전설적인 영장류학자이자 환경운동가인 제인 구달(Jane Goodall)이 미래의 농업과 배양육에 초점을 맞춘 다큐멘터리 <미트 더 퓨처(Meat the Future)>의 내레이션을 맡을 예정입니다. 미트 더 퓨처(Meat the Future)는 전 세계 기업들이 도축 없이 동물성 제품을 복제하는 방법을 개발하기 시작하면서 성장하는 배양육 시장을 집중 조명합니다. 저명한 환경 보호 운동가는 Ghosts in Our Machine의 창시자인 Liz Marshall 감독과 함께 지속 가능하고 도살 없는 육류 제품을 만드는 임무를 수행하는 실험실에서 재배한 육류의 선구자인 Upside Foods를 조사합니다.
“5년 동안 우리 렌즈는 역사적이고 희망적인 변화의 최전선에 있었습니다.”라고 Marshall은 성명에서 말했습니다. "재배육의 미래는 불분명하지만 세계로의 혁명적인 여정은 시간의 시험을 견뎌낼 것이라고 믿습니다."
원래 이름이 Memphis Meats인 Upside Foods는 2015년 심장학 Uma Valeti가 세포 기반 발효를 통해 육류 제품을 만드는 방법을 연구하기 위해 설립했습니다. 이 회사는 샘플 크기의 동물 세포를 사용하여 생물 반응기에서 세포를 증식시켜 기존 육류와 구별할 수 없는 맛과 모양을 지닌 지속 가능한 육류를 포함하는 최종 제품을 만듭니다.
다큐멘터리는 축산업에 혁명을 일으키고 있다고 주장하는 성장하는 식품 시스템을 탐구하는 것을 목표로 합니다. 이 다큐멘터리는 2015년 Upside Foods가 거의 18,000달러의 비용이 든 세포 기반 미트볼을 개발하면서 시작됩니다. 수년에 걸친 개발에 이어 이 영화는 새로운 식품 산업 내에서 기술 발전과 실험을 보여줍니다.이 회사는 소비자에게 저렴한 세포 기반 육류를 제공할 수 있을 것이라고 주장합니다.
이 영화는 2020년 캐나다 핫독스 영화제에서 최초 공개되었습니다. 다큐멘터리는 업데이트된 통계, 뉴스 속보, Goodall의 내레이션으로 다시 공개됩니다.
영양 교육 및 행동 저널(Journal of Nutrition Education and Behavior)의 최근 보고서에 따르면 소비자의 거의 30%가 환경적인 이유로 고기를 덜 먹거나 식물성 대체 식품을 선택하려고 했습니다. 기후 위기가 계속 악화됨에 따라 전 세계 소비자들은 환경 비용이 많이 드는 동물성 제품보다 지속 가능한 식품을 우선시하기 시작했습니다. 이 수치는 건강, 동물 복지 또는 비용 때문에 동기를 부여받은 소비자의 20~25%에 불과합니다.
“솔루션 중심의 다큐멘터리이기 때문에 흥분됩니다.”라고 Goodall은 성명서에서 말했습니다. “이 영화는 메탄을 줄이고, 물과 토지 사용을 줄이고, 동물의 고통을 줄이고, 미래의 바이러스 발생을 예방하는 방법을 제안합니다.상상력을 자극하고 변화를 불러일으키길 바랍니다.”
Goodall은 증가하는 온실 가스 배출량을 억제하기 위해 전 세계 식품 시스템을 재구성하는 것이 필수적이라고 믿으며 환경 보호를 최전선에 두는 프로젝트를 지원하기 위해 그녀의 플랫폼을 사용합니다. 미트 더 퓨처(Meat the Future) 다큐멘터리에 대한 활동가의 지원은 영국 글래스고에서 열리는 UN 기후 변화 회의(COP26)에 앞서 이루어집니다. 이 영화는 인간이 유발하는 모든 온실 가스 배출량의 14.5~16.5%를 차지한다고 언급하면서 전통적인 축산업의 해체를 옹호합니다.
독립 연구 컨설턴트인 CE Delft의 최근 보고서에 따르면 세포 기반 쇠고기 생산이 대기 오염을 93%, 기후 영향을 92% 줄일 수 있다고 결론지었습니다. 이 연구는 또한 현재의 육류 생산과 비교할 때 세포 기반 육류가 물을 78% 덜 낭비하고 토지를 95% 덜 사용한다는 것을 발견했습니다.
