"Mark Bittman은 아마도 음식 세계에서 가장 중요한 사상가일 것입니다. 2013년에 출간된 그의 베스트 셀러 1위 책인 VB6 6: Vegan Before 6는 식물에 기대어 있거나 식물에 호기심이 많은 소비자가 전체 과정을 거치지 않고 식물 기반 식사를 향한 중간 단계를 밟을 수 있다고 느낀 첫 번째 순간 중 하나였습니다. 그리고 새로운 것을 시도해야 하는 이유를 참을성 있게 설명하는 자애로운 삼촌처럼 Bittman은 판단이나 비난 없이 청중을 채식 습관으로 안내했습니다.그가 입소문을 탄 책을 쓴 지 8년 만에 자칭 플렉시테리언들 사이에서 채식이 기하급수적으로 증가했습니다. Bittman의 세계에서 당신은 이런저런 것이 될 필요가 없으며 시간이 지남에 따라 자신과 지구를 위해 더 잘하려고 노력해야 합니다. 즉, 가능할 때마다 더 많은 식물성 식품을 섭취해야 합니다."
"Bittman은 다음과 같이 말했습니다. 더 많은 사람들이 더 많은 시간 동안 더 많은 식물성 식품을 먹는다면 사람들에게 항상 엄격한 비건 채식을 하도록 설득하는 것보다 인류와 지구를 위한 더 큰 승리입니다. 미국인의 3%만이 자신을 비건 채식인이라고 부릅니다. 이 통계는 지난 10년 동안 거의 변하지 않은 반면, 최근 발표된 설문 조사에서는 밀레니얼 세대의 54%가 자신을 유연주의자라고 정의합니다. 그리고 설문 조사에 따르면 특히 대유행 이후로 그 어느 때보다 더 많은 미국인들이 식물성 식품을 시도하고 있습니다."
이러한 변화는 너무 빨리 오지 않았다고 Bittman은 말합니다. 우리가 먹는 방식과 정크 푸드가 가득한 전형적인 미국식 식단과 이를 지원하는 농업 시스템은 우리와 지구를 죽이고 있습니다.이 암울한 현실은 2월 2일 출간된 그의 새 저서 Animal, Vegetable Junk의 주제입니다. 이 책은 우리 식품 시스템의 유리한 지점을 통해 인류의 역사를 추적하고 우리 모두가 칩으로 우리의 죽음을 앞당기고 있다는 꾸밈없는 결론으로 우리를 이끕니다. 스포일러 경고: Sustainable to Suicidal이라는 부제를 사용하면 그림이 아름답지 않습니다. 그의 메시지: 식량, 농사, 연료 공급에 대한 생각을 바꿔야 합니다.
"이것은 사람들이 읽기를 좋아하게 만드는 어려운 주제일 수 있지만 Bittman은 그것을 해낼 수 있는 능력이 있습니다. 음식 정치의 대사처럼 읽히는 저자 바이오와 함께 Bittman은 미식가 세계에 정면으로 있습니다. 그는 맛있는 저녁 식사를 좋아하고, 현지 농민 시장에서 신선하고 영양가 있는 현지 재배 재료를 찾고, 요리를 통해 휴식을 취하는 것을 좋아하는 사람에 대해 이야기합니다. 그는 당신이 똑똑하게 먹기를 원할 뿐만 아니라 즐기기를 원합니다. How to Cook Everything, Food Matters, 베스트셀러 1위 VB6: Eat Vegan Before 6을 포함하여 30권의 책을 쓴 Bittman은 우리에게 가르칠 준비가 되어 있습니다.Animal, Vegetable Junk의 대체 제목은 다음과 같을 수 있습니다. 또는: 정크 푸드? 네버는 어때요."
최신 생각을 공유한 Bittman을 비디오로 불렀지만 물론 세상을 바꾸는 먹는 방법을 알고 싶다면 Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, from Suicidal to Suicidal을 구입하세요. 그 사람이 직접 쓴 글을 읽어보세요. 2월 2일에 나오는 이 책은 아마존에서 또 하나의 베스트셀러가 될 것이 확실합니다.
