건강과 웰빙을 위해 식물성 또는 비건 채식을 하고 있더라도 여전히 샐러드 드레싱이나 볶음 요리에 올리브 오일이나 다른 식물성 기름을 사용하고 있을 것입니다. . 하지만 식물에서 추출했다고 해서 반드시 오일이 건강하다는 의미는 아닙니다. 최적의 건강을 찾고 있다면 녹색 병을 던질 때일 수 있습니다.
식물성 기름은 미국 요리에서 너무 흔해서 먹는 것에 대해 두 번 생각하지 않을 수도 있습니다. 결국 야채를 볶거나 구울 때 가장 많이 찾는 재료이며 칩과 제과류의 최고 재료 중 하나입니다.라벨을 확인하지 않고, 자신도 모르는 사이에 하루에 여러 번 오일을 섭취하게 될 가능성이 있습니다. 주목해야 할 때입니다. 올리브 오일을 먹는 것이 건강에 좋다는 연구 결과를 찾을 수 있지만, 수많은 식물성 의사들은 다음과 같이 말할 것입니다. 그들의 메시지? 어떤 종류든 기름은 건강한 식물성 식단에 포함되지 않으며, 기름과 빨리 헤어질수록 좋습니다. 기름을 사용하지 않는 이유는 다음과 같습니다.
오일이 건강한 평판을 얻은 방법
식물성 기름의 건강 후광은 약 100년 전 연구원들이 처음으로 심장병과 암의 위험 증가를 포화 지방과 연결하기 시작했다고 영양학 명예 교수인 T. Colin Campbell 박사는 말합니다. 뉴욕 이타카에 있는 코넬 대학의 생화학 교수이자 The China Study and the Future of Nutrition의 저자입니다. 그들은 다른 나라의 데이터를 비교하면서 식단의 지방이 증가함에 따라 심장병과 암의 비율도 증가한다는 결론을 내렸습니다.콜레스테롤도 이러한 질병을 유발하는 요인으로 지적되었습니다.
이 결론의 문제는? "주요 원인은 포화 지방이나 콜레스테롤이 아니라 오히려 동물성 단백질의 증가와 식물성 식품의 감소가 결합된 것입니다."라고 Campbell은 말합니다. 그러나 이 사실은 무시되고 은폐되었다. "사람들은 더 나은 단어가 없기 때문에 인간이 항상 숭배해 온 동물성 단백질에 대한 문제에 대해 의문을 제기하고 싶어하지 않습니다." 사실 1900년대 초반에 동물성 단백질과 만성질환의 연관성을 증명한 최초의 연구 중 하나가 발표되었지만 별로 주목을 받지 못했습니다.
그러나 1950년대에 연구자들이 지중해식 식단과 서양식 식단이 건강에 미치는 영향을 연구하기 시작하면서 변화가 일어났습니다. 다시 말하지만, 그들은 포화 지방이 더 많은 식단이 더 높은 질병 비율과 일치하는 반면 주로 식물에서 발견되는 다중 불포화 지방은 더 적은 질병과 관련이 있음을 발견했습니다.그래서 그들은 "포화 지방은 나쁘지만 식물의 기름을 포함하여 식물의 불포화 지방은 좋다"고 Campbell은 말합니다. 당시 버터가 나왔고 액체 형태의 기름을 빵에 뿌릴 수 없었기 때문에 회사는 고체 상태로 만드는 방법을 찾아 퍼질 수 있는 형태의 합성 포화 지방인 트랜스 지방으로 전환했습니다. 그리고 불포화지방이라 건강에 좋다고 여겼던 남은 액상 기름이 요리에 더 많이 쓰이게 되었습니다.
