"추수감사절을 위한 화려한 식물성 메인 요리가 필요하세요? 우리는 당신을 얻었다. 쫀득쫀득한 새송이버섯 칠면조와 크리미한 킥애스 그레이비를 얹은 매우 고소한 감자 매시를 감싸는 버터처럼 바삭한 퍼프 페이스트리의 두꺼운 메달리온은 어떻습니까?"
여기서 가장 좋은 점: 미리 최대한 많이 만든 다음 중요한 날에 조립하고 구울 수 있습니다. 조리법에는 웰리, "칠면조", 그레이비의 세 부분이 있습니다. 전날 이 레시피를 시작하면 식물성 추수 감사절이 가방에 들어 있습니다. 단순한. 아름다운.뱅온 맛있다. 이것이 Wicked Kitchen에서 진행되는 방식입니다.
준비 시간: 20분(그리고 몇 시간 식히기)
조리 시간: 20분(냉각 15분 추가)
총 소요 시간: 40분(몇 시간 냉각 추가)
"터키 그레이비를 곁들인 감자 웰링턴"
8인분
재료
- 2 새감자 1kg
- 껍질을 벗긴 마늘 3쪽
- 천일염
- 식물성버터5큰술
- 간 후추 3/4작은술
- 위키친 마늘 & 허브 누치 시즈닝 1큰술(하단 참조)
- 퍼프 페이스트리 1장(11.25 oz/320g), 얼면 해동
- "3컵(710ml) 새송이버섯 칠면조(아래)"
- 2컵(710ml) 킥애스 그레이비(아래)
- 장식용 신선한 백리향 가지
지침
- 감자를 문질러 5cm 크기로 썬다. 냄비에 통마늘과 함께 찬물을 넣은 다음 소금을 넉넉히 넣어 간을 맞춥니다. 감자는 소금을 좋아합니다. 뚜껑을 덮고 끓인 다음 뚜껑을 덮고 포크가 부드러워질 때까지 10~15분간 끓입니다. 물기를 잘 뺀 다음(감자는 말랐으면 합니다) 그릇에 옮겨 담습니다.
- 버터를 볼에 담고 소금, 후추, 누치시즈닝을 넉넉히 넣어줍니다. 감자가 아직 뜨겁고 버터가 녹는 동안 모두 함께 으깨십시오. 식힌 다음 숟가락으로 그릇에 담고 뚜껑을 덮고 차가워질 때까지 식힙니다(몇 시간 또는 밤새). 차갑게 채워야 모양이 유지됩니다.
- 가능하면 대류를 사용하여 오븐을 400ºF(200ºC)로 가열합니다.
- 해동된 퍼프 페이스트리 시트를 넓은 양피지에 펼쳐주세요. 페이스트리 중앙에 감자 매시를 기울이고 손으로 매시를 직경 약 3-4인치(7-10cm)의 직사각형 중앙에 있는 두꺼운 통나무 모양으로 성형합니다.통나무 끝 주위에 페이스트리 몇 인치(몇 cm)를 남겨 둡니다. 감자 속이 너무 많으면 식혀서 다른 식사의 반찬으로 사용하세요. 양피지를 사용하여 패스트리의 한쪽 끝을 감자 필링 위로 돌립니다. 충전물의 상단을 완전히 덮어야 합니다. 페이스트리의 다른 쪽 가장자리를 따라 물을 발라 끈적이게 한 다음 그 끝을 들어 올려 위로 접습니다. 윗면에 생과자의 이음새를 원할 것입니다. 생과자 끝도 위쪽으로 접습니다. 엉망이 되어도 괜찮습니다. 통나무를 뒤집어 구우면 완성된 웰리가 보기 좋고 깔끔해집니다. 손과 양피지를 사용하여 통나무를 앞뒤로 고르게 둥글게 굴려 전체적으로 밀봉하십시오.