"호모 사피엔스의 역사는 보통 기술이나 경제의 이야기로 전해진다고 Animal, Vegetable Junk는 설명합니다. 그러나 더 근본적인 동인이 있습니다. 바로 음식입니다. 우리가 어떻게 사냥하고 채집했는지는 새로운 종으로서의 출현과 최초의 기술을 설명합니다. 불에서 농업에 이르기까지 최초의 식량 시스템은 우리가 어디에 정착했고 문명이 어떻게 확장되었는지 알려줍니다. 증가하는 인구를 위한 식량에 대한 탐구는 탐험, 식민주의, 노예 제도, 심지어 자본주의를 주도했습니다."
Bittman은 우리의 음식 선택이 모든 것에 어떤 영향을 미치는지 대답하는 시간을 가졌습니다. Bittman은 음식이 우리 삶의 모든 부분에 영향을 미치기 때문에 우리가 생각하는 것보다 훨씬 더 중요하다고 말합니다.
The Beet: 새 책을 쓰게 된 계기는 무엇인가요?
Mark Bittman: 저는 현재 미국식 식단이 지속 불가능하고 현재 농업이 지속 불가능하다는 것을 깨달았습니다. 음식을 요리하고 먹고 즐기는 것은 모두 매우 중요하지만 음식은 더 큰 주제입니다. 그것은 무엇보다 중요하고 그것에 대해 생각하기 시작했을 때 2009년부터 타임즈의 선데이 리뷰 섹션에 음식에 대해 글을 쓰기 시작했고 2010년에는 오피니언 에디터에게 가서 '글을 쓰는 칼럼니스트가 있다면 경제와 정치에 관해서는 음식에 대해 이야기하는 것이 필수적입니다.' 설득했습니다
내가 한 일을 하는 사람이 없었다. 의견이나 뉴스에 아무것도 없습니다. 나는 1,000자 이상의 글을 쓰기 위해 타임즈를 떠났다.저는 1,000단어로 된 칼럼과 400단어로 된 요리법을 썼고, 큰 그림을 다룰 수 있는 더 긴 글을 쓰고 싶었습니다. 그래서 Animal Vegetable Jun을 쓰게 되었습니다.
The Beet: 예전에는 비건 채식을 하려면 모 아니면 도여야 했습니다. 당신의 책, Vegan Before 6이 그것을 바꿨습니다. 당신은 대부분 식물 기반이 되는 것을 괜찮게 만들었습니다. 이제 세상은 그 생각을 따라 잡았습니다. 무슨일이야?
Mark Bittman: 내가 처음 만난 비건 채식인들은 당신이 순수하든 그렇지 않든 상관없다고 말했지만하지만 우리는 당신이 올바른 방향으로 나아가고 있다고 생각합니다 . 독단적이거나 거슬리지 않는 것이 요점입니다. 말하자면: 더 많은 식물을 먹는 것이 우리의 최선의 이익입니다. 중요한 것은 식물을 더 많이 먹는 스펙트럼으로 이동하는 것입니다.
"변한 건 벽에 글이 있었다. 인류가 생존하고 우리에게 더 나은 식단을 갖기 위해서는 더 식물성 식단으로 전환해야 합니다.그냥 더 잘 먹는 사람들에 대해 연구합시다. 그러나 저는 이것을 말하고 싶습니다. 이것을 달성하는 방법에 대한 또 다른 진화가 있습니다. 개인의 행동을 다룰 수 있지만, 우리의 칼로리 중 많은 부분이 음식보다 더 쉽게 독이라고 불릴 수 있기 때문에 그것은 또한 그 이상입니다."
비트: 최근에 우리 칼로리의 60%가 정크푸드에서 나온다는 글을 읽었습니다. 그리고 이것은 새로운 통계가 아니므로 아마도 지금쯤이면 그 이상일 것입니다. 어떻게 해야 할까요?
