수십 년 동안 고급 식사는 오리, 스테이크 또는 기타 대표적인 동물 기반 요리를 특징으로 하는 앙트레로 정의되는 고기 중심이었습니다. 이제 소비자의 관심은 고기 중심의 식사에서 급속히 멀어지고 있으며 전 세계의 고급 식사 현장도 그 뒤를 따르고 있습니다. 현재 세계 50대 최고의 레스토랑 목록에서 2위를 차지하고 있는 코펜하겐 기반 레스토랑 제라늄(Geranium)은 2022년 1월부터 메뉴에서 육류를 제외할 것이라고 발표했습니다. 이 유명한 레스토랑은 육류 제품을 제외하는 고급 식당의 광범위한 목록에 합류합니다.
미슐랭 3스타 레스토랑은 현재 2,800 DKK($426)에 22코스 메뉴를 제공합니다.찬사를 받는 레스토랑의 메뉴는 여전히 일부 해산물 요리를 제공하지만 야채 중심의 고급 식사 요리에 중점을 두는 중요한 변화를 가져올 것입니다. 다른 모든 육류 제품을 버리려면 덴마크의 상징적인 식당에서 여러 시그니처 요리를 남겨야 합니다.
Geranium의 수석 셰프인 Rasmus Kofoed는 5년 전에 고기를 먹지 않았지만 상을 받은 레스토랑에서 고기 중심 메뉴를 유지했습니다. 마침내 셰프는 자신의 식단과 덴마크 및 전 세계의 변화하는 소비자 수요를 더 잘 반영하도록 레스토랑 메뉴를 디자인하기로 결정했습니다.
“Geranium의 제 주방은 오랫동안 야채, 생선, 조개류에 초점을 맞춰 소량의 고기를 접시에 올려 놓았습니다.”라고 Kofoed는 Instagram에서 말했습니다. “메뉴는 저, 제가 누구인지, 셰프와 인간으로서 어떻게 진화하고 있는지를 반영합니다. 지난 5년 동안 집에서 고기를 먹지 않았기 때문에 더 이상 새로운 메뉴에서 고기를 사용하지 않는 것은 제라늄의 논리적인 결정이자 자연스러운 진행이었습니다.”
Kofoed는 Geranium의 메뉴에서 고기를 제거하기로 결정한 후 즉시 15가지 식물성 요리를 염두에 두었다고 발표했습니다. 셰프는 작년에 제라늄 내부에 팝업 안젤리카를 출시하면서 처음으로 채식 메뉴를 실험했습니다. 팝업 메뉴는 파인 다이닝에서 식물성 식품의 가능성을 보여주는 흥미로운 고급 요리를 고객에게 제공했습니다.
Geranium과 Angelika의 셰프는 지속 가능한 현지 소싱을 우선시하여 지역 전체에 바이오다이내믹 및 유기농 농장을 구축합니다. 레스토랑은 식물 기반 요리의 새로운 표준을 만들기 위해 전통에 반대하는 작업을 통해 식물 기반 고급 식사를 주목하는 것을 목표로 합니다.
“내 관점에서 변화는 좋은 것이고, 우리는 그것으로부터 성장하고, 그것으로부터 배우고, 우리는 안락한 영역에서 벗어나 종종 그것으로부터 이익을 얻습니다. 여정의 일부가 되어 주셔서 감사합니다. 이 새로운 장을 여러분과 공유하게 되어 기쁩니다."라고 Kofoed가 말했습니다.
제라늄은 식물 기반 요리를 채택하는 미슐랭 등급 레스토랑 목록에 추가됩니다. 미쉐린 패널은 올해 초 심사위원단이 57개의 채식 레스토랑과 24개의 비건 레스토랑에 매우 존경받는 영예를 안겼다고 발표했습니다. 식물성 메뉴를 제공하는 미슐랭 등급 레스토랑으로는 밀라노의 조이아, 베이징의 킹스 조이, 뉴욕의 일레븐 매디슨 파크 등이 있습니다.
파인 다이닝의 변화는 최근 몇 년간 급격한 변화를 의미합니다. 프랑스의 ONA(Origine Non-Animale)는 미슐랭 스타를 받은 최초의 비건 채식 식당이 되었습니다. 레스토랑의 셰프인 Claire Vallee는 2016년 파인 다이닝의 관습을 뒤집기 위해 레스토랑을 열었습니다. Vallee는 고급 음식 현장에서 지속 가능성을 촉진하기 위해 혁신적이고 맛있는 식물성 식품을 선보이는 7코스 메뉴를 개발했습니다.
