이것은 제가 가장 좋아하는 휴일 디저트 중 하나입니다. 호박과 초콜릿 맛이 카다몸, 시나몬, 코코넛, 정향과 아름답게 어우러져 예기치 않게 퇴폐적인 맛을 선사합니다. 이 레시피에는 여러 단계가 있지만 분해하면 얻을 수 있습니다. 크러스트와 필링을 미리 만들어 서빙할 준비가 된 아침에 모든 것을 조립할 수 있습니다. 파이 또는 미니 버전을 만드는 경우 파이는 냉장고에 몇 시간 동안 쉽게 보관할 수 있으며 다음날 남은 음식도 좋습니다. 진공 실러가 없으면 고성능 블렌더나 푸드 프로세서에 크러스트 재료를 넣고 공 모양이 될 때까지 펄싱한 다음 파이 접시에 줄을 긋습니다.이 레시피를 더 간단하게 만들기 위해 많은 적응이 있지만 재료를 건너 뛰지 마십시오.
매튜 케니의 호박 초콜릿 파이
재료
만들기6
초콜릿 크러스트용
3인치 타르트 10개 분량
- 생아몬드4컵
- 코코넛1컵
- 데이트 6회 담가두기
- 카카오가루3큰술
수비드 호박을 위해
- 호박 3컵, 중간 주사위
- 아가베 1컵
- 시나몬스틱1
- 정향 2개, 전체
호박 속재료
수비드호박3컵
- 불린 캐슈넛 1½컵
- 메이플 시럽 1½컵
- 계피가루1작은술
- 올스파이스 간 것 1작은술
- 고구마 가루 3큰술(정수 1/4컵에 녹임)
- 핑크소금1작은술
- 코코넛 오일 3/4컵
코코넛과 카다몬 크림에
11인치 짤주머니 두 개를 채울 수 있습니다.
- 코코넛고기5컵
- 정제수 1컵+2큰술
- 아가베 2/3컵
- 바닐라 익스트랙 2티스푼
- 코코넛 오일 3/4티스푼
- 카다멈 가루 3티스푼
- 소금1꼬집
- 한천 2½작은술
지침
초콜릿 크러스트용
모든재료를진공백에넣고완전히밀봉합니다.
수비드 호박을 위해
모든 재료를 진공팩에 넣고 밀봉한 후 155°F에서 1시간 동안 수비드합니다.
호박 속재료
혼합물이 60°F에 도달할 때까지 고속 블렌더에서 모든 재료를 고속으로 혼합합니다. 준비된 초콜릿 크러스트에 붓고 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에서 식힙니다.
코코넛과 카다멈 크림용
- 한천을 제외한 모든 재료를 고속 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
- 마지막에 한천 한천을 추가하고 혼합물의 온도가 80°F에 도달할 때까지 계속 처리하여 한천 한천을 설정합니다.
- 혼합물을 고운 망사 여과기에 통과시키고 테두리가 있는 9 x 13인치 베이킹 시트에 붓고 약 2시간 동안 굳힙니다.
- 혼합물이 아주 매끄러운 질감이 될 때까지 다시 블렌딩한 다음 작은 짤주머니에 보관합니다.
조립
- 짤주머니에 코코넛과 카다몸 크림을 점처럼 찍어 파이의 윗면을 완전히 덮는다.
- 조각으로 썰어 서빙합니다.
Matthew Kenney는 예술적 수준에서 고급 비건 요리를 개발한 최초의 식물 기반 셰프 중 한 명으로 현재 미국에 중점을 두고 중동에서 계속 성장하고 있는 전 세계에 40개 이상의 레스토랑을 운영하고 있습니다. . 그는 Four Seasons Hotels에서 캐주얼한 피자부터 고급 식사까지 모든 종류의 요리를 제공합니다. Kenney는 또한 12권의 요리책과 베스트 셀러 회고록인 Cooked Raw의 저자이자 요리 교육자이자 건강한 식물성 식사를 향상시키고 궁극적으로 삶의 방식을 개선하려는 사명을 가진 라이프스타일 회사인 Matthew Kenney Cuisine의 CEO입니다. 세계는 먹는다.
