PLNT Burger는 팬데믹 와중에 다섯 번째 레스토랑을 열었습니다. 사람들에게 맛있고 편안한 식물성 식품을 제공함으로써 승리할 수 있다는 것을 증명했습니다. 패스트 캐주얼 레스토랑의 여섯 번째 위치는 앞으로 몇 주 안에 오픈할 예정이며 더 많은 작업이 진행 중입니다. PLNT는 불확실한 시기에도 미국 전역에서 비건 채식이 강해지고 있음을 보여주는 추세의 일부입니다.
"채식 및 채식 레스토랑 음식 찾기 앱인 Happy Cow의 설립자 Ken Spector의 데이터에 따르면 팬데믹이 시작된 이후로 미국에서 99개의 새로운 비건 레스토랑이 문을 열었습니다.실제로 팬데믹 기간 동안 일반 식당보다 비건 식당이 더 많이 문을 열었고 비건 식당보다 문을 닫은 일반 식당이 더 많았습니다. 꾸준한 성장을 거듭하고 있는 것이 PLNT Burger입니다."
PLNT Burger 출시, 대유행이 닥쳤고 필수 노동자들에게 식량을 공급하며 밀고 나감
최고 셰프 Spike Mendelsohn과 그의 파트너인 Seth Goldman과 Julie Farkas의 아이디어로 지난해 말 Maryland Whole Foods의 Silver Spring에서 출시된 PLNT는 Beyond Meat, Follow Your Heart 감자 번에 아메리칸 치즈, 토마토, 양상추, 피클, PLNT 소스. 방적 귀리 우유와 토핑을 곁들인 Oatasty Milk Shake와 같은 그들의 디저트는 비건 채식인이든 격주로 월요일마다 식물성 식품을 거의 먹지 않는 사람이든 상관없이 군중을 즐겁게 합니다.
PLNT를 출시하게 된 몇 가지 영감을 주는 순간이 있습니다. Goldman은 비욘드 고기로 가득 찬 쿨러를 패널로 가져와 아내가 비건인 멘델손에게 넘겨주고 그것으로 요리를 시작했을 때를 포함합니다. , 그는 그녀가 그의 창조물을 승인했을 때 그가 무언가에 있다는 것을 알았습니다.다른 하나는 수탉과 함께 농장에서 일어났습니다.
"PLNT 버거 컨셉은 버거에 대한 나의 사랑,비건 아내 코디, 그리고 사람들에게 더 나은 방식으로 고전적인 미국식 컴포트 푸드를 기념하려는 열망에서 영감을 받았습니다. 그리고 행성. 유명 셰프 스파이크 멘델슨(Spike Mendelsohn)은 "세스를 만나고 비욘드 버거를 맛본 것은 내가 완전히 새로운 청중에게 식물성 식품을 제공할 기회가 있다는 것을 깨달은 순간이었다"고 말했다. 우리는 동물성 단백질에 대한 이러한 맛있는 대안을 민주화하고자 합니다. 접근성이 중요하기 때문에 식물성 식품을 섭취하는 사람뿐만 아니라 맛있고 육즙이 풍부한 버거를 갈망하는 모든 사람을 대상으로 합니다."
"The Beet은 PLNT의 마케팅 이사인 Jonah Goldman을 따라잡았습니다. . 우리가 식물성 버거에 대해 어떻게 생각하는지에 대한 역사적인 변화의 시작이었습니다. 이제 27세의 Goldman은 창립 팀 셰프 Spike Mendelsohn, 셰프 Mike Colletti, Ben Kaplan 및 Julie Farkas와 협력하여 레스토랑의 확장 계획 및 전략 계획을 추진할 것입니다.
The Beet: PLNT Burger는 우리가 음식을 보는 방식의 더 큰 변화의 일부입니다. 당신의 접근 방식은 무엇입니까?
"Jonah Goldman: 사람들이 인간의 건강과 환경의 지속 가능성 사이의 상호 연관성을 발견할수록 더 많은 식물성 옵션을 식단에 통합하고자 합니다. 우리는 이를 촉진하기 위해 우리 사업을 포지셔닝했습니다. 우리는 미국 고전과 식물 기반 선택의 결합에 있습니다."
"TB: To-Go 옵션으로 놀라운 전환을 이루었습니다. 그런 의도였나요?"
"JG: 대유행 때문에 모델에서 적응을 했지만 단기 적응이었습니다. 그러나 장기적으로 볼 때 PLNT는 미래에 관한 것입니다. 생태 먹이 사슬과 환경을 계속 고려한다면 식물성 식품은 그 패러다임에 맞습니다. 그래서 우리는 대유행 기간 동안 기록적인 판매를 볼 수 있었는데, 이는 당연하게 여기지 않지만 사람들이 지속 가능성 관행을 고려하는 시기에 일어난 일입니다."
TB: 기업으로서 Black Lives Matter를 어떻게 변경하거나 대응했습니까?
"JG: 소수 민족은 식품 시스템의 생산, 유통 및 소비에 불균형적으로 영향을 받습니다. 그리고 이것은 사람들이 항의하는 동일한 시스템입니다. 그것은 음식을 민주화하고 사회 정의와 환경 정의를 촉진하고 모든 인구에 건강한 음식을 제공하는 단체와 협력하는 것입니다. 이것이 우리 사업의 핵심 가치입니다. 우리는 Encompass, NAACP 및 Equal Justice를 통한 모금을 통해 더 많은 변화를 주도합니다.그것은 우리가 시스템 변화를 달성하는 방식으로 매일 변화를 위해 노력해야 한다는 사실에 관한 것입니다. 이러한 불의는 뿌리가 깊기 때문에 우리는 그 이상을 넘어야 합니다."