Mark Bittman: 맞습니다. 미국에서 칼로리의 1위는 정크푸드입니다. 누군가는 그것을 먹어야 합니다. 이런저런 이유로 경제적으로 생산하는 것이 더 저렴하기 때문에 식용이 되고 있습니다. 농부들은 더 많은 콩, 옥수수, 밀을 생산하며 우리나라 선반에 있는 칼로리의 대부분은 본질적으로 독입니다. 그래서 우리는 식물성 식품을 먹는 것에 대해 이야기하면서 독을 먹지 않는 것에 대해 이야기해야 합니다.
The Beet: 당신은 우리가 음식을 당연하게 여긴다고 썼습니다. 그게 왜 실수죠?
Mark Bittman: 식량이 어떻게 재배되는지,토양이 어떻게 처리되는지, 작업자가 어떻게 처리되는지, 음식이 생성됩니다. 그냥 먹고 생각하지 않을 수는 없습니다. 사람들은 음식이 어디서 오는지 보면 불행해질 수 있다고 걱정합니다. 하지만 음식의 출처를 알고 기분 좋게 먹을 수 있습니다.
The Beet: 우리 중 많은 사람들이 "나는 더 잘 먹어야 한다"고 생각하는데 아마도 그것이 사실일 것입니다. 당신은 그것이 충분하지 않다고 말합니다. 왜?
Mark Bittman: 여기에는 인간 조건이 있고 여기에는 사회적 조건이 있습니다. 개인 및 행성 고려 사항도 있습니다. 당신이 올바른 위치에 있거나 그것을 할 능력이 있다면 그것은 훌륭하지만 모든 사람이 그런 것은 아닙니다. 시간과 돈이 있다면 더 좋습니다. 테슬라를 운전할 수 있다면 당신에게 좋은 일이지만 그런 사고방식은 테슬라를 운전할 수 없는 사람들을 고려하지 않고 이웃에서 음식을 찾을 수 없는 사람들을 고려하지 않습니다. 더 잘 먹기 위해.무엇이 좋은지 묻는다면 당연히 몸도 잘 치료하고 음식이 지구에 미치는 영향도 생각해야 합니다.
Mark Bittman: 이 나라에서 급여가 가장 낮은 다섯 직업은 식품 분야입니다. 우리에게 음식을 가져다주는 사람들은 보통 당신만큼 잘 먹을 수 없습니다 아니면 나. 사람들은 그것에 대해 생각하고 싶지 않다고 말합니다. 그들의 음식이 어디에서 오는지. 음식 선택에 대해 기분 나빠하고 싶지 않다면 지구를 위해 먹으십시오. 사람들은 아마존 화재를 지켜보고 그곳의 농업 시스템에 연결했습니다. 하지만 생각해 보십시오. 아이오와에 오염이 있다면 그것은 부분적으로 우리가 정크 푸드를 더 많이 먹고 있기 때문입니다. 당신이 먹는 것은 정치적인 행위이며 공기질과 수질에 영향을 미치며 당신은 당신의 선택에 따라 행동할 수 있습니다.
The Beet: "어떻게 100억을 먹일 수 있을까?" 질문이 틀렸나요?
Mark Bittman: 어떻게 하면 100억 또는 세계 인구를 먹일 수 있을까요? 지구상의 모든 사람을 먹여 살리는 것은 우리에게 달려 있지 않습니다.그들이 자신과 가족, 이웃을 먹여 살리는 것을 막는 것은 우리에게 달려 있습니다. 그러기 위해서는 더 많은 식물성 식품을 섭취해야 합니다. 전 세계 100억 인구를 어떻게 먹일 것인가라는 질문은 어떻게 사람들이 정크푸드를 키우게 할 것인지에 대한 숨겨진 암호입니다. 문제는 어떻게 우리가 미국식 식단을 먹지 않음으로써 사람들이 우리보다 더 건강하게 먹게 할 수 있느냐입니다.
비트:먹을만한 음식이 없다는게 사실인가요?
Mark Bittman: 까다로운 질문입니다. 그것은 사실입니다. 이전 질문으로 돌아가서: 현재 지구상의 모든 사람을 먹일 수 있는 충분한 칼로리가 있습니다. 모두 좋은 칼로리인가요? 고품질 칼로리? 아니요. 영양가가 없습니다. 돌아다니기에 충분한 음식이 있습니까? 예, 하지만 정크 푸드입니다. 사람들에게 양질의 음식을 제공한다는 것은 농업과 우리가 먹는 것을 바꾸는 것을 의미합니다.
