TIME 매거진은 채식 참치가 2021년 100대 최고의 발명품 목록에 포함되어 식품 기술 회사인 Kuleana의 식물성 참치 제품을 올해 가장 중요한 요리 업적 중 하나로 선정했다고 발표했습니다. TIME은 매년 편집자와 특파원에게 추천을 요청한 다음 독창성, 효율성, 야망, 영향력 및 창의성을 기준으로 후보자 순위를 매깁니다.
올해 Kuleana의 스시 등급 비건 참치는 혁신적인 재료와 생산 방법으로 목록에 올랐습니다. 식물성 참치에는 해조류, 무, 누룩, 대나무, 감자가 들어 있어 인기 있는 스시 단백질을 복제합니다.TIME은 또한 Kuleana의 참치 대체품이 건강 증진 혜택과 지속 가능한 성과를 포함하고 있다고 언급합니다.
“육류와 닭고기에 대한 맛있고 영양가 있는 식물성 대체품은 수년 동안 사용할 수 있었습니다. 하지만 해산물? 그다지 많지 않습니다.” TIME은 Kuleana의 혁신적인 참치에 대해 썼습니다. “Kuleana가 100% 식물 기반의 스시 등급의 바로 먹을 수 있는 참치로 채우려는 공허함은 미세 플라스틱 없이 실제 참치의 철분, 비타민 B12 및 오메가-3 지방산을 유지합니다. , 수은 또는 높은 콜레스테롤.
"그리고 이점은 영양 이상의 것입니다. 또한 신선 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 산업 어업에 대한 의존도를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다."
식품 기술자 Sonia Hurtado와 Jacek Prus가 설립한 Kuleana는 2019년에 시장에 진입하여 대체 해산물 시장의 선두주자로 남아 있습니다. 이 회사의 식물성 참치는 스시 등급 참치의 질감, 맛 및 다양성을 재현하여 포케, 스시, 니기리, 카르파치오 및 세비체에 사용할 수 있는 능력을 자랑합니다.어류를 연상시키는 짙은 붉은 색을 가진 Kuleana 참치는 다양한 요리에서 식물성 어류를 위한 공간을 개척하고 있습니다.
샌프란시스코에 본사를 둔 이 회사는 전체 TIME 최고의 발명품 목록에 있는 세 가지 식품 카테고리 발명품 중 하나입니다. 다른 두 가지 식품 지향 발명품은 음식을 신선하게 유지하는 SAVRPak이라는 패킷과 Sfognili Castelli로 박힌 새로운 국수 모양입니다. TIME은 특별 언급 섹션에서 UPSIDE Foods의 세포 기반 치킨과 MeliBio의 배양 꿀을 언급했습니다. Kuleana의 포함은 완전 채식 해산물 산업과 더 큰 식물 기반 시장 모두에 필수적인 단계를 의미합니다.
“대체 해산물 분야의 대담한 혁신가로서 우리는 Allbirds 및 Impossible과 같은 과거 수상자에 합류하여 TIME의 신중하게 조사된 목록에 포함되어 영광입니다.”라고 Prus는 말했습니다. 지속 가능하고 만족스럽게 전 세계의 다음 십억을 먹여 살리고 있습니다. 내년에도 우리는 소비자가 식물성 해산물에 접근할 수 있는 채널을 계속해서 성장시킬 것입니다.우리는 Kuleana Tuna를 전 세계의 접시에 담아 냉장고에 넣는 것만큼이나 우리의 사명을 성공적으로 수행하고 있습니다.”
Kuleana는 남획, 플라스틱 오염, 물고기 사기, 인간 노예, 영양가 등 해산물 산업에서 발생하는 여러 문제를 해결하는 것을 목표로 합니다. 비건 참치는 처음 출시된 이후 소매 산업 전반으로 확장되었으며 심지어 미국 내 여러 식당에도 등장했습니다. 소비자들은 Poke Bar와 Blue Sushi Sake Grill의 일부 지점에서 새로운 비건 참치를 만나보실 수 있습니다.
처음에 혁신적인 제품은 로스앤젤레스에 본사를 둔 건강 매장 Erewhon에서만 볼 수 있었습니다. 이제 식물성 참치는 온라인 소매업체인 GTFO It's Vegan에서 구입할 수 있습니다. 이 제품은 포케 큐브와 필레를 포함한 두 가지 스타일로 제공되며 8.8온스 팩당 $13.99에 구입할 수 있습니다. 소매상은 또한 돛새치, 오징어, 참치 및 연어 품종을 특징으로 하는 자체 곤약 기반 비건 사시미를 출시했습니다.GTFO It's Vegan은 비건 해산물 공간을 계속 확장할 계획입니다.
“플랫폼에서 수만 건의 거래를 모니터링하고 고객 구매 패턴을 관찰한 결과 식물성 식품의 다음 큰 혁신 물결은 해산물 카테고리에서 올 것이라고 믿습니다.” GTFO CEO 비건 마크입니다. 피어스는 성명에서 말했다. “빠르게 성장하고 있는 카테고리에서 진정으로 최첨단 식물 기반 사시미 솔루션을 보유하고 있는 Kuleana를 찾고 협력하게 되어 매우 기뻤습니다. 이 제품의 맛과 식감으로 도소매 고객들 사이에서 승자가 될 것임을 알고 있습니다.”
채식 해산물은 식물 기반 부문에서 가장 빠르게 성장하는 산업 중 하나입니다. 최근 Good Food Institute는 대체 해산물 시장이 2021년 상반기에 1억 1,600만 달러를 모았다는 산업 현황 보고서: 대체 해산물 보고서를 발표했습니다. 이 투자는 2020년 총 투자액이 2,600만 달러에 불과했던 것과 비교됩니다. .식물성 해산물 부문은 혁신적인 비건 해산물 옵션을 생산하는 87개 이상의 회사와 함께 폭발적으로 증가하고 있습니다. 영양 및 환경 문제에 동기를 부여받은 Kuleana와 같은 회사는 증가하는 굶주린 소비자 기반에 관심을 기울입니다.
“우리는 환경에 미치는 영향 없이 차세대 해산물을 제공하고 있습니다.”라고 Prus는 성명서에서 말했습니다. “Kuleana는 우리 입맛과 지구에 좋은 해산물입니다.”