- 양피지를 사용하여 웰리를 시트 팬으로 옮깁니다. 이음새가 아래로 향했는지 확인한 다음 윗부분에 굵은 소금을 뿌립니다. 아름다운 황금빛 갈색이 될 때까지 20~25분간 굽습니다. 이제 절단하기 전에 큰 통나무를 식히십시오. 그렇지 않으면 충전물이 사방에 쏟아질 것입니다.최대 30분까지 앉을 수 있지만 15분이면 완벽합니다.
- "웰리를 두꺼운 메달리온으로 자르고 접시에 평평하게 놓습니다. 칠면조를 듬뿍 얹은 후 그레이비 소스를 숟가락으로 얹고 타임으로 사랑스럽게 장식합니다."
참고
- Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning은 영양 효모 2 tsp, 가금류 시즈닝 1/2 tsp, 마늘 가루 1/2 티스푼으로 대체할 수 있습니다.
- 식물성 퍼프 페이스트리: 영국의 Jus-Roll은 식물성 기름으로 만든 320g(11.25oz) 시트의 페이스트리를 판매합니다. 미국에서 Pepperidge Farm은 17.3oz(490g)의 유사한 페이스트리 시트 2개를 판매합니다. Jus-Roll 한 장보다 약간 작은 Pepperidge Farm 시트 1장을 사용합니다. 그럴 때는 감자 필링을 조금 덜 사용하시면 됩니다.
"느타리버섯 칠면조"
강력한 왕 굴은 다양한 모습을 가지고 있습니다.그는 매콤하고 쫄깃하며 만족스러운 치킨 사테 역할을 할 수 있습니다. 그는 우아한 그을린 가리비 역할에 빠져들 수 있습니다. 여기에서 그는 부드럽고 두툼한 짭짤한 칠면조 조각이 됩니다. 위키드 포테이토 웰링턴과 함께 제공하세요. 또는 Kick Ass Gravy를 곁들인 토스트에 오픈 페이스 샌드위치로. 아니면 점심으로 칠면조 랩을 만들어보세요.
준비시간: 10분
요리 시간: 20분
총 소요시간: 30분
8인분(약 4컵/1L)
재료
- 큰 느타리버섯 7개(약 1 1/2 lbs/680g)
- 녹인 식물성 버터 1/2컵
- 위키친 세이지, 양파 & 마늘 시즈닝 1큰술(하단 참조)
- 소금과 후추
지침
- 오븐을 400ºF(200ºC)로 예열합니다. 버섯에서 뚜껑을 떼어내고 뚜껑을 몇 조각으로 찢어서 그릇에 떨어뜨립니다. 찢어진 칠면조 가슴살의 긴 조각처럼 줄기를 크고 긴 조각으로 당깁니다.
- 버터 반개를 넣고 재빨리 버무려 버터가 골고루 퍼지도록 합니다. 위키드 시즈닝과 약간의 소금과 후추로 간을 한 다음 잘 코팅되도록 버무립니다. 양피지를 깐 시트 팬에 버섯을 기울이고 한 겹으로 펼칩니다.
- 버섯이 김이 나면서 여기저기 살짝 갈색빛이 돌 때까지 20~25분간 굽는다. 그들은 많은 양의 물을 줄 것입니다. 버섯의 윗부분이 갈색으로 변할 정도로 물이 충분히 증발할 때까지 굽습니다.
- "Wicked Potato Wellington과 함께 사용하거나 토스트 위에 그레이비를 곁들인 칠면조 샌드위치로 제공하거나 원하는 대로 제공하세요. 실험!"
참고
위키친세이지양파갈릭시즈닝 1큰술은 양파가루 1작은술, 마늘가루 1/2작은술, 세이지가루 1/2작은술, 고수가루 1/4작은술, 1/4작은술로 대체 가능합니다. 소금, 후추 1/4작은술
고추장아찌
"뒷주머니에 보관할 수 있는 기본 레시피는 다음과 같습니다. 무엇을 부어도 생기를 불어넣는 크리미하고 맛있는 그레이비입니다. 감자 웰링턴과 칠면조 그레이비와 함께 드셔보세요. 또는 그냥 감자 매쉬 한 쪽에 숟가락으로 떠서 드세요. 또는 만족스러운 식사를 위해 Wicked Little Brats와 함께 제공하십시오."