추가 오일이 해로운 이유
식물성 기름은 식물에서 나오기 때문에 건강하다고 가정하는 것이 논리적입니다. 사실이 아니다. Mastering Diabetes의 공동 설립자이자 Mastering Diabetes의 공동 저자인 Cyrus Khambatta 박사는 “기름은 식료품점에서 가장 정제되고 칼로리가 높은 식품입니다. “일부 오일에는 미량의 비타민과 미네랄이 포함되어 있지만 오일에는 탄수화물, 단백질, 섬유질 및 물이 없으며 대부분의 비타민, 미네랄, 산화 방지제 및 식물 화학 물질은 추출 과정에서 제거되었습니다.” 남은 것은 최소한의 미량영양소를 함유한 고칼로리 식품이며 “백설탕만큼 정제된” 음식입니다.
또한 오일에는 체내 염증을 촉진하는 오메가 6 리놀레산이 풍부합니다. "오메가 6 지방산은 섭취하면 쉽게 산화됩니다."라고 Campbell은 말합니다. “그 결과 체내에서 활성산소종인 활성산소를 생성해 암을 촉진하고 심장병의 기초를 다져 몸을 손상시킨다.”
그 기초 중 하나는 내피 기능 감소와 관련이 있습니다. 내피는 혈관과 심장 내부를 감싸는 얇은 막입니다. "우리는 염증과 내피 기능 장애를 만성 질환의 중요한 원인으로 보았고 심지어 그들이 COVID 감염에 대한 건강한 반응에 어떻게 부정적인 영향을 미치는지 확인했습니다. Colo. 이것이 Caldwell B.가 운영하는 Cleveland Clinic에서 Heart Disease Reversal Program을 통과하는 심장병 환자의 한 가지 이유입니다.Esselstyn, Jr., M.D.는 어떤 기름도 섭취할 수 없습니다.
기름은 염증을 일으킬 수 있습니다
오메가6에는 또 다른 단점이 있습니다. 소량만 섭취하면 전체적인 오메가-6 대 오메가-3 비율이 증가하여 염증을 증가시킬 뿐만 아니라 최적의 뇌 기능과 눈 건강에 중요한 항염증 지방산인 EPA 및 DHA의 생성을 감소시킵니다. 라고 합니다.
이제 코코넛 오일과 대부분의 식물성 오일의 주요 성분인 포화 지방을 고려하면 간에서 LDL(나쁜 콜레스테롤) 생산 증가에 직면할 뿐만 아니라 인슐린 저항성이 또 다른 문제가 될 수 있습니다. "소량의 포화 지방은 단일 고지방 식사 후 몇 시간 내에 근육과 간에서 인슐린 수용체의 기능을 손상시킬 수 있습니다."라고 Khambatta는 말합니다. 실제로 인슐린 의존성 당뇨병이 있는 사람은 당뇨병 전단계, 제2형 당뇨병, 임신성 당뇨병이 있는 사람도 한 끼에 소량의 오일을 섭취하면 식사 후 약 2~6시간 후에 혈당이 크게 증가한다는 사실을 발견했습니다.식후 1~4일이 지나면 외인성 인슐린이 더 많이 필요합니다.
이제 무게에 대해 이야기해 봅시다. "기름은 가장 칼로리 밀도가 높은 음식이기 때문에 기름이 풍부한 음식을 먹으면 체중이 증가합니다."라고 Scheuer는 말합니다. 지방은 그램당 9칼로리인 반면 단백질과 탄수화물은 그램당 4칼로리입니다. 즉, 기름 1테이블스푼에 지방 120칼로리가 들어 있습니다. 더 명확하게 말하자면, 야채는 일반적으로 파운드당 약 100칼로리, 과일은 파운드당 약 300칼로리인 반면 기름은 파운드당 약 4,000칼로리입니다.
칼로리를 더 많이 섭취할 뿐만 아니라 기름기가 많은 음식을 과열할 위험도 있습니다. 과일, 채소, 콩류 및 통곡물을 먹을 때 섬유질과 수분 함량은 칼로리가 가득 차기 전에 기계적으로나 영양적으로 포만감을 줍니다. "이것은 위장이 팽창하기 시작하면 뇌에 '천천히' 또는 '먹지 마세요'라는 신경학적 충동을 보낼 것임을 의미합니다."라고 Khambatta는 말합니다.그러나 기름은 이와 같은 포만감 메커니즘을 유발하지 않기 때문에 자신도 모르는 사이에 쉽게 과식할 수 있습니다.
