"All Things Considered 며칠 전에 전화가 왔어요. (여기에서 The Food World Ramps Up the War on Meat라는 인터뷰를 들을 수 있습니다.) Michel Martin이 알고 싶었던 것은 고기에 대한 최신 정보를 생각한 것입니까? Joe Biden이 햄버거를 가져가고, Eleven Madison Park는 비건 채식을 하고, Epicurious는 쇠고기에 대한 새로운 레시피를 게시하지 않습니까?"
사실 달라진 건 거의 없지만 사람들이 주목하기 시작한 것 같다. 쇠고기는 환경에 나쁜가요? (나는 "숲에서 곰이 똥을 싸는가? 교황은 천주교인가?"라고 대답하고 싶은 유혹을 느낍니다.) 그렇습니다.S.는 그것의 95%를 생산합니다. 돼지고기도 있고 심지어 닭고기도 있습니다. 폐기물 관리, 또는 그것의 부족 - 정말로, 그 모든 똥으로 무엇을 해야할지 아무도 모릅니다 - 큰 문제입니다. 이웃에게 암을 유발하는 동물 생산 시설은 그 비극적인 파생물입니다.
더 있습니다: 이 나라에서만 연간 100억 마리가 넘는 모든 동물을 위해 곡물을 재배해야 합니다. 그리고 어떻게 키우나요? 토지, 자원, 기후에 막대한 피해를 입히며 그 변화는 주로 산업 농업으로 인한 것입니다.
음식물쓰레기에 대해 이야기 해볼래? 기후를 황폐화시키고 사람들에게 더 나은 품질의 식품을 박탈하는 동물 생산용 식품을 생산하기 위해 수천만 에이커의 세계 최고의 토양을 사용하는 것은 어떻습니까? (지금은 자세히 설명하지 않겠습니다. 이 길을 20번이나 다녀왔고, 죽을 때까지 팩트를 확인했습니다. 여기에는 가짜 뉴스가 없습니다.)
그리고 아마도 대부분의 고기가 한 때 생각했던 것만큼 내부 기능에 나쁘지는 않지만 여전히 더 나은 대안만큼 좋지는 않습니다.(지난 주에 쓴 "대안"이란 고가의 과도하게 가공된 야채 버거가 아니라 콩류와 채소 및 통곡물을 의미합니다.)
게다가 "내부 기능"에 우리의 영혼이 포함된다고 생각한다면, 우리가 직접 접근할 수는 없지만 우리 모두가 존재한다고 느끼는 부분은 있을 수 없습니다. 1년에 수십억 마리의 동물을 문자 그대로 고문한 후 "효율적으로", 즉 그들의 경험을 고려하지 않고 죽이는 시스템의 일부가 되는 것이 좋습니다(그리고 우리 대부분은 그렇습니다). "너무 많이" 지불할 필요가 없도록 "처리"합니다.
시스템은 악취가 나고 돈이 있는 사람들은 좌우를 가리지 않고 돈이 3배, 5배, 때로는 10배나 더 좋은 고기를 선택합니다. 대부분의 경우 적절한 가격입니다. 그러나 모든 사람이 그렇게 할 수 있는 것은 아닙니다. 그래서 늘 그렇듯이 돈이 적은 사람들은 그들이 요구하거나 설계하지 않은 시스템에 강제로 참여하게 되며, 이는 그들에게 불균형적으로 피해를 줍니다.
이 주장은 계속됩니다. 흥미를 느낀다면 Animal, Vegetable, Junk 를 볼 수 있습니다. 그러나 이것은 내 책의 홍보로 시작된 것이 아니며 그렇게 끝나지 않을 것입니다. 원래 질문이 적절합니다.