내가 정크푸드라고 부르는 초가공식품, 초가공식품은 150년 전에는 존재하지도 않았고 할머니 부엌에서 나올 수도 없었을 겁니다.현재 미국에서 사용 가능한 칼로리의 60%는 영양보다 독에 가깝습니다. X퍼센트의 칼로리가 행운의 부적과 더블 치즈버거와 콜라라면 사람들이 먹는 것의 백분율입니다.
The Beet: 기아와 비만 위기 모두 미국에서 주목을 받고 있습니다. 좋은 음식을 구할 수 없는 사람들에게 좋은 음식에 대한 접근성을 높이는 방법은 없습니다. 그것에 대해 이야기합시다.
"Mark Bittman: 지금 당장 구할 수 있는 좋은 음식이 충분하지 않습니다. 슈퍼마켓이 들어갈 수 없는 지정학적 영역이 있다는 것은 아닙니다. 음식 사막을 연상하지만 사람들은 그 음식에 돈을 쓰고 싶어하지 않습니다. 좋은 음식을 살 여유가 있다면 어디든 가서 살 수 있습니다. 그러나 당신이 할 수 없다면 당신은 할 수 없습니다. 푸드사막이라기보다는 푸드 아파르트헤이트라고 생각합니다. 사람들이 돈이 있고 좋은 음식을 살 수 있는 곳과 돈이 충분하지 않아 Whole Foods가 들어갈 수 없는 곳이 있습니다.Whole Foods는 기회를 발견하면 활용합니다. 특정 영역에서 성공할 수 있다고 생각하지 않으면 성공하지 못합니다. Whole Foods뿐만 아니라 주요 슈퍼마켓."
지원 프로그램이 있는 곳에서는 사람들이 SNAP 달러를 좋은 음식에만 사용할 인센티브가 없습니다. 그들은 슈퍼마켓에서 판매되는 모든 것에 사용되기를 원합니다. 사람들이 야채와 신선한 과일에 사용하도록 권장하는 프로그램이 있으며 농민 시장 및 지역 사회 지원 농업에서 사용하기가 더 쉽습니다. SNAP은 필수 프로그램이며 사람들이 먹을 수 있도록 하지만 사람들이 더 좋은 음식을 살 수 있는 여지가 있습니다. 정부와 우리가 보조금을 지급하는 것부터 시작합니다.
The Beet: 불량 식품 생산에 보조금을 지급하고 있습니다. 좋은 식품 생산에 어떻게 보조금을 지급합니까? 사람들이 음식에 대해 다시 생각하게 하려면 어떻게 해야 할까요?
Mark Bittman: 지금까지 물어본 질문 중 가장 쉬운 질문입니다. 식습관을 바꾸는 것이 어렵다는 것을 우리 모두 알고 있습니다. 그 문제? 당신은 아이들에게 그것에 대해 가르칩니다.4세에게 좋은 음식을 먹으라고 가르치기 전까지는 40세, 30세 세대가 좋은 음식을 먹는 세대는 없을 것입니다. 미래에 사람들이 더 잘 먹기를 원한다면 우리는 좋은 음식을 먹고 자라는 새로운 세대를 가져야 합니다.
아침식사로 가장한 디저트 식품인 가당이유식과 가당시리얼을 지양하라는 뜻이다. 기껏해야 20년짜리 프로젝트입니다.
아이들은 다른 아이들에게서 배우고 학교에서 배웁니다. 한 번에 한 사람씩 다이어트를 바꾸는 것이 좋습니다. 그러나 사용 가능한 음식을 변경해야 합니다. 당신은 당신의 아이들과 얼마나 많이 싸우나요? 그들은 그 시리얼 통로로 가달라고 간청하고 있습니다. Lucky Charms를 사지 않기 위해 자녀와 몇 번이나 싸웠습니까? 아이디어는 그 싸움을 할 필요가 없다는 것입니다. 당신의 아이들은 Tony the Tiger가 영웅이라고 들었습니다. 일부 국가에서는 히임을 금지했습니다.
