이집트인으로서 자라면서 타히니를 많이 먹었다. 참깨 가루로 만든 이 고소한 페이스트는 우리 식료품 저장실의 필수품이었습니다. 후무스의 주요 성분 중 하나로 더 일반적으로 알고 있을 수 있지만 많은 북아프리카 및 중동 국가에서 그 자체로 인기 있는 조미료입니다. Tahina(타히니 페이스트, 식초, 소금, 커민 및 물로 구성)라는 매우 기본적인 소스는 대부분의 테이블 스프레드에서 볼 수 있습니다. 그것은 톡 쏘고 풍부하며 대부분의 반주에 더 풍부한 맛을줍니다.
다진 참깨로 구성된 페이스트인 타히니는 크리미하고 유제품이 들어 있지 않아 식물성 요리에서 빠르게 인기를 얻고 있습니다. 타히니는 부드럽고 고소한 맛이 나며 좋은 지방, 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 그것은 또한 많은 달콤한 요리에 사용되며 자라면서 꿀과 빵과 함께 자주 먹었습니다. 나에게는 이것이 나중에서야 알게 된 땅콩버터와 젤리를 먹는 것보다 더 평범한 일이었습니다.
타히니는 다재다능한 재료일 뿐만 아니라 식물성 식단에 더 많이 포함시킬 수 있는 훌륭한 식품이기도 합니다. 식물성 단백질(큰 스푼당 약 3g)의 좋은 공급원이며 항산화제가 풍부하고 몸에 좋은 지방입니다. 또한 연구에 따르면 참깨의 주요 활성 성분인 세사민에는 항염증 및 항암 특성이 있어 좋은 예방 식품이자 치료에 사용할 수 있는 식품입니다. 연구에 따르면 세사민은 강력한 지질 저하 특성을 가지고 있으며 이는 콜레스테롤을 낮출 가능성이 있음을 의미합니다.
타히니는 영양소가 풍부한 좋은 지방
영양사 아니타 압둘 카림은 타히니가 지방으로 여겨지지만 유익한 영양소도 많이 함유하고 있다고 설명한다. Tahini 1테이블스푼당 지방 8g, 섬유질 2g, 단백질 1인분(3g)에 가깝습니다. 이로 인해 타히니는 단백질과 섬유질이 거의 없는 다른 지방에 비해 훌륭한 지방 공급원이 됩니다. 예를 들어, 올리브 오일에는 섬유질과 단백질이 전혀 포함되어 있지 않지만 심장 건강을 지원하는 것으로 알려진 식물성 지방이기 때문에 동물성 지방의 훌륭한 대안이며 타히니도 마찬가지입니다.”
그녀는 “타히니는 다량 영양소 성분과 함께 인, 셀레늄 및 구리와 같은 미량 영양소의 좋은 공급원입니다.인은 뼈 형성을 돕고, 셀레늄은 세포 손상을 방지하는 강력한 항산화제이며, 구리는 철분 형성에 필수적이며 혈액 응고와 혈압에 중요한 역할을 합니다.”
칼슘 섭취를 늘리는 타히니
또한 칼슘과 철분의 공급원이기도 합니다. 공인 영양사이자 영양학자인 Mariam Metwally는 특히 식물성 식단을 섭취하는 경우 대부분의 여성이 더 필요하다고 설명합니다. "저와 함께 일하는 많은 여성들은 충분한 칼슘을 섭취하지 않습니다. 골다공증(폐경기로 인해 여성이 걸릴 위험이 더 높음)으로부터 보호하기 위해 건강한 뼈를 위해 충분한 양을 섭취하고 있는지 확인하는 것이 매우 중요합니다." 그녀는 "칼슘 섭취량에 도달하기 위해 타히니를 사용하는 경우 덜 전통적이지만 껍질을 벗기지 않은 버전은 칼슘이 훨씬 더 풍부하여 큰 스푼당 182mg으로 일반 우유 한 잔의 칼슘 절반이 넘습니다."
그녀는 “여성의 칼슘 섭취에 초점을 맞추는 또 다른 이유는 PMS 예방을 위한 것입니다!”
“확실히 좋은 것은 풍부하지만 에너지가 빽빽하게 들어 있으므로 식사와 함께 균형을 맞추는 것이 좋습니다.”
7 맛있는 타히니 사용법
1. hummus와 Mutabal 같은 딥에서
타히니는 크리미한 후무스를 만드는 핵심 재료일 뿐만 아니라 다양한 재료와 잘 어울려 칩이나 채소 스틱에 찍어 먹습니다. 가지, 마늘, 타히니로 만든 간단한 딥인 무타발과 같이 다양하고 쉽게 만들 수 있는 맛있는 타히니 기반 중동 딥이 있습니다. 크리미하고 연기가 자욱하며 크래커나 빵과 함께 또는 반주로 완벽합니다. Muhammara는 풍미가 가득한 또 다른 즐겨 찾기이며 모든 식사의 맛을 향상시킵니다. 구운 빨간 피망, 타히니, 호두, 레몬 주스로 만들어졌으며 칠레와 석류 당밀을 추가할 수 있습니다.
2. 인 스무디
Tahini는 스무디에 걸쭉함과 풍부함을 더하는 쉬운 방법입니다. 타히니 1테이블스푼만 있으면 스무디가 크리미하고 약간 고소해집니다. 바나나 스무디와 환상의 조합이지만 베리류, 초콜릿과도 잘 어울립니다.
3. 토스트에
너트버터나 다른 씨드버터처럼 사용하세요. 따뜻한 토스트에 꿀이나 아가베를 얹은 타히니는 아침을 시작하거나 간식으로 먹을 수 있는 맛있고 영양가 있는 방법입니다. 하지만 창의력을 발휘하여 신선한 사과 조각이나 과일 설탕에 절인 과일을 얹을 수 있습니다. 또는 양념한 가지나 고추를 토핑하여 고소하게 만들어보세요.
4. 샌드위치/랩에
중동에서 팔라펠과 샤와르마 샌드위치/랩은 타히니가 빛나는 곳입니다. Tahina라는 간단한 드레싱을 준비합니다. 타히니 페이스트에 약간의 식초를 넣고 풀어질 때까지 물, 레몬 주스, 소금, 커민을 토핑하여 가벼운 소스를 만든 다음 샤와르마 또는 팔라펠 샌드위치에 뿌립니다. . 순한 소스가 다양한 맛 조합에 적합하기 때문에 모든 샌드위치 재료에 대해서도 마찬가지입니다.
