채식과 채식에 대한 요구가 나날이 커지고 있고, 그 양이 늘어나면서 푸드월드도 호응하고 있습니다. New York Times는 The NYT Cooking 팀이 The Veggie Newsletter를 발행하고 디지털 요리 섹션에서 채식, 비건 또는 식물성 레시피, 리뷰 및 팁을 위한 더 많은 공간을 할애할 것이라고 발표했습니다.
타임즈의 캘리포니아 기반 레스토랑 평론가이자 음식 칼럼니스트인 테잘 라오(Tejal Rao)가 이끄는 새로운 식물 기반 뉴스레터가 8월 12일에 데뷔합니다. 비건 및 채식 레시피, 식료품 저장실 필수품 설명 및 리뷰가 포함되어 있습니다.
매주 Veggie Newsletter는 채식 기술, 요리, 재료 또는 요리 유형에 대한 Rao의 일화로 시작하여 채식 요리의 세계에 대한 문을 엽니다. 뉴스레터에는 3가지 레시피와 권장 사항, 식물성 식품을 더 많이 섭취하는 데 관심이 있는 독자를 위한 팁이 포함됩니다. 뉴스레터에는 전문가의 팁이나 요령을 소개하는 "시작하기 전에" 스포트라이트가 포함됩니다.
" The Times에는 레시피 테스터, 레시피 개발자, 깊은 전문 지식을 갖춘 칼럼니스트로 구성된 놀라운 팀이 있다고 Rao는 독점 이메일 교환에서 The Beet에 말했습니다. 저는 전직 레스토랑 요리사이며 그들로부터 더 나은 요리사가 되는 방법을 끊임없이 배우고 있습니다. 우리는 독자들이 더 많은 채식 음식을 요리하고 야채를 중심으로 식사를 더 많이 만들고 싶어한다는 것을 알고 있습니다. Veggie 뉴스레터가 실용적인 팁, 기술, 그리고 무엇보다도 꾸준한 맛있고 검증된 채식 요리법."
더 타임즈, 식물성 식품에 초점을 맞춘 미디어 브랜드 및 레스토랑 합류
올해 초 Condé Nast는 온라인 식품 간행물인 Epicurious에서 쇠고기를 삭감할 것이라고 발표했습니다. 완전히 식물을 기반으로 하는 것은 아니지만 기념비적인 변화는 환경 지속 가능성에 대한 관심으로 온라인 간행물의 내용을 바꿀 것입니다.
“보다 지속 가능한 요리 방법을 원하는 사람 또는 출판물에 쇠고기를 줄이는 것은 가치 있는 첫 번째 단계입니다.”라고 당시 수석 편집자 Maggie Hoffman은 말했습니다. “우리는 이 결정이 쇠고기 반대가 아니라 오히려 친행성이라고 생각합니다.”
한편 Eleven Madison Park는 지난 5월 전설적인 레스토랑이 6월 100% 식물성 메뉴로 포스트 팬데믹을 재개한다고 발표하면서 뉴욕의 음식 현장을 흔들었습니다. 예약 대기 시간은 2개월이 넘습니다. 놀라운 음식 냉소주의자와 고급 식사 애호가들이 도처에 있습니다.3성급 레스토랑은 비건 코스를 제공하고 기회를 위해 고급스러운 가격을 청구하면서 글로벌 다이닝 장면을 변화시키고 있습니다.
"점점 더 많은 셰프가 식물성 식품을 받아들이는 것을 보는 것은 정말 신나는 일입니다. Rao는 The Beet에 말했습니다. 많은 레스토랑이 오랫동안 이를 아름답게 해왔습니다. 저는 샌프란시스코의 Greens, Dirt를 생각하고 있습니다. 뉴욕시에서 내가 가장 좋아하는 두 곳인 Candy와 Kajitsu. 또한 로스엔젤레스에서 저와 가까운 에티오피아 레스토랑인 Rahel과 기존 전통을 채택하고 자신만의 전통을 확립하고 있는 뛰어난 비건 타케로가 많이 있습니다."
독자의 관심으로 인해 타임즈 편집자는 The Veggie Newsletter를 시작했습니다.
회사의 성명에 따르면 타임즈의 독자들이 비건 및 채식 요리법에 관심을 갖게 된 후에 식물 기반 뉴스레터가 도착했습니다. 2020년 채식 레시피 페이지 조회수가 46% 증가했습니다.한편, 타임즈가 조사한 가정 요리사의 57%는 집에서 계획하고 요리할 때 야채 섭취를 늘리고 싶다고 응답했습니다.
디저트를 제외하고 회사에 따르면 NYT Cooking의 평균 주간 레시피 페이지 조회수 중 야채 콘텐츠가 28.5%를 차지합니다. 식물 기반 소비자 선호도의 급격한 증가는 염증을 낮추고 면역 체계를 강화하는 방법으로 더 건강하게 먹는 것이(육류와 유제품 섭취를 줄이는 것이) 유익하다는 인식과 직접적인 관련이 있습니다. COVID-19는 동반 질환이 있는 사람들에게 더 심각합니다. 식물성 식품을 더 많이 먹고 싶어하는 소비자 욕구의 또 다른 원동력은 그것이 지구에 유익하다는 인식입니다.
뉴욕타임즈에 채식과 비건 요리는 새로운 것이 아닙니다. 이 신문은 1981년에 처음으로 채식 요리법을 발표했으며 그 이후로 매년 식물 기반 재료를 늘려 왔습니다.NYT Cooking 팀은 Veggie Newsletter가 비건 및 채식 콘텐츠를 중앙 집중화하여 더 많은 식물성 식품 콘텐츠에 관심이 있는 독자를 위한 리소스를 제공할 수 있기를 바랍니다.
일반적으로 Rao의 New York Times 기고와 음식 평론가로서의 그녀의 경력은 식물성 요리를 중심으로 한 것이 아니라 레스토랑 리뷰에서 남부 캘리포니아 음식 트렌드에 이르기까지 음식 범위 전체를 다루고 있습니다. 그녀가 LA 기반이라는 사실에 놀랐습니다.
"채식주의와 완전채식 요리의 풍부한 역사를 독자들과 함께 축하하고 싶고, 동시에 지금 일어나고 있는 새롭고 실험적인 작업도 축하하고 싶습니다. Rao는 The Beet에 설명했습니다. 내가 The Times에 보도한 고급 비건 치즈 제조업자를 보면 그들은 최근에야 비건 치즈 문화에 손을 대고 새로운 방식으로 치즈 제조를 실험할 수 있었습니다. 그들 중 일부는 현재 식물성 우유로 하고 있는 일이 정말 놀랍습니다. 10년 전에 우리에게 친숙했던 비건 치즈와는 거리가 먼 세상입니다."
"상황이 너무 빠르게 변하고 있으며 광대한 채식 요리 세계에는 다양한 스타일이 있다고 Rao는 덧붙입니다. 이 뉴스레터가 그들 모두를 축하하는 소식이 되었으면 합니다."
The Veggie Newsletter의 독자는 오늘부터 등록할 수 있으며 8월 12일에 첫 번째 발행을 기대할 수 있습니다.
