곡물로 단백질을 조금 더 섭취하고 싶으신가요? 수수는 미국에서 가장 건강하고 단백질이 풍부하고 섬유질이 풍부하고 간과되는 곡물일 수 있습니다. 밀을 피하고 식사에서 더 많은 영양소를 섭취하고 단백질을 강화하려는 사람에게는 수수가 해답입니다.
수수 반 컵에 단백질 10g, 섬유질 6g, 칼륨, 니아신, 티아민, 비타민 B6, 마그네슘, 마그네슘과 같은 건강에 좋은 영양소가 포함되어 있습니다. 전체 식품의 종합 비타민처럼 – 확실히 더 많은 존경을 받을 만합니다.수수는 아프리카에서 기원한 것으로 여겨지는 고대 곡물로 전 세계의 주식입니다. 수수는 밀, 쌀, 옥수수, 보리 다음으로 세계에서 다섯 번째로 가장 많이 재배되는 작물이며 전 세계적으로 약 5억 명이 의존하고 있습니다. 그들의 식단의 필수품인 수수. 그렇다면 왜 미국인들은 아직 익숙하지 않은 것일까?
"미국 남동부 이외 지역에서는 수수가 영양가를 채우기 위한 시럽이나 알코올로 동물 사료로 사용되거나 포장 또는 가공 식품의 성분으로 사용됩니다. 그러나 수수는 다재다능한 식물성 식품입니다. 글루텐이 없고 재배가 쉽고 저렴합니다. 수수 작물은 가뭄과 극도로 건조한 조건을 쉽게 견디는 것으로 알려져 있으며 홍수 이후에도 잘 자랄 수 있으며 수수는 대부분의 다른 곡물보다 환경에 더 좋습니다. 그럼에도 불구하고 곡물에서 음료에 이르기까지 저렴한 필러로 카테고리 전반에 걸쳐 우리 식품에 가장 일반적으로 추가되지만 서양식 식단의 필수품으로 대체적으로 사용됩니다."
수수란 무엇이고 건강에 좋은가요?
전세계적으로 다양한 지역에서 재배되는 수수는 30종이 넘는다. 수수의 다른 이름은 큰 기장, 인도 기장, 조와르입니다. 세계 여러 지역에서 수수는 인기 있는 동물 사료이며 최근에는 바이오 연료로 떠오르고 있습니다.
미국에서 수수의 주요 용도는 동물 사료로 사용되거나 곡물 가공 제품에 첨가되는 시럽으로 사용됩니다. 그러나 세계의 다른 지역에서 수수는 빵, 쿠스쿠스 및 맛있는 팝 스낵을 만드는 데 자주 사용되는 가정용 곡물입니다. 또한 발효되어 음료에 첨가될 수 있습니다. 다재다능한 곡물은 글루텐 알레르기가 있는 사람에게 안전하기 때문에 글루텐 프리 소비자들 사이에서 밀에 대한 훌륭한 대안입니다.
수수는 식품 카테고리 전반에 걸쳐 미국 시장에서 350개 이상의 제품에 사용됩니다. 그러나 가장 일반적으로 수수는 밀보다 성장에 덜 영향을 미치는 환경 친화적인 옵션으로 농업에서 사용됩니다. 수수는 값싸고 건강하며 식물성 단백질로 가득 차 있습니다.
수수는 지구에도 이롭다
그러나 식량의 미래를 보면 또 다른 이점이 있습니다. 수수는 공기 중으로 방출되는 탄소를 포획하여 줄기와 뿌리 시스템으로 다시 보내 토양을 보충하고 작물이 더 풍요로운 환경을 조성합니다. 윤작이 필요하고 토양을 보충해야 하는 대부분의 작물과 달리 수수는 이를 자연적으로 수행합니다. 현재 솔크 연구소(Bezos Global Fund)는 이 기능을 더욱 강화하고 슈퍼 수수를 재배하는 방법을 모색하고 있습니다. 대기권에서 탄소 배출을 빨아들여 세계 기후 위기에 도움이 될 작물.
수수의 건강에 좋은 5가지 효능
1. 수수는 항산화 물질이 풍부합니다.
