기후 위기와 동물 학대에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 전 세계 식품 시장에서 식물성 식품이 빠르게 성장하고 있습니다. 2020년 산업 현황 보고서: Good Food Institute의 식물 기반 육류, 계란 및 유제품에 따르면 지난 6월 Mattson 조사에 따르면 약 32%의 사람들이 "대부분 채식주의자"라고 밝혔습니다. 이 보고서는 사람들이 동물 기반 제품의 환경 및 개별 위험을 인식함에 따라 식물 기반 소비주의로의 급격한 변화를 강조합니다.
소비자가 식물성 식단으로 전환함에 따라 전 세계 기업과 국가는 증가하는 식물성 소비자 수요를 수용하기 위해 규정과 제품 라인을 재설계하기 시작했습니다. 이 보고서는 또한 약 60%의 소비자가 채식이 기후 위기와 환경 피해를 해결하는 데 필요한 단계라고 믿었다고 자세히 설명합니다.
“배출량 제로 달성에 대한 전 세계적 관심이 높아짐에 따라 기후 친화적이고 지속 가능한 단백질 생산으로의 전환은 상당한 판매 및 투자 기회를 제공합니다.”라고 GFI 보고서는 말합니다. "식물 기반 혁신에 관심이 있는 기업과 투자자는 탄소 중립 식품 시스템을 달성할 수 있는 변혁적 잠재력을 인식하고 이러한 전환을 주도할 수 있는 위치에 있습니다."
전반적으로 보고서는 “미국 소비자의 80% 이상이 최근 식물성 식단으로의 전환이 중요하고 오래 지속되는 변화라고 믿고 있습니다.” 전 세계적으로 식물성 식품이 수용됨에 따라 회사는 모든 발 범주, 특히 단백질 부문에서 동물성 제품에 대한 대안을 지속적으로 개발할 수 있습니다.
젊은 세대는 다가오는 기후 위기를 방지하기 위해 동물 농업 산업의 규모를 축소할 것을 요구하면서 식물 기반 대안에 대해 계속해서 더 잘 받아들이고 있습니다. GFI 보고서에 따르면 더 많은 식물성 식품을 식단에 포함하기로 결정한 소비자의 수가 2018년 31%에서 2020년 48%로 증가한 것으로 나타났습니다. 식물성 식단.
식물 기반 식품 협회(Plant-Based Food Association)의 레이첼 드레스킨(Rachel Dreskin) CEO는 “2021년에도 우리는 거의 모든 식물성 식품 범주에서 놀라운 혁신을 계속해서 보게 될 것입니다. “혁신은 이러한 성장을 주도하고 있는 소비자, 특히 밀레니얼 세대와 Z세대의 투자자 관심과 욕구 증가에 의해 촉진될 것입니다.소매업체, 제조업체 및 식품 서비스 회사는 계속해서 식물 기반 제품을 확장하기 위한 선제적 전략을 수립할 것이며, 이 중요한 시장 부문에서 경쟁하고 포착하기 위한 노력에서 그들 주변의 커뮤니케이션이 증가하는 것을 보게 될 것입니다.”
식물 기반 회사에 대한 투자가 크게 증가하면서 시장 전반에서 식물성 식단의 채택을 볼 수 있습니다. 유제품이 없는 귀리 우유 회사인 Oatly는 최근 100억 달러 규모의 기업 공개를 발표했습니다. 임파서블 푸드(Impossible Foods)와 비욘드 미트(Beyond Meat)를 포함한 식물성 단백질 회사들도 전 세계 제품 확장으로 이어지는 상당한 승인과 투자를 경험하고 있습니다. Impossible Foods는 미국 소매점에서 비건 육류 제품의 가격을 20% 인하하여 소비자가 식물성 대체 식품을 더 저렴하게 만들기 위해 노력하고 있습니다.
임파서블 푸드(Impossible Foods)의 레이첼 콘래드(Rachel Konrad) 최고 커뮤니케이션 책임자는 보고서에서 “가축 사육은 지구의 말기 멸종 위기의 압도적인 동인”이라고 말했습니다.“목장지, 사냥, 어업 및 기타 형태의 동물 착취로 인해 1970년 이후 야생 동물 개체수가 약 70퍼센트 감소했습니다. 동물 유래 제품에 대한 우리의 중독은 생명의 그물 자체를 분해하고 있습니다. 희소식: 점점 더 많은 사람들이 경종을 울리고 있으며, 지금은 가축을 키우는 지구 절반 가까이를 "야생화"할 것을 요구하고 있습니다."
