팜유는 값이 싸고 재배하기 쉽고 다재다능하기 때문에 세계에서 가장 흔한 재료 중 하나입니다. 그러나이 성분의 다양성은 가파른 가격에 제공됩니다. 팜유 생산은 삼림 벌채, 과도한 물 사용, 남미와 아시아 전역의 멸종 위기에 처한 종에 대한 직접적인 위협을 포함하여 환경에 치명적인 영향을 미칩니다. 또한 포화 지방이 많은 팜유는 심장 건강에 좋지 않습니다. 그러나 연구원들은 실행 가능한 대체물인 미세조류를 발견했을 수 있습니다.
싱가포르 난양기술대학교(NTU) 연구팀은 응용생리학 저널에 미세조류에서 추출한 기름이 팜유를 대체할 더 건강하고 지속 가능한 대체물로 작용할 수 있다는 연구 결과를 발표했습니다.연구팀은 염수나 담수에 서식하는 미생물이 광합성을 통해 생성되는 미세조류가 팜유 의존도를 대체해 환경 피해를 크게 최소화할 수 있을 것이라고 제안했다.
보이콧 요구에도 불구하고 팜유는 여전히 지구상에서 가장 많이 사용되는 식물성 기름입니다. 2020년 한 해에만 전 세계적으로 7,300만 톤 이상의 팜유가 소비되었습니다. 재배 비용이 대부분의 다른 식품보다 저렴하기 때문입니다. 아프리카 기름 야자나무를 만드는 식물은 1헥타르당 최대 10배 더 많은 기름을 콩보다 생산할 수 있습니다.
미세조류의 건강 효능
연구자들은 또한 미세조류가 버터와 거의 같은 양인 큰 스푼당 포화 지방이 7g인 팜유보다 훨씬 건강에 좋다는 사실을 발견했습니다. 포화 지방은 심장 질환, 뇌졸중 위험 증가, 염증 및 제2형 당뇨병을 포함한 기타 만성 질환과 관련이 있습니다. 더 나쁜 기름은 스푼당 포화 지방이 12g인 코코넛 기름뿐입니다.더 건강한 오일에는 올리브(큰 스푼당 1.9g의 포화 지방 포함)와 아보카도(큰 스푼당 1.6g 포함)가 포함됩니다.
미세조류에는 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 알려진 다가불포화지방산이 더 많이 함유되어 있습니다. 조류 기름은 대부분의 다른 식용유보다 단일 불포화 지방 수치가 높습니다(열에 안정한 지방의 좋은 종류입니다). 조류 기름 1테이블스푼만으로도 대략 13g의 단일 불포화 지방을 얻을 수 있으며, 이는 아보카도 1개와 같습니다.
미세조류 기반 오일에도 큰 스푼당 약 4g의 포화 지방이 들어 있습니다. 이 열대 지방 오일은 뇌졸중 및 심장병 발병률 증가와 관련이 있는 반면, 건강한 지방 프로필을 가진 미세조류 기반은 잠재적으로 반대 효과를 나타낼 수 있습니다.
“조류에서 이러한 식물 기반 오일을 개발하는 것은 특히 환경에 부정적인 영향을 미치는 농업-식품 기술 체인의 문제를 해결하기 위한 성공적인 방법을 찾고 있는 NTU Singapore의 또 다른 승리입니다. , " NTU의 식품 과학 및 기술 프로그램 책임자 William Chen DSc.말했다. "이를 잠재적인 인간 식량 공급원으로 밝혀내는 것은 식량 공급망이 지구에 미치는 영향을 줄일 수 있는 기회입니다."
이 실험을 수행하기 위해 NTU 연구원들은 말레이시아 말라야 대학의 다른 팀과 협력했습니다. 이 연합은 여러 범주에 걸쳐 잠재적으로 팜유를 대체할 수 있는 미세조류 오일을 개발했습니다. 연구자들은 이 오일이 농식품 기술 산업에 광범위한 혜택을 줄 수 있다고 주장하면서 식용 응용 분야에 적합하다는 것을 증명했습니다.
팜유는 전체 소비재의 절반 가까이에서 발견되는 성분입니다. 추산에 따르면 농부들은 2018년에 7,700만 톤의 팜유를 생산했으며 2024년에는 그 양이 1억 760만 톤으로 증가할 것으로 예상됩니다. 시장에서. NTU 연구원들은 업계에서 잠재적으로 채택할 수 있는 것보다 더 저렴한 대체재를 찾는 것을 목표로 합니다.
"“우리의 솔루션은 세 가지 시급한 문제를 해결하기 위한 세 가지 접근 방식이라고 Chen은 말했습니다. 우리는 순환 경제를 구축하고, 폐기물이 될 용도를 찾고, 이를 먹이 사슬에 다시 주입한다는 개념을 활용하고 있습니다. 이 경우, 우리는 자연의 주요 과정 중 하나인 발효에 의존하여 유기물을 영양이 풍부한 용액으로 전환하고 조류를 재배하는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 팜유에 대한 의존도를 줄일 뿐만 아니라 대기 중 탄소를 제거합니다. .”"
연구원의 노력은 제품에서 팜유의 필요성을 잠재적으로 억제하고 기후 변화에 미치는 영향을 줄일 수 있습니다. 테스트는 미세조류가 대부분의 수중 환경에서 자랄 수 있기 때문에 훨씬 더 지속 가능하다는 것을 증명하고 있습니다. 자연 재생 소스는 팜유 생산에 비해 환경에 미치는 영향이 적습니다. 미세조류 오일은 생물다양성 보존을 위한 투쟁의 해답이 될 수 있습니다.
지구와 지속 가능성에 대한 자세한 내용은 The Beet의 환경 뉴스 기사를 참조하세요.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다. 미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요.발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다. 그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다.빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다.콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
