식물성 식사는 몸과 지구에 더 쉬울 뿐만 아니라 지갑에도 도움이 된다는 새로운 연구가 제안합니다. 옥스퍼드 대학교는 150개국의 전통 요리와 비교하여 가장 지속 가능한 식단의 비용 효율성을 탐구하는 "건강하고 지속 가능한 식단 패턴의 글로벌 및 지역 비용"이라는 연구를 발표했습니다. 채식, 플렉시테리언 또는 채식 식단을 채택하는 것은 특히 미국이나 다른 서구 국가에 거주하는 경우 합리적인 결정입니다.
이 연구에서는 비건 채식을 가장 저렴하고 지속 가능한 식단으로 꼽았고, 그 다음으로 채식이 뒤를 이었습니다.이 연구는 특히 전 세계적으로 식물 기반 조치에 대한 이야기가 점점 더 대중화됨에 따라 비용과 관련하여 식물 기반 식단의 실용성을 결정하기 위한 것입니다. 연구원들은 광범위한 건강 정보와 함께 가속화되는 식물 기반 운동에 대한 경제적 관점을 준비하기 시작했습니다.
“채식, 채식, 플렉시테리언 식단이 많은 돈을 절약할 수 있다는 사실이 사람들을 놀라게 할 것이라고 생각합니다. “저와 같은 과학자들이 건강하고 환경 친화적인 식사를 옹호할 때, 우리는 대부분의 사람들이 재정적으로 접근할 수 없는 무언가를 홍보하기 위해 상아탑에 앉아 있다고 종종 말합니다. 이 연구는 그것이 정반대임을 보여줍니다. 이러한 다이어트는 건강과 지구뿐만 아니라 은행 잔고에도 더 좋을 수 있습니다.”
이 연구는 비건 채식이 식비를 25~29%까지 절감할 수 있어 전통적인 서구 식단보다 훨씬 더 비용 효율적인 식단을 제공할 수 있다는 것을 발견했습니다.식물성 기반 시장이 빠르게 증가하고 있으며, 이는 비건 식품에 대한 접근성이 전 세계적으로 더 쉬워지고 있음을 의미합니다. 기후 위기와 COVID-19 대유행 등의 동기로 식물성 쇼핑이 계속 증가하고 있습니다.
블룸버그의 또 다른 최근 보고서에 따르면 식물성 식품 시장은 2030년까지 현재 가치인 300억 달러의 4배인 1,620억 달러를 넘어설 것으로 예상됩니다. 축산업과 동물성 식품이 지구와 신체 모두에 상당한 해를 끼친다는 것이 분명해짐에 따라 식물성 소비가 점점 더 대중화되고 있습니다. 시장이 폭발적으로 성장하는 동안 옥스퍼드 대학 연구원들은 다음 단계는 식물성 식품과 생산을 촉진하기 위한 정치적 조치라고 생각합니다.
“건강하고 지속 가능한 식단을 먹을 여유가 있는 것은 어디에서나 가능하지만 정치적 의지가 필요합니다”라고 Springman은 말했습니다. '현재의 저소득 식단은 많은 양의 녹말 음식을 포함하는 경향이 있으며 우리가 알고 있는 건강에 좋은 음식은 충분하지 않습니다.그리고 종종 열망으로 여겨지는 서구식 식단은 건강에 해로울 뿐만 아니라 저소득 국가에서 매우 지속 불가능하고 감당할 수 없습니다.
“우리가 살펴본 건강하고 지속 가능한 식습관은 건강, 환경 및 재정적 측면에서 더 나은 선택이지만 모든 곳에서 저렴하고 바람직하게 만들기 위해서는 개발 지원과 진보적인 식량 정책이 필요합니다.”
옥스퍼드 보고서에서도 가성비 3위인 플렉시테리언트 다이어트가 식비를 약 14% 절감한다고 밝혔습니다. 육류 및 유제품 소비는 역사적으로 낮은 수준을 경험하고 있습니다. 한 설문 조사에 따르면 전 세계 인구의 거의 4분의 1이 팬데믹의 발생과 악화되는 환경 재해 이후 식단에서 육류를 줄이고 있습니다. 기업과 정치 단체는 이러한 광범위한 변화에 대처하기 위해 식물 기반 공급 및 생산을 전환하기 위해 노력했습니다.