작년 Upside Foods는 시리즈 B 펀딩 라운드에서 1억 6,100만 달러를 확보하여 당시 세포 기반 단백질 회사로는 최대 규모의 투자를 기록했습니다.회사는 저렴한 세포 기반 고기를 만들고 포트폴리오를 확장하는 데 자금을 할당했습니다. 이 회사는 또한 공개 상업 데뷔를 준비하고 확장하고 있습니다.
Upside Foods는 저명한 미슐랭 스타 셰프 Dominque Crenn과 협력하여 그녀의 시그니처 레스토랑인 Atelier Crenn에서 세포 기반 치킨을 선보였습니다. 샌프란시스코에 기반을 둔 이 레스토랑은 2019년 이후로 육류 제품을 제공하지 않습니다. 즉, 새로운 실험실에서 기른 닭고기를 포함하면 처음으로 육류를 메뉴에 다시 포함하게 됩니다. Crenn은 미국 소비자에게 세포 기반 치킨을 소개하는 최초의 미국 셰프가 될 계획이라고 발표했습니다.
“처음 업사이드 치킨을 맛봤을 때 이게 다구나 싶었다. 이것이 식품의 미래입니다. 모양, 냄새, 시어 – UPSIDE 치킨은 정말 맛있습니다.”라고 Crenn은 말했습니다. “사람들은 마침내 재래식 육류 생산의 단점에 눈을 뜨고 있으며, 이로 인해 몇 년 전 메뉴에서 육류를 제외하게 되었습니다.요리사는 보다 의식적인 제품 선택을 하는 데 앞장서야 합니다. UPSIDE Foods와 협력하게 되어 기쁩니다. Atelier Crenn에 맛있고 세상에 좋은 고기를 다시 제공할 수 있기를 기대합니다.”
식물성 식단을 따를 때 충분한 철분을 섭취하는 방법
철분은 고기와 동의어라고 생각할 수 있으며, 동물성 단백질에는 확실히 철분이 있지만 주로 식물성 식단을 먹는다고 해서 철분을 충분히 섭취할 수 없다는 의미는 아닙니다. 실제로 선택할 올바른 음식과 페어링 방법을 알고 있다면 할 수 있습니다. 미국 국립보건원(NIH)의 철분 섭취 일일 권장량은 18밀리그램(mg)이지만 모든 철 공급원이 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 식물성 식품을 섭취하는 사람들이 철분에 대해 알아야 할 사항과 이점을 얻는 데 가장 도움이 되는 철분이 풍부한 식품은 다음과 같습니다.갤러리 크레딧: 게티 이미지
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1. 흰 버섯
익힌 1컵=철 3mg(일일 권장량(DV)의 17%)\ 정기적으로 버섯을 먹는 데에는 여러 가지 이유가 있지만 고기의 질감(햄버거 대신 포토벨로 모자를 사용해보세요!)과 충분한 단백질은 하이라이트 두 개. 볶음 요리, 타코에 추가하거나 가짜 볼로네즈 소스에 고기 대신 추가하세요.
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2. 렌즈콩
1/2컵=3mg 철분(17% DV) 충분한 양의 철분을 섭취하기 위해 렌즈콩을 많이 먹을 필요는 없습니다. 반 컵만으로도 하루에 필요한 철분의 20% 가까이를 제공합니다. 버섯과 마찬가지로 렌즈콩은 고기 같은 질감을 가지고 있어 햄버거, 타코 또는 곡물 그릇에 잘 어울립니다.
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3. 감자
중간 감자 1개=철분 2mg(11% DV) 가난한 감자는 나쁜 평가를 받았습니다. 이 탄수화물이 풍부한 감자에 대한 두려움은 실제로 저렴하고 맛있는 철분과 칼륨 공급원이기 때문에 부당합니다.그러니 계속해서 해시, 구운 감자 또는 감자 수프를 먹고 섬유질을 추가하기 위해 피부를 그대로 두십시오.
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4. 캐슈넛
1온스=철 2mg(11% DV) 대부분의 견과류에는 철분이 포함되어 있지만 캐슈는 다른 견과류보다 지방이 적기 때문에 두드러집니다. 캐슈 1온스(약 16~18개의 견과류)에는 160칼로리, 5g의 단백질, 13g의 지방이 들어 있습니다. 스무디, 수프 또는 소스에 캐슈 한 줌을 추가하면 크림 같은 느낌을 더할 수 있습니다.
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