TB: 다른 창업자들, 특히 레스토랑에 조언을 해주신다면요?
JG: "우리는 비즈니스를 간소화하고 체계적 충격에 대비하여강하게 유지할 수 있기를 원합니다. 강력한 공급망은 필수적이며 인간을 무시하지 마십시오. 사람들에게 즐거움을 주는 동시에 사람들의 삶을 축하하는 것입니다.
" 인간에게 큰 위험이 될 수 있는 축산업에서 벗어나기 위해 필요한 인식입니다. 의약품 사용 등에 대한 의존도를 줄이기 위해 더 많이 알수록 더 많은 사람들이 예를 들어 콜레스테롤이 없는 음식을 찾을 것입니다."
TB: 너무 까다롭지는 않지만 PLNT의 많은 음식은 건강보다 관대합니다.
JG: "모든 식단 선택에는 옵션이 있습니다. 케일 시저 샐러드는 매우 맛있습니다. 그리고 아보카도와 토르티야 칩을 곁들인 치폴레 랜치 샐러드. 샌드위치는 안락한 음식의 관대함에 더 가깝고 단백질이 풍부하고 콜레스테롤이 없으며 칼로리가 적습니다.
"튀김에는 해바라기유를 사용하고 다양한 버거에는 Follow Your Heart Veganaise를 사용합니다."
TB: 세스가 스파이크를 만났을 때 이 모든 것이 시작되었나요? 정말 대단한 이야기네요!
JG: 아버지가 Spike와 회의에 참석하여 식품 시스템과 기업가 정신에 대한 리더십에 대해 이야기하고 계셨습니다. 집에 가져가서 먹어보라고 하더군요. 그리고 Spike에게는 이것이 획기적인 순간이었습니다. 왜냐하면 그는 온 가족이 같은 것을 먹을 수 있다는 사실에 정말 감사했기 때문입니다. 그의 아내 Cody는 채식주의자이기 때문에 그가 고기 없는 제품을 받아들이고 있다는 사실이 그녀에게 엄청난 기쁨을 가져다 주었습니다.그리고 Spike에게 그는 식물성 단백질을 동물성 단백질과 같은 수준으로 끌어올리는 것이 얼마나 어려운 일인지 잘 알고 있었습니다. 하지만 그는 그것을 해냈고 그것이 시작이었습니다.
"어디서나 좋은 버거는 좋은 버거다. 우리의 요점은 맛있는 식물성 버거가 아니라 맛있는 버거입니다!>"
TB: 그럼 대부분의 고객이 지구를 구하려는 동기가 있는 건가요?
"JG: 식물성 버거는 온실 가스 배출량을 90% 적게 사용하고 동물의 사망도 100% 적습니다. 전체적으로 훨씬 효율적입니다."
TB: 이스라엘에서 일하셨는데요. 어떤 모범 사례를 배웠습니까?
JG: "나는 그곳에서 온갖 종류의 유학생들에게 노출되어첨단 기술 회사에서 일하는 특권을 가졌습니다. 제가 가져온 가장 중요한 것은 내 삶과 산업 변화의 균형에 대한 감사입니다.
"예전에는 변화가 내부보다 외부에서 주로 일어난다고 생각했습니다.하지만 산업 공학 회사에서 일하면서 내부에서 변화가 일어날 수 있다는 것을 깨달았습니다. 회사는 산업 대안 및 기존 제품과 동일한 응용 프로그램 및 품질과 사용으로 산업 솔루션을 제공할 수 있지만 지구에 훨씬 더 나은 영향을 미칩니다.
"구식에서 신식으로 전환하는 것만으로 글로벌 경제가 계속 기능할 수 있다면 사람들은 우리가 누리는 글로벌 경제의 특권을 희생하지 않아도 될 것입니다. 분명히 회복력 있는 식품 시스템과 생산 방법으로 지역적으로 전환하는 것이 매우 중요하지만 우리는 세계 경제에 살고 있고 그것은 변하지 않을 가능성이 높기 때문에 우리는 세계적 끝에서 시스템적 변화를 생각해야 합니다. PLNT Burger 또는 PLANET Burger는 인간으로서 햄버거를 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그리고 우리는 사람들이 좋아하는 것을 바꾸는 데 초점을 맞추지 말고 그들이 먹는 것을 바꿔야 합니다."
음식에 대한 생각을 바꾸고자 하는 골드만 가족
먹는거 바꾸는건 가족력으로.Seth Goldman은 Beyond Meat가 대유행이 닥치기 직전에 PLNT Burger에 더 많은 관심을 기울인 2020년 2월까지 초기 투자자이자 이사회 멤버이자 회장으로서 엄청난 성공을 거둔 이유 중 하나입니다. 그와 그의 아내 Julie Farkas는 1998년 건강한 저칼로리 음료 옵션으로 Honest Tea를 설립했으며 결국 CocaCola에 판매했습니다. 그런 다음 그는 Beyond Meat에 투자하고 회장이 되었으며 회사가 현재의 지배력으로 성장하도록 도왔습니다. 이러한 성공을 거두는 동안 Goldman과 Farkas는 사람들이 기후 변화에 미치는 영향을 제한하기 위해 식물성 식품을 먹도록 권장하는 회사를 지원하는 비영리 Eat the Change를 시작했습니다.