"이것은 불가능이란 없다는 것을 보여줍니다. 발레는 지난 1월 미슐랭 스타 소식에 이어 인스타그램에 글을 남겼습니다.이 별은 나의 것이기 때문에 우리는 이 길을 계속 갈 것입니다. 그것은 야채 요리법을 프랑스와 세계 요리법의 폐쇄된 원으로 결정적으로 가져오는 별입니다."
또 다른 미슐랭 스타 셰프인 Dominique Crenn은 레스토랑 Atelier Crenn에서 지속 가능성을 홍보하기 위해 완전히 새로운 것을 시도하고 있습니다. 크렌은 2018년 메뉴에서 육류를 제외했지만 올해 초 그녀는 미국에서 재배 육류를 제공하는 최초의 레스토랑이 될 것이라고 발표하면서 UPSIDE Foods의 혁신적인 세포 기반 치킨을 특징으로 하는 요리를 선보였습니다. 샌프란시스코 레스토랑은 기존 축산업을 약화시키기 위한 노력의 일환으로 지속 가능한 육류 대안을 제공할 계획입니다.
“처음 업사이드 치킨을 맛봤을 때 이게 다구나 싶었다. 이것이 식품의 미래입니다. 모양, 냄새, 시어링 업사이드 치킨은 정말 맛있습니다.”라고 당시 Crenn은 말했습니다. “사람들은 마침내 재래식 육류 생산의 단점에 눈을 뜨고 있으며, 이로 인해 몇 년 전 메뉴에서 육류를 제외하게 되었습니다.”
면역 체계를 강화하여 COVID-19 증상을 물리치는 13가지 최고의 음식
다음은 면역력을 높이고 염증을 퇴치하기 위해 반복해서 먹는 최고의 음식입니다. 그리고 붉은 고기를 멀리하십시오.
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1. 세포와 치유를 위한 감귤
당신의 몸은 비타민 C를 생성하지 않습니다. 즉, 건강한 콜라겐(피부와 치유를 위한 구성 요소)을 생성하기에 충분하려면 매일 비타민 C를 섭취해야 합니다.하루 권장 섭취량은 65~90입니다. 하루에 밀리그램,이는 작은 오렌지 주스 한 잔 또는 자몽 통째로 먹는 것과 같습니다. 거의 모든 감귤류 과일에는 비타민 C가 풍부합니다. 다양한 종류 중에서 선택할 수 있으므로 쉽게 배를 채울 수 있습니다.
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2. 오렌지보다 2배 많은 비타민 C로 피부를 탱탱하게 하고 면역력을 높이는 고추
더 많은 비타민 C를 원하시면 샐러드나 파스타 소스에 붉은 피망을 추가하세요. 중간 크기의 빨간 피망 1개에는 152밀리그램의 비타민 C가 들어 있으며 이는 RDA를 충족하기에 충분합니다. 고추는 또한 비타민 A(레티놀)의 전구체인 베타 카로틴의 훌륭한 공급원입니다.하루에 필요한 베타카로틴의 양: 하루에 중간 크기의 피망 1개에 해당하는 75~180마이크로그램을 섭취해야 합니다. 그러나 고추에는 비타민 C의 RDA가 2.5배 이상 있으므로 겨울 내내 먹습니다.
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3. 브로콜리, 하지만 대부분의 영양소를 섭취하려면 거의 생으로 먹어야 합니다!
브로콜리는 지구상에서 가장 슈퍼 푸드일 수 있습니다. 비타민 A, C, E가 풍부합니다. 식물성 화학 물질은 면역 체계를 무장하고 강화하는 데 좋습니다.하루에 얼마나 많은 루테인을 먹어야 하나요? 그러나 전문가들은 최소 6 밀리그램을 섭취한다고 말합니다.
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4. 정향으로 먹는 마늘
마늘은 훌륭한 향미 증진제일 뿐만 아니라 건강에 필수적입니다. 마늘의 면역 강화 특성은 알리신과 같은 황 함유 화합물과 관련이 있습니다. 알리신은 감기와 독감, 모든 종류의 바이러스와 싸우는 면역 세포의 능력을 향상시키는 것으로 생각됩니다. (지하철에서 더 많은 마늘 냄새가 난다면 현명한 코로나바이러스 관리가 될 수 있습니다.) 마늘은 또한 감염과 싸우는 것으로 생각되는 항균 및 항바이러스 특성을 가지고 있습니다.하루에 얼마나 먹어야 하는지: 마늘의 최적 섭취량은 우리가 짐작할 수 있는 것보다 많습니다. 하루에 2~3쪽입니다. 그것이 가능하지 않을 수도 있지만 현실적으로 일부 사람들은 분말 정제에 300mg의 말린 마늘을 얻기 위해 마늘 보충제를 섭취합니다.
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