준비시간: 10분
요리 시간: 40분
총 소요시간: 50분
8인분(총 3~4컵)
재료
- 양파1개
- 식물성버터3큰술
- 마늘2쪽
- 2 Tbsp 셰리 또는 마르살라 와인(또는 야채 육수)
- 만능밀가루2~3큰술
- 끓는 물
- 위키친마늘&허브누치시즈닝4큰술(비고)
- 간 후추 3/4작은술
- "느타리버섯 칠면조 주스(위 레시피)"
- 1 Wicked Kitchen 세이지, 양파 및 마늘 시즈닝 1/2 tsp(참고 사항 참조)
- 1 싱싱한 타임 잎 1/2큰술
- 캐러멜 색소 갈변제 1/2 티스푼(참고 참조)
지침
- 양파를 깍뚝썰기 한 후 중간 소스 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹인 후 팬에 양파를 넣어줍니다. 가끔 저어주면서 10~12분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파의 약간의 색은 육즙을 진하게 만들어 풍미를 더해줍니다.
- 마늘을 썰어 팬에 넣고 1~2분 정도 익혀주세요.
- 셰리주를 넣고 팬이 거의 마를 때까지 1~2분간 조리합니다.
- 밀가루 2큰술을 넣고 저어가며 1~2분간 익혀주면 생밀가루 맛이 살아납니다. 팬 바닥에 갈색 필름(폰드)이 쌓이기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.
- 끓는 물 1컵 정도를 부어 팬에서 퐁당의 유약을 제거합니다. 혼합물이 걸쭉해지기 시작합니다(루라고 함). 중간 농도의 그레이비 농도가 될 때까지 약 5분 동안 계속 끓이고 저어줍니다. 너무 걸쭉해지면 물을 더 넣고 너무 묽으면 끓입니다.
- 맛을 본 후 위키드누치 양념과 후추를 넣어주세요.
- "새우버섯 칠면조의 주스를 사용하여 그레이비 간을 맞추세요: 그레이비 냄비 위에 여과기를 놓은 다음 버섯 팬을 여과기에 기울여 주스가 그레이비로 흐르도록 합니다. 그런 다음 약 1/4컵(60ml)의 끓는 물을 버섯 베이킹 팬에 넣고 팬을 흔들거나 바닥을 부드럽게 긁어 팬에서 퐁당과 향을 제거합니다. 육즙도 국물에 부어주세요."
- 위키드 세이지 시즈닝과 타임을 추가한 다음 국물이 중간 정도의 농도로 돌아올 때까지 중약불에서 8~10분 동안 끓입니다. 국물을 맛보고 필요하면 더 많은 양념을 추가하십시오. AF가 맛있어야지.
- 캐러멜색소를 넣고 중약불에서 약불로 10분정도 끓입니다. 불을 끄고 5분간 식힙니다.
- 믹서기에 그레이비를 넣고 벨벳처럼 부드러워질 때까지 1분 정도 갈아줍니다. 다시 팬에 올려 약한 불로 끓입니다. 여기에 중간 두께의 그레이비가 필요합니다. 묽게 하기 위해 약간의 물을 추가합니다. 아니면 육수를 끓여서 걸쭉하게 만드셔도 됩니다.
참고
- 위키친세이지양파갈릭시즈닝 1큰술은 양파가루 1작은술, 마늘가루 1/2작은술, 세이지가루 1/2작은술, 고수가루 1/4작은술, 1/4작은술로 대체 가능합니다. 소금, 후추 1/4작은술
- 갈릭 & 허브 눅이 없으면 영양 효모 1/4컵(60ml)과 가금류 조미료 1/2작은술, 알갱이로 만든 마늘 1/2작은술을 넣습니다.
- 캐러멜색소 브라우닝제는 미국에서는 Kitchen Bouquet이나 Gravy Master, 영국에서는 Sarsons를 찾아보세요.
The Beet의 In the Wicked Kitchen에서 더 많은 훌륭한 요리법을 보려면 다음 요리법을 확인하십시오.
