전 세계 22개 도시에 42개의 레스토랑을 보유하고 있는 식물성 유명 셰프 매튜 케니(Matthew Kenney)가 건강한 비건 식품을 구매하려는 쇼핑객을 위해 매장의 전체 경험을 큐레이팅하고 디자인하는 비건 마켓플레이스인 PlantX에 합류했습니다. 그것은 당신에게 좋은만큼 맛있습니다. Kenney의 직함은 최고 요리 책임자(Chief Culinary Officer)입니다. 즉, 5년 계약에 명시된 바와 같이 소매업체의 제품, 포장, 메뉴 및 식물 기반 식사 배달 서비스에 그의 시그니처인 혁신적인 전문 지식과 고급 음식 스타일을 소개할 것입니다.
Double Zero 또는 Plant Food and Wine과 같은 Matthew Kenney의 고급 비건 레스토랑 중 한 곳에서 식사를 해본 적이 있다면 셰프가 PlantX의 테이블과 접시에 가져올 세련된 디자인과 음식 스타일을 상상해 보세요. 프랑스에서 수년간 교육을 받은 Kenney는 신선하고 세련된 식사와 건강한 요리법으로 인정받고 있으며, 매장의 음식 선택에 통합할 계획이므로 최고의 재료만 얻고 있다는 확신을 가질 수 있습니다.
"나는 지난 18년에서 20년 동안 식물 기반 요리사로 일해 왔으며 경력 전반에 걸쳐 팀의 지원을 받았으며 PlantX와 같은 대형 식료품점과 파트너십을 맺을 준비가 된 적은 없었습니다. 케니."
PlantX란?
"PlantX는 식물 기반 커뮤니티의 디지털 얼굴로, 빠르게 성장하는 식료품점 체인을 통해 식물 기반의 모든 것을 원스톱으로 제공합니다. 이 회사는 북미 전역의 고객에게 10,000개 이상의 식물 기반 제품을 제공하고 Hillcrest San Diego에 오프라인 플래그십 스토어를 열 예정이지만 아직 오픈 날짜는 공개하지 않았습니다.제품 및 오퍼링에 대한 미리 보기를 원하는 경우 해당 웹 사이트에서 구매하여 문앞으로 배달할 수 있습니다. 많은 사람들이 PlantX를 비건 아마존이라고 생각합니다."
매튜 케니, PlantX에서 보데가, 뉴 델리 오픈
더 나아가, Kenney와 PlantX는 식료품점이 캘리포니아 베니스 비치에 위치한 Kenney의 보데가 New Deli의 주식을 소유하게 되는 구속력 없는 내용의 서한도 체결했습니다. PlantX는 New Deli가 현재 개발 중인 프로젝트인 San Diego 매장에 매장을 열 것이라고 분명히 밝혔습니다. 머지 않아 식료품을 쇼핑하거나 계란이없는 두부 샐러드 용기를 가져가는 동안 훈제 고다와 함께 녹는 병아리 콩 참치와 같은 Kenney의 독특한 샌드위치를 즐길 수 있습니다.
"New Deli는 생활용품, 맥주 및 와인, 팬트리 스테이플, 위생용품 등 다양한 일상용품도 판매합니다. 보데가는 MKC 팀이 제품 큐레이팅과 식물 기반 편의성에 대해 배운 모든 것을 통합할 것입니다.Kenney는 New Deli가 언젠가는 7-Eleven과 같은 대형 소매업체가 되어 채식 위주의 식사를 더욱 편리하게 만들 수 있기를 진심으로 바랍니다. 셰프는 또한 New Deli와 PlantX 컨셉이 내년 안에 국제화될 것이라고 암시했습니다."
Kenney, PlantX의 식사 배달 프로그램 감독 예정
"Kenney의 책임의 일환으로 그는 PlantX의 식사 배달 프로그램을 감독하게 되며 더할 나위 없이 기쁩니다. Kenney는 이 프로그램에 다른 셰프들의 의견도 포함될 것이라고 말했고, 제가 그 분야의 최고 책임자라고 덧붙였습니다. Kenney와 그가 수년 동안 코치해 온 잘 갖춰진 그의 팀은 식사 프로그램에 세 가지 구성 요소를 추가할 것입니다. 우리는 최고의 재료나 제품, 새롭고 혁신적인 아이디어를 찾고 기술을 적용하여 식물을 기반으로 한 세계에서 가장 흥미로운 음식을 만들 것이라고 Kenney는 말했습니다. 우리는 사람들이 식물을 자연 그대로의 형태로 즐기고 너무 많은 변형이나 가공된 성분 없이 가능한 한 순수하게 유지하기를 바랍니다.그는 PlantX에서 이러한 음식 스타일을 찾을 수 있다고 덧붙였습니다."
