새로운 연구에 따르면 레스토랑 메뉴에서 더 많은 식물성 옵션을 발견했다면 COVID-19 대유행으로 더 건강한 식품에 대한 대중의 관심이 높아졌기 때문일 수 있습니다. AI 플랫폼 테이스트와이즈(Tastewise)의 보고서에 따르면 비건 육류 대체품은 140억 달러의 기회를 제공하며 식물성 고기가 코로나19 팬데믹 이전보다 320% 더 많은 외식 메뉴에 등장하고 있다고 결론지었습니다.
식물 기반 인기는 기후 위기와 팬데믹에 비추어 식품 서비스 부문을 보다 지속 가능하고 건강한 재료로 전환하고 있습니다.이러한 추세는 전체 시장에서 발생하고 있으며 레스토랑 소싱과 소비자 수요 모두에서 상당한 변화를 나타내고 있습니다. 이 보고서는 또한 미국 레스토랑의 9.2%가 메뉴에 비건 고기를 포함하고 있음을 발견했습니다. 비건 고기 요리의 비율이 가장 높은 지역은 오레곤, 오하이오, 플로리다, 메릴랜드, 뉴욕, 캘리포니아입니다.
“기후 변화의 엄청난 발전에 대응하여 많은 기업들이 동물 고기에서 벗어나는 방법을 혁신함으로써 축산 육류 산업의 상당한 기후 발자국을 줄이기 위해 노력하고 있습니다.”라고 Tastewise CEO Alon Chen이 썼습니다. “이러한 식물 기반 육류 제품에 사용되는 자원의 증가는 실질적이고 다재다능한 솔루션에 대한 소비자 요구와 결합하여 식품 소비 방식을 시기 적절하게 변화시킵니다. 우리는 우리 모두가 역할을 하는 더 건강하고 지속 가능한 음식과 음료의 세계를 기대하고 있습니다.”
기후 위기에 대한 소비자의 우려가 높아지면서 채식에 대한 수요 증가에 적응한 음식점들.기후 위기에 관한 UN IPCC의 "코드 레드"에 따라 축산업의 영향은 부인할 수 없게 되었습니다. Tastewise 보고서는 지속 가능성 동기가 매년 58% 증가하고 있음을 발견했습니다. 그 외에도 기후 변화에 대한 우려가 높아짐에 따라 사람들이 매년 83%씩 식물성 식품을 섭취하고 있는 것으로 나타났습니다.
올해 초 식물 기반 식품 협회와 The Good Food Institute가 실시한 공동 연구에 따르면 비건 육류 시장은 작년에 기존 동물 기반 육류보다 두 배 빠르게 성장했습니다. 급증하는 인기는 특히 식품 서비스 부문에서 비건 고기의 시장 도입에 기인합니다.
“데이터는 우리가 근본적인 변화를 경험하고 있음을 분명하게 말해줍니다. 점점 더 많은 소비자가 식단에 식물성 식품을 포함시켜 맛이 좋고 건강을 증진시키는 식품을 선택하고 있습니다.” 소매 부문 수석 이사 식물 기반 식품 협회의 파트너십."이 산업이 70억 달러 임계값을 초과함에 따라 PBFA는 식물성 식품에 대한 접근성을 확대하려는 수요 증가에 대비하여 국내 재료 소싱을 포함하여 지속 가능한 인프라를 구축하는 데 도움이 되는 작업을 계속하게 되어 기쁩니다."
패스트푸드부터 파인다이닝까지 식물성 고기가 전 세계적으로 확산되고 있습니다. 미국 전역에서 여러 시설에서 비건 고기를 일반 메뉴 항목으로 통합했습니다. 최근 Beyond Meat는 북미의 400개 레스토랑에서 비건 치킨 텐더를 선보였습니다. 배포는 회사의 비건 치킨 대안 출시에 대한 기대를 모으고 있습니다. 비건 치킨과 함께 Beyond는 이미 Carl's Jr. 및 Dunkin'을 포함한 여러 패스트푸드 회사와 제휴하여 식물성 단백질을 선보였습니다. 가장 최근에는 영국에서 비건 McPlant 버거를 출시하기 위해 맥도날드와 협력했습니다.
파인다이닝에서는 레스토랑들이 존경하는 메뉴에 몇 가지 식물성 요리를 도입하기로 결정했습니다.올해 최고의 음식 순위 패널인 미쉐린은 비건 및 채식 레스토랑에 81개의 별을 수여했습니다. 이 인정은 특히 국제 식품 커뮤니티가 중요하고 건강한 옵션으로 식물성 식품을 점점 더 많이 수용하고 있기 때문에 다른 레스토랑이 식물성 식품으로 실험을 시작하도록 장려할 것입니다.
Ipsos Retail Performance의 글로벌 비즈니스 개발 매니저인 Kelly Fairchild는 “식물성 식단이 빠르게 주류가 되고 있지만 그 변화는 꾸준하지 않았습니다.”라고 말했습니다. “최근 몇 년 동안 비건 채식이 빠르게 채택되고 더 많은 고기가 없는 제품이 진열대에 등장했습니다. 비건 채식에 대한 대화가 동물 복지에서 기후 변화와 개인 건강에 대한 더 넓은 관심으로 바뀌면서 점점 더 많은 사람들이 한때 소수 민족이었던 이 식단을 선호하는 것을 목격하고 있습니다.”
메뉴에 식물 기반 옵션이 있는 6개의 최고의 패스트푸드 체인
패스트푸드점은 마침내 고객 기반이 버거, 프라이드 치킨 또는 비프 타코를 위해 오는 것이 아니라는 메모를 받았습니다.많은 사람들이 이제 식물성 식품을 가지고 있으며 메뉴에 더 많은 채소를 넣을 수 있는 창의적이고 맛있는 방법을 고안하고 있습니다. 다음은 메뉴에 식물 기반 옵션이 있는 6개의 최고의 패스트푸드 체인입니다.
버거킹
1. 버거킹
식물성 식품을 먹고 있다면 샐러드보다 의존할 것이 훨씬 더 많다는 것이 밝혀졌습니다. Burger King에는 고기 없는 패티와 French Toast Sticks 및 Hashbrowns와 같은 몇 가지 비건 옵션이 포함된 Impossible Whopper가 있습니다.
화이트캐슬
2. 화이트캐슬
미니 사각형 모양의 슬라이더로 유명한 이 햄버거 체인점은 일부 참여 지점에서 식물성 기반 시류에 편승했습니다. 일부 White Castle 메뉴에서 Impossible Slider를 찾을 수 있습니다.
델타코
3. 델타코
이것은 전국에 있는 회사의 580개 레스토랑에서 Beyond Meat를 제공하는 최초의 전국 멕시코 패스트푸드 체인점이었습니다. Del Taco에는 Epic Beyond Original Mex Burrito 및 Avocado Veggie Bowl과 함께 메뉴에 Beyond Avocado Taco가 있습니다.
칼스 주니어
4. 칼스 주니어
쇠고기 버거와 동의어인 또 다른 브랜드인 Carl's Jr.는 Beyond Famous Star Burger 및 Guacamole Thickburger와 같은 채식 및 식물 애호가를 위한 여러 가지 식물 기반 옵션을 제공합니다.
타코벨
