아니요, 머릿 속에 있는 게 아니라 버섯이 정말 지금 어디에나 있어요. 인스타그램을 통한 간단한 스크롤은 포획된 균류의 땅으로 완전히 휘젓는 데 필요한 전부입니다. 피드가 황금 살구 바구니, 작은 개 크기의 퍼프볼 또는 굴 버섯 재배 키트에 손을 대는 좋아하는 크리에이터로 가득 차 있지 않다면 누구를 팔로우하고 있습니까?! 농담입니다.
그러나 버섯에 대한 이 새로운 집착은 특히 사람들의 마음을 균류의 힘에 개방하고 확장하는 데 평생을 바친 과학자, 교사 및 균학 전문가에게는 매우 흥미진진하다고 말해야 합니다.
버섯에 대한 유일한 노출이 엄마가 녹두를 질식시킨 버섯 수프 크림 한 통이던 시절은 지났습니다. 많은 아시아 및 토착 문화가 수세기 동안 균류의 힘을 활용해 왔지만 버섯은 이제 막 미국에서 주류가 되었습니다. Fantastic Fungi와 같은 영화와 Entangled Life와 같은 책은 곰팡이가 지구에 얼마나 중요한지 알려주면서 곰팡이에 대한 접근성을 높이고 있습니다. 사람들이 더 많은 것을 배우고 싶어하는 것은 당연합니다.
지구에 대한 균류의 지속적인 기여, 우리가 균류를 활용하는 방식이 기후 변화로부터 지구를 구하는 데 어떻게 도움이 되는지에 대해 계속해서 이야기할 수 있습니다. 플라스틱을 먹는 곰팡이가 몇 가지 있다는 사실을 알고 계셨나요? 아니면 어둠 속에서 빛나는 버섯이 있다는 걸요? (Panellus stipticus, 당신을 보고 있습니다.) 아니면 어떤 버섯은 실제로 메이플 시럽보다 더 달콤한 맛이 나는 건가요? 캔디 캡 버섯은 너무 달아서 디저트에 사용할 수 있습니다! (예, 디저트 곰팡이가 문제입니다!
버섯 손질법
가장 먼저 이야기하고 싶은 것은 버섯을 제대로 청소하는 방법에 대한 주제로 많은 혼란이 있는 것 같습니다. 당신은 단순히 버섯을 닦아? 실제로 헹구어도 괜찮습니까? 물에 완전히 잠기게 해야 하나요? 그들이 실제로 깨끗한지 아닌지 어떻게 알 수 있습니까? 모두 유효한 질문이며 제가 도와드리겠습니다.
가장 먼저 고려해야 할 사항은 버섯을 얻는 곳입니다. 지역 식료품점에서 재래식 버섯을 구입하는 경우 행주나 젖은 종이 타월로 간단히 닦아내면 됩니다.
상업적으로 재배되지 않는 야생 버섯을 손에 넣을 수 있을 만큼 운이 좋다면 세척 과정에 약간의 물이 필요할 수 있습니다.야생 버섯에 목욕이 아니라 샤워를 하는 것과 비슷하다고 생각하세요. 버섯을 가볍게 헹구고 종이 타월이나 천에 널어 말리십시오. 이 과정은 한두 시간이 걸릴 수 있지만 결국에는 깨끗하고 건조한 야생 버섯을 요리할 준비가 됩니다.
버섯을 처음 접하는 친구가 당신이 씻기도 전에 숲에서 발견한 큰 버섯 바구니를 가져오면 버섯이 어떤 종류인지 정확히 알고 있는지 확인하십시오. 균류학자가 버섯을 오인하는 경우가 있으니 종류를 확실히 확인하시고 드시기 바랍니다.
