역사적으로 소비자들은 모두가 탐내는 미슐랭 스타를 받은 채식 또는 비건 식당을 찾아야 했습니다. 최소한의 예외를 제외하고 미쉐린 심사위원은 존경받는 보상으로 식물 포워드 메뉴를 거의 수여하지 않습니다. 그러나 올해 미쉐린 심사위원단은 57개의 채식 레스토랑과 24개의 비건 레스토랑에 별 순위를 부여했습니다. 충격적인 미슐랭 인정의 급증은 파인 다이닝이 식물성 음식과 요리로 전환되었음을 의미합니다.
최근 몇 년간 유명 셰프와 파인다이닝 레스토랑에서 식물성 메뉴를 선보이며 기존 파인다이닝의 판도를 뒤바꿔 놓았습니다.비건 메뉴와 레스토랑은 전 세계적으로 찾아볼 수 있으며 고급 식사 소비자와 현재 미슐랭 패널 모두의 관심을 끌고 있습니다. 식물 기반의 선구자로는 밀라노의 Joia, 베를린의 Cookies Cream, 베이징의 King's Joy, 로스앤젤레스의 Le Comptoir, 뉴욕의 Eleven Madison Park 등이 있습니다. 이 운동은 점점 늘어나는 식물성 소비자 외에는 고급 식사가 존재하지 않는다는 것을 보여줍니다.
프랑스 ONA(Origine Non-Animale)를 담당하는 클레르 발레 셰프가 프랑스 셰프 최초로 미슐랭 스타를 받았다. 그녀는 고기와 유제품 재료를 우선시하는 기존의 파인 다이닝 방식에서 벗어나 2016년에 레스토랑을 열었습니다. 7코스 비건 메뉴를 제공하는 Vallee의 미슐랭 스타는 채식과 모든 수준의 음식에서의 위치에 대한 수용과 인식이 점점 높아지고 있는 한 예입니다.
"이것은 불가능이란 없다는 것을 보여줍니다. 발레는 지난 1월 미슐랭 스타 소식에 이어 인스타그램에 글을 남겼습니다.이 별은 나의 것이기 때문에 우리는 이 길을 계속 갈 것입니다. 그것은 야채 요리법을 프랑스와 세계 요리법의 폐쇄된 원으로 결정적으로 가져오는 별입니다."
Vallee의 레스토랑은 전통적인 파인 다이닝에 반대하지만 프랑스 요리법에 직접적으로 도전합니다. 전통적인 프랑스 요리는 육류, 치즈 및 기타 동물성 제품을 중심으로 하기 때문에 셰프는 동물성 재료 없이도 전통을 유지할 수 있다는 것을 보여주고 싶었습니다.
"이 별은 프랑스 요리법이 점점 더 포괄적이 되고 있으며 식물성 요리도 거기에 속한다는 증거이기 때문에 비건 커뮤니티에 좋은 일이라고 Vallée는 말했습니다."
Michelin은 2019년 프랑스 셰프 Dominique Crenn의 샌프란시스코에 기반을 둔 Atelier Crenn에게 고기를 사용하지 않는 스타에 별을 부여하면서 처음에는 식물성 요리에 조금 더 가까워졌습니다. Crenn은 지속 가능한 공급원을 홍보하기 위해 지역의 지속 가능한 해산물을 제외한 모든 육류를 제거했습니다.그녀는 환경 파괴와 현재의 기후 위기에 대처하기 위해 식물성 지속 가능한 식품을 홍보하기 위해 메뉴를 변경하기로 결정했다고 주장합니다.
"육류는 식품 시스템과 환경 전체에서 엄청나게 복잡하다고 그녀는 당시 언론 성명에서 말했습니다. 지역의 지속 가능한 생선과 야채는 다재다능하고 맛있습니다.”"
그 아이콘 셰프는 최근 식품 기술 회사인 UPSIDE Foods와 협력하여 세포 기반 치킨을 메뉴에 도입할 계획이라고 발표하면서 또 다른 첫 번째 성과를 달성했습니다. Crenn은 세포 기반 육류를 제공하는 최초의 미국 미슐랭 등급 셰프가 될 것이며, 재배 육류는 식품의 지속 가능성의 미래라고 언급합니다. 셰프는 업사이드가 완벽한 생산 방식을 완성하기 시작함에 따라 미래에 업사이드의 요리 자문 역할도 맡게 됩니다.
미슐랭 스타가 식물성 식품을 더 많이 수용함에 따라 전설적인 미슐랭 등급 셰프들이 더 많은 비건 재료를 도입하기 시작했습니다.지난 달 셰프 Josef Centeno는 로스앤젤레스에 기반을 둔 그의 레스토랑인 Bar Ama에서 두 가지 요리에서 유제품 치즈를 대체했습니다. 셰프는 다른 레스토랑인 Orsa & Winston에서 미슐랭 스타를 받았습니다. 쏘 딜리셔스의 비건 치즈를 맛본 유명 셰프는 과도한 동물성 재료 없이도 동일한 맛을 유지할 수 있을 것이라고 판단했습니다.