Joe Biden은 햄버거를 빼앗을 수 없습니다. 그가 기후 변화에 진지하게 대처한다면 산업 농업으로 인한 피해를 완화할 수 있는 방법을 찾아야 하지만 어디서부터 시작해야 할지 모르는 것 같습니다. 연간 육류를 10% 적게 사용하여 관리할 수 있습니까? 예, 아마도 눈치 채지 못할 것입니다. 20퍼센트? 아마도 그것은 당신에게 약간의 불편을 줄 것입니다. 시작하기에 아주 좋은 곳입니다. 그리고 우리의 증손자들은 그 변화가 유익할 것이고 우리(또는 그들)가 운이 좋다면 점진적이었을 것이기 때문에 괜찮을 것입니다.
근데 조 바이든은 FDA 국장도 못 앉힐 것 같다. 그래서 우리는 오바마 행정부가 항생제의 일상적인 사용을 금지함으로써 산업 동물 생산에 흠집을 낼 수 있었던 지 12년이 지난 지금도 즉각적이고 긍정적인 영향을 미칠 비교적 사소한 변화를 기다리고 있습니다.그가 그 방향으로 움직일 수 없다면 조 바이든이 당신의 고기를 빼앗는 것에 대해 "두려워"할 수 있다고 생각합니다. 이 "두려움"은 부정선거 못지않게 신빙성이 있습니다.
일레븐 매디슨 파크 어때요? 그곳에서 식사를 해본 적이 있거나 계획이 있다면 손을 들어주세요. 맞다: 아마도 이 글을 읽는 사람들의 2% 정도일 것이다. 당신이 가지고 있거나 할 것이라면 즐기십시오. 고기를 제공했을 때와 마찬가지로 훌륭할 것입니다. 미국에서 가장 비싼 레스토랑 중 하나가 비건 채식을 하는 것은 좋은 생각입니다. 훌륭한 셰프가 더 창의적이고 더 흥미로운 요리를 만들 수 있는 공간을 제공할 것입니다. 그들에게는 좋은 PR이고, 그들이 이슈를 부각시키는 것이 좋습니다.
에피큐리어스도 마찬가지. 비용이 들지 않는 입장을 취하고 있습니다. 그들은 수백 또는 수천 개의 기존 쇠고기 요리법을 없애지 않습니다.(분명히 말씀드리면 저희도 생각은 해봤지만 아닙니다.) 그들은 단지 발언을 한 것일 뿐이고 의미 있는 것입니다. 우리는 더 많은 쇠고기를 생산할 필요가 없습니다. 우리는 쇠고기를 홍보할 필요가 없습니다. 우리는 쇠고기를 많이 가지고 있습니다. 문제는 우리가 어떻게 생산하고 적게 사용하느냐입니다.
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: 이들은 큰 그림에서 작은 제스처입니다. 장기적으로 볼 때 우리가 적은 양의 쇠고기로 생산하고 살아가는 방법은 인간, 환경, 다른 종, 지구 전체의 건강을 우선시하는 사회에서만 답을 얻을 수 있습니다. 우리는 아직 그렇게 하지 않고 있으며 갈 길이 있습니다. 하지만 그것이 바로 일입니다.
정크 푸드를 줄이는 것도 마찬가지입니다. 회복 농업을 우선시하는 것도 마찬가지입니다. 땅을 잘 경작할 사람들, 땅을 도둑맞았거나 처음부터 가져본 적이 없는 사람들의 손에 땅을 주는 것도 마찬가지입니다. 우리에게 음식을 가져다주는 사람들을 정중하게 대하는 것도 마찬가지입니다. 우리 아이들에게 좋은 음식이 무엇인지 가르치는 것도 마찬가지입니다. 그것은 모두 그림의 일부이며 약간의 호언 장담 할 핑계를 갖는 것이 좋지만 쇠고기에 대한 쇠고기는 다음 주까지 오래된 뉴스가 될 것입니다.부끄럽다.
Mark Bittman의 최신 저서는 Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal입니다. 그의 베스트 셀러인 VB6: 체중을 줄이고 건강을 회복하려면 6시 이전에 비건 채식을 하십시오. . . for Good은 사람들이 식물성 식품에 접근하는 방식을 바꾸었습니다. Mark Bittman의 더 많은 콘텐츠와 레시피를 원하신다면 Bittman 프로젝트에 가입하세요.
