"Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina 등과 같은 맛있는 레스토랑을 보유한 세계 최고의 식물성 요리사인 Matthew Kenney가 몇 년 만에 처음으로 새로운 요리 학교를 시작합니다. 그가 그것의 모든 측면을 통제하고 있는 시간. Kenney는 명문 요리 아카데미에 걸맞은 칼 기술이나 제빵 기술과 같은 요리 기술로 고급 비건 요리를 배우고자 하는 모든 사람에게 자신의 요리 기술을 제공하고 있습니다."
이번 주 출시를 위해 Kenney는 The Beet과 그의 최신 벤처에 대해 이야기하고 식당가에게 어려운 시기를 어떻게 이겨내고 있으며 이 시기가 지나면 확장할 계획을 세웠는지에 대해 이야기했습니다. 그리고 작년에 COVID-19로 인해 대부분의 시장이 문을 닫았기 때문에 Kenney는 시간을 사용하여 Food Future Institute인 FFI의 출시를 앞당기기로 결정했습니다.
"지난 수십 년간 비건 채식을 하고 있는 케니는 식품 산업의 휴지기 동안 주변을 둘러보고 다른 많은 이니셔티브로 인해 뒷전이었던 애완 동물 프로젝트를 활성화하기로 결정했습니다. 고급 요리 학교를 운영하는 것이 항상 그의 열정이었으며 이제 FFT가 5월 8일에 시작됩니다. 현재 그는 $350의 수수료로 학생들을 등록하고 있습니다. 파트너가 포함된 이전 벤처와 달리 이것은 모두 MK이며 그가 좋아하는 방식입니다."
세계의 상황에 대해 그가 말해야 할 내용과 왜 지금, 그 어느 때보다 사람들에게 고급 비건 음식을 요리하는 방법을 가르치는 것이 중요한 이유입니다.
Q: 왜 지금? 우리 모두 집에서 요리를 배우려고 한다는 사실 외에는요?
Matthew Kenney: "이것은 식품에 대한 우리의 접근 방식과 일치합니다. 우리는 사람들에게 식물성 식품이 건강에 좋고 면역력을 높이고 지구에 도움이 된다는 것을 상기시키려고 노력합니다. 역시.
"MK: 우리는 2009년에 최초의 국가 공인 요리 아카데미를 시작하여 2017년까지 몇 년에 걸쳐 성장했습니다. LA와 우리는 그것을 팔았고 새로운 사람들은 그것을 재배하지 않았습니다. 그래서 우리는 라이센스를 취소했습니다. 우리는 다시 교육을 받을 계획이었지만 작년에 14개의 레스토랑을 열기에 바빴습니다. 그리고 나서 이 팬데믹이 일어났고, 저는 그것에 대해 생각조차 하지 않았습니다. 저는 &39;이 팀에 재능 있는 사람들이 너무 많고 교육 플랫폼 출시에 집중하자&39;고 말했습니다."
Kenney는 FFI를 식물성 또는 비건 셰프를 위한 요리 연구소라고 설명하며 업계에서 일하거나 식당을 열거나 단순히 기술을 연마하는 첫 단계가 될 수 있습니다."FFI는 고급 식물 기반 요리 예술에 대한 포괄적인 교육을 제공하는 맞춤형 온라인 플랫폼입니다. 온라인 커피 테이블 북과 요리 아카데미가 만나는 온라인 아카데미와 같습니다. 음식과 세부 기술에 중점을 둡니다. . 그는 비건 요리에 특화된 기술을 가르치는 기회로 레시피를 사용합니다.
"FFI는 사람들에게 비건 셰프가 되는 데 필요한 도구를 제공합니다. 우리 학생들의 가장 큰 부분은 가족과 친구들을 위해 요리할 수 있기를 원하는 음식에 대한 열정이 있는 사람들일 것입니다. 많은 것을 배울 수 있기 때문에 쉬운 코스는 아닙니다. 그것은 고급이며 완전히 다른 기술 세트를 배울 수 있습니다."
"Kenney는 FFI가 더 나은 셰프가 되고자 하는 모든 사람을 위한 것이라고 덧붙입니다. 과정이 끝나면 웰빙 프로그램을 시작하거나 가족을 위해 요리하거나 식당을 시작할 수 있습니다."
FFI 학생들이 이 수업을 들으면 무엇을 배우게 될까요?
