채식 어시장이 예상치 못한 속도로 성장하면서 식물성 해산물이 물 밖으로 뛰쳐나오는 것 같습니다. 스시 등급 사시미에서 통조림 생선 대체품에 이르기까지 전 세계 식품 기술 회사는 세계 수산 시장에 진출하기 위해 노력하고 있습니다. 이제 시카고에 본사를 둔 회사인 Aqua Cultured Foods는 최초의 식물성 해산물 대안인 calamari를 출시하고 있습니다. 요리 고문이자 셰프인 Johnny Carino와 함께 개발한 새로운 스시급 오징어는 예상보다 훨씬 빨리 대중에게 제공될 것입니다.
2020년에 설립된 Aqua Culture Foods는 자연 발생 곰팡이인 마이코프로테인으로 지속 가능한 해산물 옵션을 개발하기 시작했습니다.이 회사는 일반적으로 생선을 사용하지 않은 전체 제품을 만드는 데 중점을 두지만 최근에는 동물성 제품과 유사하게 빵을 바르고 튀길 수 있는 오징어 대안을 만드는 것으로 전환했습니다. 오징어는 회사의 첫 상용 제품이 될 것입니다.
"물고 있는 순간 오징어의 사실적이고 약간 쫄깃한 식감과 결합된 즉각적인 크런치 노트를 얻을 수 있습니다."라고 Carino는 성명서에서 말했습니다. “그것은 오징어처럼 보이고 행동합니다. 완전히 새로운 제품이나 재료에 대해 예상할 수 있는 학습 곡선이 없었습니다.”
Aqua Cultured Foods는 mycoprotein을 발효시키는 독점 생산 기술을 통해 스시급 해산물 대안을 준비합니다. 버섯 기반 오징어는 전통적인 오징어의 맛, 질감, 요리 능력 및 영양 프로필을 완벽하게 재현하도록 설계되었습니다. 식물성 버전은 80칼로리, 단백질 15~20g, 섬유질 10~12g, 100g 제공량당 나트륨이 없습니다.대조적으로, 기존의 오징어는 90칼로리, 16g의 단백질, 무섬유질, 45mg의 나트륨을 함유하고 있습니다.
새로운 식물성 오징어는 소비자에게 영양이 강화된 대안을 제공할 것입니다. 건강상의 이점 외에도 비건 오징어는 매우 지속 가능합니다. 이 회사는 발효 기술이 폐기물을 최소화하고 배출량을 줄이면서 재료와 에너지를 더 잘 사용한다고 자랑합니다. Good Food Institute는 정밀 발효가 전통적인 양식업이 사용하는 자원의 일부를 사용한다고 보고합니다.
“우리는 연구 개발 단계에서 상용화까지 가속화된 일정으로 이동하고 있으며 이제 우리의 초점은 규모 확장, 전략적 제휴 및 레스토랑 체인과 같은 시장 진출 파트너가 될 것입니다.” Aqua Cultured Foods CEO Anne Palermo는 성명에서 말했습니다. “일정보다 앞서 이 이정표를 달성하는 것은 회사로서 우리뿐만 아니라 대체 해산물 및 대체 단백질 부문의 성과입니다.”
최근 Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, 곤살로 라미레즈 마르티아레나. 투자 패키지는 회사의 기대치를 뛰어넘어 제품 개발 및 최종 유통 규모를 확대할 수 있었습니다. 물고기가 없는 오징어는 예상보다 훨씬 빨리 시장에 출시될 것이며 Aqua Cultured는 가까운 장래에 새우, 참치, 흰살 생선 및 가리비에 대한 대안을 선보일 계획입니다.
채식 해산물 열풍
식물성 산업은 닭고기, 소고기, 심지어 돼지고기를 대체할 수 있는 식물성 대체재로 포화 상태가 되었지만 비건 해산물은 이제 막 주목을 받고 있습니다. 한 보고서는 2022년이 비건 해산물과 양식 해산물에 대한 개발과 관심 증가로 대체 해산물의 해가 될 것이라고 예측합니다.작년 중반까지 식물 기반 해산물 회사는 1억 1,600만 달러를 모금하여 2020년 투자액을 크게 능가했습니다.
이전에 Kuleana로 알려졌던 또 다른 식품 기술 회사인 Current Foods는 이제 곧 현실적인 스시급 비건 참치와 연어를 제공하기 시작할 것이라고 발표했습니다. 이 회사는 다음 달 전국 소비자들에게 식물성 생선 통살을 제공할 것으로 기대하고 있습니다. 식물성 해산물 대안에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 기업은 생산 및 유통 능력을 가속화했습니다.
굿캐치도 식물성 수산물을 보다 쉽고 저렴하게 만들기 위해 노력하고 있습니다. Chad와 Derek Sarno가 설립한 Good Catch는 식물성 크랩 케이크를 비롯한 혁신적인 제품으로 전국적으로 도매가로 판매되는 식물성 해산물 산업을 개척했습니다.
메뉴에 식물 기반 옵션이 있는 6개의 최고의 패스트푸드 체인
패스트푸드점은 마침내 고객 기반이 버거, 프라이드 치킨 또는 비프 타코를 위해 오는 것이 아니라는 메모를 받았습니다.많은 사람들이 이제 식물성 식품을 가지고 있으며 메뉴에 더 많은 채소를 넣을 수 있는 창의적이고 맛있는 방법을 고안하고 있습니다. 다음은 메뉴에 식물 기반 옵션이 있는 6개의 최고의 패스트푸드 체인입니다.
버거킹
1. 버거킹
식물성 식품을 먹고 있다면 샐러드보다 의존할 것이 훨씬 더 많다는 것이 밝혀졌습니다. Burger King에는 고기 없는 패티와 French Toast Sticks 및 Hashbrowns와 같은 몇 가지 비건 옵션이 포함된 Impossible Whopper가 있습니다.
화이트캐슬
2. 화이트캐슬
미니 사각형 모양의 슬라이더로 유명한 이 햄버거 체인점은 일부 참여 지점에서 식물성 기반 시류에 편승했습니다. 일부 White Castle 메뉴에서 Impossible Slider를 찾을 수 있습니다.
델타코
3. 델타코
이것은 전국에 있는 회사의 580개 레스토랑에서 Beyond Meat를 제공하는 최초의 전국 멕시코 패스트푸드 체인점이었습니다. Del Taco에는 Epic Beyond Original Mex Burrito 및 Avocado Veggie Bowl과 함께 메뉴에 Beyond Avocado Taco가 있습니다.
칼스 주니어
4. 칼스 주니어
쇠고기 버거와 동의어인 또 다른 브랜드인 Carl's Jr.는 Beyond Famous Star Burger 및 Guacamole Thickburger와 같은 채식 및 식물 애호가를 위한 여러 가지 식물 기반 옵션을 제공합니다.
타코벨