아이들에게 잘 먹도록 가르치는 방법은? 이것에 대해 Alice Waters와 이야기해야 합니다. 그녀는 이것에 대해 가장 명료하고 열정적 인 사람입니다. 우리는 우리 아이들을 어떻게 가르칩니까? 이런 식으로 먹는 것이 더 낫다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그들의 삶의 시작부터 시작합니다.
우리나라는 건강이 위기입니다. 다른 모든 사람은 심장병을 앓고 있습니다. 심장마비는 우리에게 식물성 식품을 더 많이 먹으라고 말하는 자연의 방법입니다.
간편식의 마케팅은 엄마들로부터 시작되었습니다. "요리할 필요가 없습니다. Campbell의 수프와 닭고기를 섞어서 저녁 식사를 준비하면 됩니다. 역사적으로 많이 변하지 않았습니다. 70년대와 80년대에 이를 바꾸려는 시도가 있었습니다. Ronald Regan 덕분입니다. , 그들은 식품 회사에서 군림하려 했으나 실패했습니다. 이 나라에는 3억 5천만 명의 사람들이 있습니다. 그리고 이 나라의 한 지부인 연방 정부는 모든 사람과 우리가 먹는 것에 영향을 미칩니다.
좋은 정부는 우리와 지구에 좋은 음식을 지원할 것입니다. 우리는 정부가 농업을 더 잘할 가치가 있다고 확신시켜야 합니다. 음식 로비는 방어 로비 다음으로 지출이 가장 많은 로비입니다. 음식 로비는 우리 정부가 보조금을 지급하는 것에 영향을 미치기 위해 돈을 씁니다.
비트: 환경을 해치지 않고 농업을 할 수 있을까요?
Mark Bittman: 축산업과 축산업은 인간이 배출하는 배출량 중 전력 다음으로 두 번째로 많습니다. 막대한 보조금을 받는 작물은 온실 가스를 배출합니다. 그리고 정크 푸드만큼 우리에게 해로울 수도 있고 그렇지 않을 수도 있는 산업적으로 생산된 동물성 제품은 확실히 지구에 해롭습니다.
유럽에서는 옥수수처럼 정크푸드를 만드는 작물이 사람을 위해 재배되는 것이 아니라 동물 사료로 재배된다. 만약 정크푸드가 더 비싸다면, 그것을 생산하는 데 드는 실제 비용이 든다면, 우리는 그것을 쉽게 먹지 않을 것입니다.
그리고 우리가 정크 푸드의 기후 비용을 고려한다면 우리는 확실히 그것을 먹지 않을 것입니다.
미국에서 사용 가능한 칼로리의 대부분은 정크 푸드입니다. 첨가당과 가공식품이 저렴하지 않고 효과적으로 판매되지 않도록 규제할 수 있습니다.
전 세계 사람들이 알아냈습니다. 칠레에는 호랑이 토니가 없습니다. 그들은 그를 죽였습니다. 그러나 여기서는 언론의 자유 문제입니다. 식량이 재배되고 판매되고 소비되는 방식에 변화를 주어야 합니다.
The Beet: Mark Bittman의 일반적인 식사 요일은 무엇입니까?
Mark Bittman: 아침: 토스트하고 직접 빵을 굽습니다. 통곡물입니다.
점심은 콩국수 배가 꽤 고파요. 저녁 식사로 조개를 곁들인 파스타. 항상 집에서 요리를 많이 해먹었어요.
지금은 일주일에 21번 요리를 합니다. 농장에서 살아요. 저는 열렬한 정원사입니다. 농장은 많은 것을 생산합니다. 근처에 좋은 슈퍼마켓이 없습니다. 우리는 농민 시장에 간다. 나는 그에게서 물고기를 얻습니다. 겨울 CSA가 있습니다. 겨울에는 뿌리채소를 많이 먹습니다.
요리는 휴식입니다. 나는 내 습관을 다른 사람에게 추천하지 않는다. 나는 극단적이다.