"MK: 이 과정에는 100개가 넘는 모듈이 있습니다.하나하나 처음부터 만들었습니다. 우리는 책과 레스토랑에 있는 것을 쉽게 가져와 코스를 함께 패치할 수 있었지만 이것이 특히 프로세스와 기술을 염두에 두고 개발된 새로운 콘텐츠라는 것이 저에게 정말 중요했습니다."
"LA에 6명의 셰프가 있고 그들이 콘텐츠를 개발하고 건물을 임대하여 안전한 거리에서 콘텐츠를 촬영했습니다."
Kenney는 온라인 과정을 통해 학생들이 자신의 진도에 맞춰 이동하고 한 달 또는 여섯 달 안에 모듈을 완료할 수 있다고 설명했습니다. "우리는 기술을 통해 많은 것을 자동화할 수 있기 때문에 350달러만 청구하고 있습니다. 일단 생성하면 훨씬 적은 비용으로 이를 수행하고 있습니다. 우리 브랜드는 많은 국가에서 사용자를 확보할 것으로 예상됩니다.
Q. 왜 지금? 점점 더 많은 사람들이 지구를 위해 요리하는 수요를 충족하려면?
"MK: 식물성 요리와 식사의 이점에 대한 인식은 개인의 건강에서 기후에 이르기까지 다양하며, 이것이 사람들이 요리에 참석하기를 원하는 이유가 커지고 있습니다. 학교.지속 가능성과 인구 과잉, 우리 사회가 직면한 건강 문제, 면역력 강화, 변화하는 생활 방식. 이러한 모든 이유로 수요가 있습니다. 전 세계 사람들은 식물성 식품을 먹고 싶어하지만 그럴 기술과 도구가 없습니다."
Q. 채식과 채식을 위한 별도의 학교가 필요한 이유
"프랑스 요리를 보면 모체, 육수, 증점제, 소스가 있다. 물론 기본적인 칼솜씨는 같다. 가장 세련된 요리사도 이를 깨닫지 못하기 때문에 매우 다른 기술을 통해 가르치고 있습니다.
요리 학교는 매우 체계적이며 칼 기술을 배우고 소스를 배웁니다. 우리는 그 모든 기술을 가져다가 레시피에 엮었습니다. 그것은 여행과도 같고, 학생들이 과정을 거치면서 조리법을 요리하는 것이 즐겁고 훌륭한 음식입니다. 정말 영감을 받았습니다.
이 과정은 도전적이고 당신이 모르는 것을 가르치기 위한 것입니다. 공원에서 산책하는 것이 아닙니다. 식물성 요리는 세상에서 가장 쉬운 일이 아니지만 칼을 다룰 수 있는 사람이라면 누구나 재료에 접근할 수 있는 한 할 수 있습니다. 구하기 힘든 재료들은 대부분 멀리했습니다.
카메라 작업의 70% 정도를 제가 했어요. 우리 셰프 중 일부는 패스트리와 빵에 탁월합니다. 하지만 그 외에는 15일 연속으로 카메라 앞에 있었습니다."
"Q. COVID-19 기간 동안 비즈니스 흐름이 중단된 것을 통해 무엇을 배웠습니까?"
MK. "우리는 많은 것을 배웠습니다. 가장 중요한 것은 다양화하고 기술에 조금 더 집중하고 식사와 같이 레스토랑 외부에서 성장시키는 것이 매우 가치가 있다는 것입니다. 계획 및 교육 부분.
"아무것도 당연하게 여기지 마세요. 그것이 큰 교훈입니다. 팀은 교향곡처럼 함께 일했고 1월과 2월에는 아주 잘 협력했습니다.식당에 들어가서 거기에서 일했던 사람들을 보는 것은 정말 힘든 일입니다. 거기에 직원을 보지 않는 것이 매우 어렵습니다. 회사 전체에는 여전히 100명 정도의 직원이 있지만 전 세계적으로는 700명이 있었습니다. 중남미, 브라질, 코스타리카, 아르헨티나에서는 모든 곳에서 문을 닫았습니다. 천천히 전개될 예정입니다.
일부 지역에서는 배달을 할 수 있었지만 모든 곳에서 할 수는 없었습니다. 우리는 그것이 의미가 있는 곳에서 그것을 합니다. 더블 제로 말이 됩니다. 그러나 식물성 식품 + 와인은 그다지 많지 않습니다."
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