"PlantX는 Kenney와 그의 팀이 요리 프로세스를 혁신하고 탁월한 고객 경험을 제공할 수 있기를 기대합니다. PlantX의 CEO인 Julia Frank는 Matthew가 자신의 최첨단 비전과 재능을 PlantX에 도입하게 되어 매우 기쁩니다."
Kenney가 식물 기반 요리에 대한 영감을 공유합니다.
Kenney에게 이 새로운 프로젝트에 대해 이야기했을 때, 우리는 그의 작품의 원동력에 대해 묻지 않을 수 없었습니다. 식물 기반 산업에서 우위를 점하고 있는 셰프는 독특하고 단순한 식물 기반 요리를 만들려는 그의 영감이 음식 자체에서 비롯된 것이 아니라고 말했습니다. LA에 기반을 둔 셰프는 다양한 문화와 야외 활동에서 영감을 찾는 것을 즐깁니다.
"나의 영감은 음식 자체에서 오는 것이 아니라 보통 패션, 예술, 음악, 자연에서 나온다고 Kenney는 말했습니다. Kenney 셰프는 요리책을 정리하거나 다른 레스토랑 메뉴에 영향을 받는 것이 아니라 정원을 가꾸거나 하이킹 중에 자연을 관찰할 때 창의력을 발휘한다고 말했습니다."
"Kenney는 또한 모든 가정 요리사가 최고 품질의 식사를 만들기 위해 준비해야 할 몇 가지 필수 재료에 대해 언급했습니다. 바다 소금, 올리브 오일, 시트러스 성분과 같은 기본 제품이 가장 좋은지 확인하십시오. 나는 그것들을 비밀 무기라고 부릅니다. 이들은 훌륭한 식물성 식사의 구성 요소입니다. 내 부엌에는 세 가지 종류의 올리브 오일과 트러플 오일이 있습니다. 나는 보통 자몽, 오렌지, 레몬, 라임과 같은 감귤류를 가지고 있습니다. 지금은 신기한 제품이 너무 많아서 마음에 드는 제품을 찾아서 자주 사용하면 됩니다."
매튜 케니 셰프가 가장 좋아하는 음식 중 하나를 만들고 싶다면 아래에 맛있는 레시피가 있습니다. 아몬드 오일과 마크룻 라임 잎으로 구운 호박 요리를 만들어 달콤하고 짭짤한 앙트레 또는 사이드 메뉴로 즐겨보세요.
아몬드 오일과 마크루트 라임잎으로 구운 호박
4-6인분
재료
스쿼시
- 큰 단호박 1개
- 1 작은 치즈호박
- 마크룻라임잎12장
- 레몬 타임 24가지
- 냉압 아몬드 오일 2컵
- 천일염1큰술
구운포도
- 적포도2컵
- 냉압 아몬드 오일 2큰술
- 천일염1/4티스푼
- 레몬 타임 12줄기
페피타스
- 볶은 호박씨 1컵
- 호박씨유1큰술
- 천일염1/2티스푼
조립
생아몬드1/2컵
지침
스쿼시
- 오븐을 425°F로 예열하세요.
- 호박과 호박은 반으로 갈라 씨를 제거해주세요.
- 큰 더치 오븐에 라임 잎 반쪽과 타임 반쪽을 바닥에 놓고 호박과 호박을 자른 면이 위로 향하게 놓고 아몬드 오일을 뿌립니다.
- 소금을 뿌리고 남은 라임잎과 타임을 얹어주세요.
- 뚜껑을 덮고 35분간 굽는다. 뚜껑을 열고 10분간 더 구워주세요.
구운포도
- 오븐을 375°F로 예열하세요. 아몬드 오일에 포도를 넣고 소금을 뿌린다.
- 양피지를 깐 과자 굽는 판에 놓고 백리향을 얹습니다. 10분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힙니다.
페피타스
모든 재료를 버리고 옆에 둡니다.
조립
- 호박과 호박은 기름기를 제거하고 키친타월에 올려 여분의 기름을 흡수시켜줍니다.
- 불규칙한 모양으로 부수어 큰 원형 접시에 뿌립니다.
- 호박과 호박 주변에 구운 포도를 올리고 호박씨를 뿌린다. 마이크로플레인을 사용하여 접시 전체에 아몬드를 깎습니다.
