소비자의 선호도가 바뀌고 점점 더 많은 미국인들이 고기 없는 제품을 먹고 싶다고 말함에 따라 식물성 식품의 판매가 계속해서 급증하고 있다는 것은 비밀이 아닙니다. Nestle에서 Cargill에 이르기까지 회사는 증가하는 수요를 충족하기 위해 더 많은 식물 기반 제품을 만들기 시작하기 위해 초점을 전환했으며 이제 거대 식품 회사인 Cargill의 CEO인 David MacLennan은 식물성 단백질이 육류 판매를 크게 줄일 것이라고 예측합니다. 그와 그의 회사는 변화하는 소비자 선호도를 알고 있습니다.
“저희 분석에 따르면 3~4년 안에 식물 기반이 시장의 10%를 차지할 것입니다. 우리는 대규모 쇠고기 생산업체이며 이는 우리 포트폴리오의 큰 부분입니다.”라고 MacLennan은 말했습니다. "그래서 약간의 식인화가 일어날 것입니다."
Food Market Research의 2020년 조사에 따르면 현재 미국인의 70%는 사람들이 고기를 덜 먹으면 더 건강할 것이라고 말하고 58%는 더 많은 과일, 야채, 견과류, 통곡물을 먹고 싶어합니다. Bloomberg Green 기사에 따르면 회사 Datassential. 한편, 투자은행 Credit Suisse가 발행한 산업 보고서에 따르면 식물 기반 식품 산업은 2050년까지 100배 더 커질 것으로 예상됩니다.
글로벌 식품 대기업, 식물성 제품에 대규모 투자 투입
하지만 Nestle과 같은 글로벌 거대 기업이 고기 없는 옵션을 생산하기 위해 중국에 1,000억 달러 규모의 공장을 짓고 있고 Cargill도 중국에서 식물성 제품 라인을 출시하겠다고 발표했으며 McDonald's, KFC, 다른 사람들은 식물 기반 파티와 너겟을 출시하기 시작했지만 미래는 분명히 선택을 갈망하는 대중에게 편향된 것 같습니다.
"임파서블 푸드(Impossible Foods)와 비욘드 미트(Beyond Meat)가 소유한 한때 틈새 시장처럼 보였던 것이 갑자기 주류로 큰 발걸음을 내딛고 있습니다. MacLennan은 National Grain and Feed Association 컨벤션에서 Cargill이 옥수수를 기반으로 하는 식물성 단백질 대안을 연구하고 있다고 밝혔습니다. (완두콩 단백질을 넘어 임파서블은 콩 단백질을 사용합니다.) 이 회사는 이러한 선구적인 회사와 경쟁하기 위해 식물 기반 단백질 산업에 진출하고 현재 소비자의 절반 이상이 플렉시테리언으로 자칭하는 미래 시장 프로파일에 더 잘 대비하기를 희망합니다. , 채식에 의지하지만 모든 고기를 끊거나 자신을 식물성 또는 비건 채식이라고 생각하지 않는 사람."
"우리는 북미 출시에 대해서만 생각하는 것이 아니라 전 세계 출시를 생각하고 있습니다."라고 Cargill은 Food Navigator에 대한 성명에서 발표했습니다. "옥수수 단백질은 중성적인 맛과 성능이 뛰어나기 때문에 육류 대체품으로 훌륭한 단백질입니다."
Cargill은 Beyond Meat 및 Impossible Foods와 경쟁할 식물성 단백질 생산을 목표로 한다고 주장하면서 북미 및 아시아 지사를 위한 식물 기반 산업에 투자하기 시작했습니다. 제품 외에도 Cargill은 전 세계의 다른 식품 회사에 공급할 식품 성분도 개발할 계획입니다. 회사는 또한 최근 PURIS Foods와 제휴하여 북미 최대의 완두콩 단백질 유통업체이자 제조업체가 되었습니다.
“PURIS는 맛과 완두콩 단백질의 수직적 통합 측면에서 판도를 바꾸는 제품입니다. “Cargill은 기존 농작물을 계속 지원하면서 새로운 완두콩 단백질 공간으로 확장하게 되어 기쁩니다. PURIS는 전 세계적으로 증가하는 단백질 수요를 충족하고 고객이 맛을 희생하지 않고 라벨 친화적인 제품을 제공할 수 있도록 지원하려는 Cargill의 비전과 일치합니다.”
육류기업이 중국 패스트푸드점 KFC 3곳에서 첫 식물성 단백질 치킨을 출시했다. 이 시도는 상당한 성공을 거두었고 Cargill은 중국 전역에서 PlantEver 식물 기반 브랜드를 선보였습니다. PlantEver 브랜드에는 식물성 치킨 너겟과 버거 패티가 포함됩니다. 그 성공에 이어 카길은 비건 가리비와 식물성 치킨 텐더를 특징으로 하는 일본 기업 Lawson과 다양한 식물성 식품을 공동 브랜드화했습니다.
육류 산업, 특히 쇠고기 부문은 소비자 기반의 압력에 계속 직면하고 있습니다. 더 많은 소비자가 환경 피해와 육류 산업 사이의 연관성을 발견함에 따라 육류는 위험하고 지속 불가능한 시장으로 각광받고 있습니다.
"Beef는 Yale University의 기후 변화 커뮤니케이션 프로그램 책임자인 엄청난 압력을 받고 있습니다. 석탄의 종말을 고한 것은 시장 세력의 변화였습니다. 그리고 여기도 마찬가지입니다.어떤 규제가 아닌 소비자의 취향과 선호도의 변화일 것입니다."
환경 문제가 전면에 부각되면서 미국 소비자들은 육식 위주의 식단에서 벗어나고 있습니다. 2020년 조사에 따르면 소비자의 70%가 육류를 버리는 것이 더 건강하다고 생각합니다. 그 외에도, 보고서는 소비자의 5%가 통곡물, 야채, 과일, 견과류와 같은 식물성 식품을 더 많이 먹고 싶어한다는 사실을 발견했습니다.
Tyson Foods도 올해 초 식물 기반 부문으로 전환했습니다. 이 회사는 전국 소매점에서 Raised & Rooted 식물 기반 식품을 출시했습니다. 이 회사는 성장하는 식물 기반 고객을 활용하여 대규모 육류 유통업체가 식물 기반 소비자 행동에 영향을 받은 또 한 번을 기록하기를 희망합니다.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다. 미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다.템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다. 그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다. 콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다.일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