전 세계 소비자들은 음식, 음료 또는 가능한 모든 방법에서 항산화제를 찾습니다. 수수의 주요 특징 중 하나는 항산화제가 풍부하다는 것입니다.수수에는 플라보노이드, 탄닌, 안토시아닌을 포함한 여러 식물 화학 물질이 포함되어 있습니다. 즉, 수수는 신체의 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이 되는 몇 가지 활성 영양소를 제공합니다. 항산화제가 풍부한 식단은 암, 심장병, 당뇨병 등과 같은 만성 질환의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다.
수수의 밀기울 층에는 블루베리, 자두, 딸기 등의 과일보다 항산화 성분이 더 많이 함유되어 있습니다.
특정 품종의 수수에는 자연에서 찾기 힘든 희귀한 영양소가 더 많이 함유되어 있습니다. 옻나무 수수에는 심혈관계를 보호하는 데 도움이 되는 프로안토시아니딘으로 알려진 농축 탄닌이 함유되어 있습니다. 검은 수수에는 베리에 색을 부여하는 보라색, 파란색 또는 짙은 색소 항산화제인 3-덱소안토시아닌이 포함되어 있지만 일단 섭취하면 신체의 자유 라디칼과 싸우는 데 도움이 됩니다. 연구에 따르면 수수를 먹으면 흑색종과 같은 특정 암과 관련된 악성 세포의 발달을 막는 데 도움이 될 수 있습니다.
2. 수수는 단백질 함량이 가장 높은 곡물 중 하나입니다.
곡류 중에서도 수수는 단백질 함량 면에서 으뜸입니다. 곡물에는 익힌 통곡물 수수 한 컵에 약 22g의 단백질이 들어 있습니다. 쌀과 같은 다른 곡물에는 6.5g이 들어 있습니다. 퀴노아에는 8.1g이 들어 있습니다. Kamut에는 11.1g이 들어 있습니다. 단백질 섭취를 늘리고 싶을 때 수수는 특히 샐러드, 수프 및 시리얼에 혼합하여 다른 곡물을 쉽게 대체할 수 있습니다.
수수는 단백질 가치를 보충하기 위해 식물성 곡물을 섭취하는 방법의 핵심 사례입니다. 일일 권장 단백질 섭취량은 여성의 경우 46g에서 남성의 경우 56g이며 활동적인 경우 약 10~20g이 더 필요합니다. 따라서 수수 한 컵에는 여성이 매일 필요로 하는 양의 약 절반, 활동적인 남성이 필요로 하는 양의 약 1/3이 들어 있습니다. 식물 기반 단백질 공급원을 찾을 때 수수는 아미노산 프로필이 다른 곡물 공급원과 유사한 주요 공급원입니다.
3. 수수는 소화기 건강에 도움을 줍니다.
수수는 한 컵당 12그램 또는 일일 권장 섬유질 섭취량(하루 24그램 이상)의 절반에 가까운 풍부한 식이 섬유 공급원을 제공합니다. 수수의 섬유질 함량은 다른 인기 있는 여러 곡물을 능가합니다. 퀴노아는 섬유질이 많은 곡물이지만 퀴노아 한 컵에는 5g의 섬유질이 포함되어 있는 반면 수수에는 그 두 배 이상이 들어 있습니다. 이것이 수수가 소화기 건강에 유익한 이유 중 하나입니다.
수수의 식이섬유가 풍부해 혈당 수치를 일정하게 유지하고 영양소 흡수를 늦추어 포만감을 오래 느끼게 해줍니다. 수수의 섬유질은 또한 신장 결석을 예방하고 치질의 위험을 낮추며 LDL(또는 소위 나쁜) 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 됩니다.
4) 수수는 암의 위험을 줄여줍니다
연구에 따르면 수수의 활성 영양소는 실험실 연구에서 위장암과 피부암, 특히 피부의 가장 치명적인 형태인 흑색종을 포함한 특정 암세포의 성장을 예방하거나 최소한 줄이는 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 암.
