풀타임 식도락가로서 저는 제가 가장 좋아하는 로스엔젤레스 레스토랑 중 하나인 Crossroads Kitchen의 셰프와 연결되는 것을 참을 수 없었습니다. 유명인들이 자주 찾는 레스토랑의 총주방장인 Tal Ronnen은 자신이 추수감사절에 무엇을 요리할지 정확히 알고 "정말 맛있습니다. 유약과 살구 (5배 빠르다고 함) 두툼하게 썬 야채에 달달한 죄의 유약을 입혀 5분도 안되어 먹어 치울 것이 확실한 올해 반찬이니 레시피 3배!
Chef&39;s Note: 베이비 파스닙은 너무 부드러워서 껍질을 벗길 필요도 없습니다. (그렇게 했다면 야채가 많이 남지 않았을 거에요!) 파스닙은 파슬리를 연상시키는 날카로운 향이 나고 볶으면 믿을 수 없을 정도로 달콤해집니다. 여기에서 그들은 메이플 시럽의 유약, 열을 위한 붉은 고추 플레이크 꼬집음, 그리고 식초의 스플래시로 이슬비를 뿌립니다. 살구 버섯은 저렴하지는 않지만 이 겨울 요리에 나무 향을 더해줍니다."
Crossroads Cook Book 구운 파스닙
재료
- 손질한 아기 파스닙 24개 또는 뿌리 끝을 다듬고 껍질을 벗긴 일반 파스닙 8개
- 엑스트라버진올리브유3큰술
- 코셔 소금과 갓 간 후추
- 퓨어메이플시럽1/4컵
- 셰리 식초 2큰술
- 고춧가루 1/2작은술
- 어스발란스버터스틱2큰술
- 다진 샬롯1개
- 다진마늘2쪽
- 1/2파운드 살구, 깨끗이 닦고 큰 경우 4등분
- 장식용으로 잘게 썬 신선한 납작 파슬리
- 말돈 등 천일염가루
지침
- 파스닙 준비하기: 오븐을 400°F로 예열합니다.
- 큰 파스닙을 사용하는 경우 껍질을 벗기고 세로로 4등분하여 크기가 균일해지고 더 고르게 익힐 수 있습니다. 파스닙을 큰 믹싱 볼에 넣고 기름 2큰술을 뿌린 다음 코셔 소금과 후추로 간을 한 다음 골고루 묻히도록 버무립니다.
- 파스닙을 큰 베이킹 시트에 한 겹으로 펴고 약 20분 동안 팬을 수시로 흔들면서 부드러워지고 약간 까맣게 될 때까지 굽습니다. 따로. (볶은 파스닙은 몇 시간 전에 미리 준비하고 뚜껑을 덮고 실온에 보관할 수 있습니다.서빙하기 전에 다시 데우십시오.)
- 그 사이 글레이즈 준비: 작은 냄비에 메이플 시럽, 식초, 레드 페퍼 플레이크를 넣고 중약불에서 가끔 팬을 휘저으며 혼합물이 줄어들고 시럽처럼 될 때까지 약 10분간 조리합니다. . 덮어서 따뜻하게 해주세요.
- 버섯 준비하기: 큰 소테 팬을 중불에 올리고 남은 기름 1큰술과 버터 대체물을 넣습니다. 버터 대체물이 녹으면 샬롯을 넣고 부드러워지지만 갈색이 되지 않을 때까지 약 1분간 볶습니다. 마늘을 넣고 버무려 결합합니다. 버섯을 넣고 자주 저어주면서 수분을 잃고 부드러워지고 갈색이 되기 시작할 때까지 약 5분간 볶습니다. 불에서 내립니다.
- 서빙하기: 접시에 파스닙을 엇갈리게 놓고 살짝 겹칩니다. 단풍나무 유약을 뿌리고 버섯을 얹습니다. 다진 파슬리를 얹고 천일염으로 간을 합니다.
영양식품
칼로리 547 | 총 지방 17.5g | 포화지방 4.3g | 콜레스테롤 8mg | 나트륨 1264mg | 총 탄수화물 97.3g | 식이섬유 17.6g | 총 당류 34.2g | 단백질 8.5g | 칼슘 192mg | 철분 3mg | 칼륨 1988mg |
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