“치즈는 제 모든 요리의 핵심 재료입니다. 특히 Bar Amá에서는 더욱 그렇습니다. 내 Tex-Mex 레스토랑”이라고 당시 Centeno가 말했습니다. “So Delicious 치즈 대안을 시도한 후 저는 전통적인 치즈를 맛있는 향과 질감을 지닌 이 맛있는 식물성 대체품으로 바꿀 수 있다는 것을 깨달았습니다. 고객이 유제품을 사용하지 않거나 비건 채식을 하거나 플렉시테리언을 즐기든 그냥 훌륭한 음식을 즐기든 고객이 실망하지 않을 메뉴를 제공할 수 있어 기쁩니다.”
전 세계적으로 셰프들은 특히 식물성 소비자 기반이 계속 성장함에 따라 메뉴의 지속 가능성과 영양을 강화해야 한다는 영감을 받고 있습니다.이제 미슐랭 심사위원단은 레스토랑을 혁신하고 전체 또는 부분 식물 기반 셀렉션을 선보인 셰프에게 상을 수여하기 시작했습니다. 올해 미슐랭 스타를 받은 81개의 식물 중심 레스토랑과 함께 셰프와 고급 레스토랑은 더 많은 비건 및 베지테리언 옵션을 도입하는 과정에 있습니다.
쉽고 맛있는 7가지 비건 인스턴트팟 레시피
스테이나오스크
1. @abiteofkindness의 모로코 병아리콩 타진
이 풍미 가득한 요리는 모로코 향신료와 허브를 사용하여 북아프리카에서 영감을 받았습니다. 짭짤한 소스와 달콤한 레몬 피니시가 어우러져 달콤함과 쓴맛이 살짝 어우러져 있습니다. 이 레시피는 4인용이며 만들기도 쉽기 때문에 초보자라면 긴 재료 목록 때문에 외면하지 마세요. 재료 및 지침을 보려면 아래로 스크롤하십시오.
2. @veganrunnereats의 비건 잠발라야
"Jambalaya는 풍미가 가득합니다. 이 레시피는 풍미를 더하기 위해 이탈리안 비욘드 소시지로 만들었지만 모든 향신료가 충분히 강하기 때문에 일반 비욘드 맛을 사용할 수도 있습니다. 이 요리는 편안한 음식 군중 기쁨입니다! 다음은 레시피 개발자의 몇 가지 참고 사항입니다. 저는 일반적으로 훌륭한 결과를 얻기 위해 흰색 바스마티 쌀을 사용합니다. 저는 이 레시피에 있는 매콤한 핫 이탈리안 비욘드 소시지의 맛과 질감이 마음에 들지만, 원한다면 다른 브랜드의 매콤한 비건 소시지를 사용해도 좋습니다. 가짜 육류/글루텐 프리 버전의 경우 소시지를 완전히 생략하거나 물기를 빼고 헹군 통조림 병아리콩 또는 강낭콩 1캔을 추가합니다."
3. @ahsustainablelife의 캐슈 요거트
"이 캐슈 요거트는 맛있고 건강하며 그릭 요거트와 같은 식감을 가지고 있습니다. 조리법은 따라하기 쉽고 완벽한 아침 식사를 만듭니다. 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있으며 아침 식사로 요거트 파르페를 만들 수 있습니다.블루베리, 딸기, 라즈베리와 같은 신선한 베리와 단맛을 위한 아가베 이슬비를 추가합니다. 다음은 레시피 개발자의 메모입니다. 저는 지난 며칠 동안 정말 진하고 톡 쏘는 요거트를 스스로 만들고 싶었기 때문에 많은 실험을 해왔습니다. 나는 플라스틱 쓰레기가 많기 때문에 요구르트를 너무 많이 사는 것을 좋아하지 않습니다. 예, 용기는 어느 정도 재활용될 수 있지만 그것이 저의 최종 목표는 아닙니다. 나는 단순히 내 영향을 줄이고 싶습니다."
4. @veganrunnereats의 건강한 스틸 컷 귀리
"조식은 인스턴트팟으로 제공됩니다! 계피와 신선한 과일(원하는 경우)을 얹은 건강한 오트밀 한 그릇으로 하루를 시작하세요. 이 레시피는 아침에 오트밀을 만드는 방법이 될 것이며, 일하기 전에 아침 식사를 준비할 시간이 많지 않다면 좋습니다. 이 레시피는 준비하는 데 2분이 걸리고 요리하는 데 약 10분이 필요합니다. 다음은 레시피 개발자의 메시지입니다. 즉석 냄비 스틸 컷 오트밀을 위한 이 쉬운 레시피는 유제품, 간장, 오일이 없고 설탕이 첨가되지 않은 맛있고 건강한 스틸 컷 귀리를 생산하며 단 3가지 재료만 필요합니다. ! 이 건강한 비건 오트밀은 두 가지 방법으로 압력을 가해 요리할 수 있습니다. 아래에서 설명하는 더 빠르고 느린 방법으로 둘 다 최소한의 손으로 직접 요리할 수 있습니다.글루텐 프리 스틸 컷 오트밀의 경우 인증된 글루텐 프리 귀리를 사용하십시오."