수수의 파이토케미컬은 실험실에서 암세포 발생률을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 남아프리카, 인도, 중국, 이란, 러시아 등 인구가 수수를 먹고 사는 국가에서 수수가 많은 식단을 섭취하는 것과 식도암 발병률이 억제된다는 연구 결과가 더 많이 있습니다. 이 연구는 밀과 옥수수와 같은 다른 곡물이 식도암 수치 상승과 관련이 있다고 지적합니다. 또 다른 실험실 연구에서는 수수가 동물의 유방암 세포에서 세포 성장을 억제하는 것으로 나타났습니다.
5) 높은 수준의 비타민
수수에는 철분, 비타민 B군, 인 등 표준 미국인 식단에서 종종 부족한 비타민이 들어 있습니다. 수수 한 컵은 8.4mg의 철분을 제공하며 이는 철분 일일 권장량의 47%입니다. 인은 권장량의 55%, 다량의 마그네슘, 구리, 칼슘, 아연, 칼륨. 수수의 미량 영양소 프로필은 전반적인 건강 증진에 도움이 되는 것으로 알려진 강력한 비타민과 미네랄 목록입니다.
수수는 신체가 신진대사를 극대화하고 먹는 음식에서 더 많은 영양소를 얻을 수 있도록 도와주는 두 가지 비타민 B인 니아신과 티아민의 훌륭한 공급원입니다. 수수 한 컵에는 이 두 가지 비타민 B의 일일 권장량의 30%가 들어 있습니다. 신진대사 지원과 함께 니아신과 티아민은 칼로리를 더 쉽게 에너지로 전환시켜 수수를 먹는 사람이 활력을 느끼고 음식을 지방으로 저장하는 대신 태워버릴 가능성이 높습니다. 이 중요한 비타민 B군은 피부와 모발 건강, 신경 발달에도 도움이 됩니다.
수수: 환경의 구원자?
수수는 영양가를 넘어 인류의 건강까지 가치를 높였습니다. 솔크 연구소(Salk Institute)는 수수가 기후 영웅이 될 수 있다고 확신하고 대기 중 탄소를 저장하는 수수의 능력을 조사하는 프로젝트에 자금을 지원하고 있습니다.수수는 본질적으로 탄소를 대기에서 제거하고 토양으로 다시 전달하여 미래에 더 영양가 있는 작물을 만들고 온실 가스 배출을 줄이는 데 도움을 줍니다.
Salk는 이러한 자연적 능력을 끌어올려 탄소 보유를 최대한 효율적으로 만드는 수수의 변종을 개발하기 위해 Harnessing Plant Initiative를 시작했습니다. 5년간 620만 달러 규모의 이 캠페인은 수수 변종을 테스트하고 수수가 새로운 관심을 받고 있는 이유 중 하나인 작물을 가장 잘 활용하는 방법을 결정할 계획입니다.
"우리 연구 커뮤니티는 최첨단 과학과 혁신을 사용하여 기후 변화 과정을 변화시킬 수 있는 기회를 가지고 있습니다." 솔크 HPI가 말했다. "수수는 탄소 격리 작물로서 가능성이 큰 놀라운 식물입니다."
수수 더 많이 먹는 방법: 식료품 저장실의 주식으로 만들기
많은 소비자들이 수수에 대해 처음 듣는 이야기입니다.수수는 흙내음과 달콤한 향이 나는 부드러운 맛이 납니다. 질감은 밀 열매와 가장 밀접한 관련이 있습니다. 곡물이 일반적으로 재배되지만 많은 응용 분야가 알려져 있지 않습니다. 집에서 수수를 요리할 때 고대 곡물을 준비하는 방법은 많습니다. 일반 작물은 곡물 그릇이나 곡물 샐러드의 실질적인 기반으로 요리하고 끓일 수 있습니다.
곡물은 쿠스쿠스, 리조또, 파로 샐러드 등 다양한 혼합 요리의 대용으로 완벽하게 작동합니다. 좀 더 실험적으로, 수수 시럽은 드레싱을 위한 완벽한 베이스이며, 맛있는 마리네이드 또는 가능한 샐러드 드레싱을 만들 수 있는 자연스러운 단맛을 제공합니다. 마지막으로 클래식 팝 수수입니다. 팝콘과 마찬가지로 곡물을 터뜨려 비슷한 질감의 스낵을 만들 수 있지만 수수의 영양과 건강상의 이점이 가득합니다.
