립에 자금을 지원할 것이라고 발표했습니다. 정부 기관은 10월 15일 지속 가능한 단백질 공급원 연구를 위해 대학에 1,000만 달러를 지원한다고 밝혔습니다. 이 시설은 최초의 재배 단백질 연구 시설이 될 것입니다.
"국립 세포 농업 연구소를 위한 USDA의 역사적인 자금 지원은 재배 육류 연구 및 과학을 위한 중요한 발전입니다"라고 세출 위원회 의장 Rosa DeLauro(D-CT) 대표가 성명에서 말했습니다. “저는 USDA의 리더십이 이러한 기술이 기후 변화에 대처하고 우리 식품 시스템에 절실히 필요한 탄력성을 추가하는 데 중요한 역할을 할 수 있다는 것을 계속 인식하게 되어 기쁩니다.”
새로운 예산 고려 사항과 함께 Khanna의 편지에는 USDA의 미국 구조 계획법(American Rescue Plan Act) 중 5천만 달러를 대체 단백질 연구에 사용할 것이라는 요구가 포함되었습니다. 연구 자금은 공중 보건을 개선하고 환경 피해를 줄이는 데 도움이 될 것입니다. COVID-19 대유행과 관련하여 대체 단백질은 인수공통전염병 발생 가능성을 감소시킵니다.
Good Food Institute(GFI)는 정부 지원이 지속 가능한 단백질 산업을 추진하고 최적화하는 데 도움이 될 것이기 때문에 대체 단백질 개발에 대한 대표의 요청에 박수를 보냈습니다. ResearchAndMarkets.com에 발표된 새로운 보고서에 따르면 전 세계 식물성 단백질 시장만 2030년까지 270억 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 성장은 공공 및 민간 소스의 투자 증가, 축산업이 환경에 미치는 영향에 대한 인식 제고, 더 건강한 식품에 대한 수요 증가로 뒷받침될 것입니다.
"GFI는 Khanna 하원의원과 그의 의회 동료들이 대체 단백질 연구를 지원하고 이 강력한 기후 솔루션에 대한 인식이 높아지는 데 박수를 보냅니다."라고 GFI 정책 부국장인 Michael Ryan이 말했습니다. "식물 기반 육류 및 재배 육류의 자금 제공자이자 후원자로서 USDA의 지속적인 리더십은 소비자에게 식욕을 돋우고 접근 가능한 단백질 선택을 제공하는 보다 공평한 식품 시스템을 위한 토대를 마련하고 있으며 기후 변화, 생물 다양성 및 주요 글로벌 건강 목표도 해결합니다."
Khanna의 편지는 기후 변화와 식량 부족에 더 잘 대처하기 위해 미국 전역의 식량 생산 구조를 재구성하는 것을 목표로 합니다. RethinkX의 보고서는 탄소 집약적인 산업이 더 깨끗하고 지속 가능한 기술로 대체된다면 사람들이 2030년까지 탄소 배출량을 90%까지 줄일 수 있다고 강조했습니다. 이 보고서는 육류 및 유제품 생산을 줄이는 데 필요한 식물 기반 산업과 함께 세포 농업 및 정밀 발효와 같은 대체 단백질 방법의 중요성을 강조합니다.
“육류를 생산하는 새로운 방법에 대한 USDA의 지원은 증가하는 육류 수요를 충족하고 견고하고 탄력적이며 기후에 민감한 식품 및 농업 시스템에 기여하는 지속 가능한 농식품 시스템의 개발 및 확장을 가속화할 수 있습니다. ” 라이언이 말했다.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다. 미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다.그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다. 콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
