미슐랭 스타 셰프 마르코 피에르 화이트(Marco Pierre White)는 방금 자신의 영국 레스토랑에서 동물성 제품을 전혀 사용하지 않고 만든 3D 프린트된 홀컷 스테이크를 제공할 것이라고 발표했습니다. 혁신적인 대체 단백질은 식물 기반 성분으로 동물 근육의 복잡한 구조를 재현하는 독점 인공 지능을 사용하여 이스라엘 식품 기술 회사인 Redefine Meat에서 제공됩니다. 고든 램지(Gordon Ramsay)를 비롯한 여러 유명 셰프를 멘토링한 화이트(White)는 새로운 식물성 스테이크가 쇠고기의 모양, 풍미 및 질감을 성공적으로 재현한다고 밝혔습니다.
“세계는 고기를 덜 먹어야 합니다”라고 White는 Telegraph에 말했습니다. "그러나 현실은 지금까지 식물성 육류 제품이 우리 메뉴에 필요한 품질과 다용성 측면에서 훨씬 부족하다는 것입니다."
2018년에 출시된 Redefine은 동물성 육류 제품의 층 구조를 반영하여 복잡한 근육과 같은 구조를 만드는 식물성 육류 제품을 만들고자 했습니다. 이 회사는 수년간의 개발 끝에 새로운 식물성 양고기 및 스테이크 전체 컷을 출시할 계획이라고 방금 발표했습니다. 전체 쇠고기와 양고기 옆구리는 Ron Blaauw, Joachim Gerner, Shahaf Shabtay를 포함하여 White와 함께 고급 레스토랑 셰프들로부터 광범위한 열정을 경험했습니다.
“솔직히 고기의 질감과 구조에 너무 놀랐다”고 Blaauw는 말했다. “처음 먹어봤을 때 눈을 감고 쫄깃함과 입에 닿는 느낌에 감탄하며 고기를 잘랐던 기억이 납니다.이 고기가 우리 메뉴에 어떤 가능성을 만들어낼지 지금도 머리가 핑핑 도는군요.”
화이트는 이번 달부터 영국 전역의 20개 스테이크하우스 레스토랑에서 식물성 3D 프린팅 스테이크를 제공할 계획입니다. 현재 보고서에 따르면 비건 스테이크의 가격은 £20에서 £30 사이로 책정되어 식물성 대체품을 동물성 스테이크만큼 저렴하게 만들 것입니다.
“처음 Redefine Meat를 맛봤을 때 정말 놀랐습니다.”라고 White는 말했습니다. "Redefine Meat의 New-Meat 제품은 맛과 질감을 타협하지 않으면서도 식물성의 모든 지속 가능성과 건강상의 이점을 제공하는 순수한 천재입니다."
현재 Redefine은 비건 햄버거, 양고기 케밥, 소시지, 갈은 쇠고기 등 다양한 대체 단백질 제품을 제공합니다. 이 회사의 제품은 네덜란드, 영국, 이스라엘 및 독일에서 구입할 수 있지만 회사는 향후 몇 년 동안 유럽 및 아시아 시장에 걸쳐 유통 범위를 확장할 계획이라고 발표했습니다.Redefine은 또한 앞으로 몇 달 안에 미국 데뷔를 할 예정입니다.
Redefine은 자사의 식물성 고기가 전 세계 소비자들에게 식물성 식품을 채택하도록 동요시킬 수 있다고 믿습니다. 수년간의 연구 개발 끝에 식품 기술 회사는 육류의 복잡한 분자 구조를 완성하고 이 프로세스를 식물성 재료에 성공적으로 적용했다고 발표했습니다. 최종 제품은 동물성 육류와 거의 동일한 육류에 대한 지속 가능한 대안입니다. 파인 다이닝 승인을 통해 Redefine은 지속 가능한 단백질 시장의 주요 경쟁자로 자리 잡았으며 소비자가 전통적인 스테이크, 햄버거 등과 일치한다고 믿는 제품을 제공합니다.
“지난 몇 주 동안 COP26에서 우리는 세계 지도자들이 2030년까지 모든 삼림 벌채를 제거하는 것과 같은 획기적인 목표에 전념하는 것을 보았습니다. Redefine Meat의 Eshchar Ben-Shitrit가 말했습니다.“Redefine Meat는 고기가 아니라 고기가 생산되는 방식이라는 진짜 문제에 주목하고 있습니다. 우리는 2030년이 아니라 오늘날 우리가 알고 사랑하는 육류의 모든 요리 측면을 보존하면서 생산 수단으로서 소를 제거하는 진정한 솔루션을 가지고 있습니다.”
미슐랭 스타 셰프와 레스토랑은 작년에 식물성 옵션으로 크게 전환했습니다. 높은 평가를 받는 요리 위원회는 전 세계 비건 및 채식 레스토랑에 탐나는 별 81개를 수여했으며, 이는 식물성 요리에 대한 전년도를 훨씬 능가하는 것입니다. 지속 가능한 대안이 다이너스에게 점점 더 인기를 얻고 있으며 파인 다이닝 현장이 이에 반응하고 있습니다. reddefine과 같은 더 많은 회사는 계속해서 기존 육류 및 유제품에 대한 식물성 및 지속 가능한 대안을 출시하여 저명한 셰프가 지속 가능성 및 식물성 식사를 촉진하기 위해 메뉴를 쉽게 조정할 수 있도록 합니다.
“세계 최고의 셰프들도 놀라게 할 정도의 맛과 식감의 우월성을 달성했고, 세계 최초로 소의 모든 부위를 대체할 수 있는 독보적인 기술력, ” Ben-Shitrit이 말했습니다.
메뉴에 식물 기반 옵션이 있는 6개의 최고의 패스트푸드 체인
패스트푸드점은 마침내 고객 기반이 버거, 프라이드 치킨 또는 비프 타코를 위해 오는 것이 아니라는 메모를 받았습니다. 많은 사람들이 이제 식물성 식품을 가지고 있으며 메뉴에 더 많은 채소를 넣을 수 있는 창의적이고 맛있는 방법을 고안하고 있습니다. 다음은 메뉴에 식물 기반 옵션이 있는 6개의 최고의 패스트푸드 체인입니다.
버거킹
1. 버거킹
식물성 식품을 먹고 있다면 샐러드보다 의존할 것이 훨씬 더 많다는 것이 밝혀졌습니다. Burger King에는 고기 없는 패티와 French Toast Sticks 및 Hashbrowns와 같은 몇 가지 비건 옵션이 포함된 Impossible Whopper가 있습니다.
화이트캐슬
2. 화이트캐슬
미니 사각형 모양의 슬라이더로 유명한 이 햄버거 체인점은 일부 참여 지점에서 식물성 기반 시류에 편승했습니다. 일부 White Castle 메뉴에서 Impossible Slider를 찾을 수 있습니다.
델타코
3. 델타코
이것은 전국에 있는 회사의 580개 레스토랑에서 Beyond Meat를 제공하는 최초의 전국 멕시코 패스트푸드 체인점이었습니다. Del Taco에는 Epic Beyond Original Mex Burrito 및 Avocado Veggie Bowl과 함께 메뉴에 Beyond Avocado Taco가 있습니다.
칼스 주니어
4. 칼스 주니어
쇠고기 버거와 동의어인 또 다른 브랜드인 Carl's Jr.는 Beyond Famous Star Burger 및 Guacamole Thickburger와 같은 채식 및 식물 애호가를 위한 여러 가지 식물 기반 옵션을 제공합니다.
타코벨
