대부분의 사람들이 최근까지 콜리플라워의 존재를 몰랐던 것이 아니라 그 잠재력을 캐본 경험이나 노출이 거의 없었기 때문입니다. 콜리플라워에서 글루텐이 없는 크러스트를 만드는 이론적으로 "새로운" 기술조차도 잘게 썬 콜리플라워를 거의 모든 맛의 베이스로 사용하는 수백 년 된 기술에서 비롯됩니다. 콜리플라워 "리조또"는 그렇게 부르면 확실히 전통적이지는 않지만 국물에 잘게 썬 콜리플라워는 새로운 것이 아닙니다. 콜리플라워는 너무 익힐 수 있고 작은 알갱이가 풍미를 유지하므로 수많은 요리에 사용할 수 있습니다.
그 중에 전통적인 치킨 팅가에 대한 저의 (비건) 경의가 있습니다. 이 푸짐한 타코의 핵심 재료는 토마토와 치폴레입니다. 둘 다 원래 아메리카 출신입니다. 물론 토마토는 보편화되었습니다. 토마토가 재배되는 모든 곳에서, 그렇지 않은 곳에서도 사랑받고 있습니다. 그러나 칠리 치폴레 – 훈제 할라피뇨(일반적으로 다른 칠레도 훈제되어 치폴레라고 함) – 멕시코와 중앙 아메리카의 특징을 그대로 유지합니다. 미국과 다른 곳에서 널리 채택되었지만 여전히 해당 요리와 밀접한 관련이 있습니다. 그리고 일반적으로 푸에블라에서 온 것으로 여겨지는 팅가의 핵심이자 "주" 재료와 상관없이 이 요리의 가장 독특한 맛입니다.
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시간: 2시간
소시 콜리플라워 타코
4인분
재료
- 물기를 제거한 28온스 통조림 토마토 1개
- 좋은 식물성 기름 4큰술, 튀김용 추가
- 다진양파1개
- 다진마늘2큰술
- 소금과 후추
- 커민가루1큰술
- 말린 오레가노 2작은술
- 치포틀레 칠리 통조림 1큰술, 취향에 따라 1큰술
- 야채 육수(87페이지 참조) 또는 물 2컵
- 큰 머리 콜리플라워 1개(약 1½파운드)
- 8인치 통밀 또르띠아 8개(또는 6인치 12개)
- 무 6온스, 얇게 썬 것
- 씨를 빼고 껍질을 벗기고 얇게 썬 익은 아보카도 2개
- 고명용 다진 신선한 민트 1/4컵
지침
- 오븐을 375°F로 예열하세요. 토마토를 베이킹 접시에 넣고 까맣게 타서 오그라들 때까지 40~50분간 굽습니다.
- 큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 올려주세요. 뜨거울 때 양파와 마늘을 넣고 소금과 후추를 뿌린다. 가끔 저어주면서 부드러워지고 갈색이 될 때까지 5~8분간 조리합니다. 커민과 오레가노를 넣고 약 1분 동안 향이 날 때까지 계속 저어가며 요리합니다. 구운 토마토, 치폴레, 아도보, 육수를 넣고 소금과 후추를 뿌립니다. 혼합물을 끓인 다음 열을 조절하여 부드럽게 거품을 냅니다. 토마토가 부서지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 25~30분 동안 요리합니다. 침지 블렌더를 사용하여 혼합물을 냄비에 직접 퓌레로 만들거나 혼합물을 블렌더로 조심스럽게 옮겨 퓌레로 만듭니다. 맛을 보고 간을 맞추세요.
- 콜리플라워의 심지를 잘라낸 다음 작은 꽃을 약 1/2인치 크기로 대충 자릅니다.콜리플라워를 소스에 넣고 혼합물을 끓인 다음 혼합물이 부드럽게 거품을 내도록 열을 조절합니다. 콜리플라워가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어가며 10~15분간 조리합니다. 맛을 보고 간을 조절하여 보온
- 큰 프라이팬에 기름을 1/2인치 정도 붓고 중불로 가열합니다. 큰 베이킹 시트에 와이어 랙을 놓습니다. 뜨거울 때 프라이팬에 토르티야를 넣고 물집이 생기기 시작하지만 여전히 부드러울 때까지 15초 미만으로 익힙니다. 집게로 토르티야를 조심스럽게 뒤집고, 즉시 접어서 몇 초 동안 유지하여 타코 쉘을 만듭니다. 토르티야가 모양을 유지하면 전체가 바삭하고 황금색이 될 때까지 몇 초마다 15~30초 더 돌립니다. 배수를 위해 와이어 랙으로 옮깁니다. 남은 토르티야를 반복해서 불을 조절하고 필요에 따라 기름을 더 추가합니다.
- 타코를 조립하려면 콜리플라워를 바삭한 껍질에 숟가락으로 떠서 넣고 무 슬라이스, 아보카도, 민트를 얹습니다.
영양식품
칼로리 719 | 총 지방 41.9g | 포화지방 9.9g | 콜레스테롤 3mg | 나트륨 1164mg | 총 탄수화물 82.1g | 식이섬유 25.6g | 총 설탕 14g | 단백질 17.8g | 칼슘 265mg | 철분 8mg | 칼륨 1839mg
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