"COVID-19 대유행으로 인해 소비자들은 개인의 행동이 사회에 미치는 영향을 더 잘 알게 되었습니다." Euromonitor International의 Nozomi Hariya 선임 분석가가 말했습니다. , 식물 기반 대안의 성장을 주도합니다.”
Oxford 연구는 얼마나 많은 서구 식단이 일상적으로 지속 불가능하게 되었는지를 강조합니다. 미국 내 저소득 식단은 인종 차별, 식량 사막 및 일반적인 채식 교육 부족과 관련이 있습니다. 올해 초 에릭 애덤스 뉴욕 시장 당선인은 조 바이든 대통령과 카말라 해리스 부통령이 식물성 건강 문제를 미국 전역의 식량 불안에 대한 해결책으로 강조할 것을 요청했습니다. 그는 미국의 영양 부족 문제를 해결하기 위한 주요 방법으로 채식을 장려하는 것을 목표로 합니다.
NBA 스타 크리스 폴(Chris Paul)과 팝 아이콘 빌리 아일리시(Billie Eilish)는 방사형 차별이 어떻게 미국 내 식량 안보와 명시적으로 연결되어 있는지를 중심으로 하는 They're Trying to Kill Us라는 다큐멘터리를 공개하는 데 도움을 주었습니다.11월 11일에 첫 선을 보인 이 영화는 채식이 어떻게 유색인종 공동체의 영양 결핍, 높은 수준의 질병, 식량 부족을 해결하는 데 도움이 될 수 있는지에 대해 논의합니다. 영화는 웹사이트에서 $20에 시청할 수 있습니다.
식물성 식단을 따를 때 충분한 철분을 섭취하는 방법
철분은 고기와 동의어라고 생각할 수 있으며, 동물성 단백질에는 확실히 철분이 있지만 주로 식물성 식단을 먹는다고 해서 철분을 충분히 섭취할 수 없다는 의미는 아닙니다. 실제로 선택할 올바른 음식과 페어링 방법을 알고 있다면 할 수 있습니다. 미국 국립보건원(NIH)의 철분 섭취 일일 권장량은 18밀리그램(mg)이지만 모든 철 공급원이 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 식물성 식품을 섭취하는 사람들이 철분에 대해 알아야 할 사항과 이점을 얻는 데 가장 도움이 되는 철분이 풍부한 식품은 다음과 같습니다.갤러리 크레딧: 게티 이미지
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1. 흰 버섯
익힌 1컵=철 3mg(일일 권장량(DV)의 17%)\ 정기적으로 버섯을 먹는 데에는 여러 가지 이유가 있지만 고기의 질감(햄버거 대신 포토벨로 모자를 사용해보세요!)과 충분한 단백질은 하이라이트 두 개. 볶음 요리, 타코에 추가하거나 가짜 볼로네즈 소스에 고기 대신 추가하세요.
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2. 렌즈콩
1/2컵=3mg 철분(17% DV) 충분한 양의 철분을 섭취하기 위해 렌즈콩을 많이 먹을 필요는 없습니다. 반 컵만으로도 하루에 필요한 철분의 20% 가까이를 제공합니다. 버섯과 마찬가지로 렌즈콩은 고기 같은 질감을 가지고 있어 햄버거, 타코 또는 곡물 그릇에 잘 어울립니다.
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3. 감자
중간 감자 1개=철분 2mg(11% DV) 가난한 감자는 나쁜 평가를 받았습니다.이 탄수화물이 풍부한 감자에 대한 두려움은 실제로 저렴하고 맛있는 철분과 칼륨 공급원이기 때문에 부당합니다. 그러니 계속해서 해시, 구운 감자 또는 감자 수프를 먹고 섬유질을 추가하기 위해 피부를 그대로 두십시오.
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4. 캐슈넛
1온스=철 2mg(11% DV) 대부분의 견과류에는 철분이 포함되어 있지만 캐슈는 다른 견과류보다 지방이 적기 때문에 두드러집니다. 캐슈 1온스(약 16~18개의 견과류)에는 160칼로리, 5g의 단백질, 13g의 지방이 들어 있습니다. 스무디, 수프 또는 소스에 캐슈 한 줌을 추가하면 크림 같은 느낌을 더할 수 있습니다.
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