모든 오일이 몸에 해로운가요?
기름은 기름이며 "최적의 건강을 위해 노력하려면 모든 것을 피해야 합니다"라고 Scheuer는 말합니다. 여기에는 지중해 식단의 초석인 올리브 오일이 포함됩니다. 비록 연구 결과 지중해 식단을 먹는 사람들이 심장 질환 및 암과 같은 만성 질환의 비율이 낮다는 것을 보여주지만 말입니다. 그러나 그것은 올리브 오일 때문이 아닙니다. Campbell은 "그들이 주로 채식을 하고 과일과 채소를 많이 섭취하기 때문입니다."라고 말하면서 올리브 오일 산업은 종종 제품 홍보를 위해 뒤에서 일한다고 덧붙였습니다.
올리브유가 건강에 좋다고 선전하는 또 다른 이유가 있습니다. "이 아이디어는 지중해식 식단을 먹는 것이 표준 미국식 식단을 먹는 것보다 더 유익하다는 연구 결과에서 나온 것입니다. 하지만 그것이 기름 없는 식단을 먹는 것만큼 건강하다는 의미는 아닙니다."그녀는 한때 흡연이 건강에 좋다고 주장했던 담배 업계를 지적합니다. 즉, 하루에 10갑을 흡연하는 것과 7갑을 흡연하는 것은 위험에 큰 차이가 없기 때문입니다. 그러나 하루에 10갑을 흡연하는 것과 그렇지 않은 경우에는 엄청난 차이가 있습니다. 오일이 없는 경우와 없는 경우도 마찬가지입니다.
기름기 없는 다이어트 방법
식이 요법에서 추가 오일을 제거하는 것은 불가능해 보일 수 있습니다. 그러나 약간의 조정만으로 기름을 사용하지 않고도 요리하고 구울 수 있습니다. 심지어 외식을 할 수도 있습니다. “기름 없이 요리하는 데 익숙해지면 그 맛을 놓치지 않을 것입니다.”라고 Scheuer는 말합니다.
요리를 할 때는 야채를 말리거나(양파를 먼저 넣어 자연스럽게 즙을 내도록 함) 기름 대신 저나트륨 야채 육수(또는 물)를 사용한다고 Scheuer는 말합니다. 야채를 구우려면 저염 야채 육수로 수분을 더하거나(실리콘 매트나 양피지를 사용하여 들러붙지 않도록 하세요) 호일 백에 천천히 굽습니다. 오일로 샐러드 드레싱을 만드는 대신 씨앗이나 견과류를 섞어 크림 같은 드레싱을 만들고 다른 소스에는 향이 나는 식초나 주스의 액상 베이스를 사용합니다.베이킹에는 무가당 사과 소스, 으깬 바나나 또는 아마씨 가루가 적합한 오일 대체물이 됩니다.
그리고 외식을 할 때 식당에 기름 없이 식사를 요리할 수 있는지 정중하게 물어보세요(또는 다른 모든 방법이 실패하면 기름을 살짝 사용해도 된다고 Scheuer는 말합니다). Khambatta는 "대부분의 경우 서버나 셰프가 주문한 음식을 재미있고 창의적으로 제시하여 깊은 인상을 남길 것입니다."라고 말합니다.
하지만 건강한 사람이 기름을 조금 먹고 싶다면? "건강하고 과체중이 아니며 만성 질환이 없고 음식 중독이 없다면 식단에 약간의 가공유를 포함하는 것이 위험하지는 않지만 건강에 좋지 않다고 생각합니다."라고 Scheuer는 말합니다.
캠벨이 공감하는 감정입니다. "기름을 한 방울도 사용하지 않는다고 말할 수는 없지만 기름은 건강 식품이 아니며 필요하지 않기 때문에 피하려고 합니다."라고 그는 말합니다.
