"더그 에반스는 새싹 전문가라고 할 수 있습니다. 오랜 비건 채식인이자 최근 출간된 The Sprout Book: Tap Into the Power of the World’s Most Nutritious Food의 저자인 Evans는 콩나물에 집착합니다. 원더 밸리 핫 스프링스에 있는 사막의 오아시스에서 피난처를 찾는 동안 나는 그와 대화를 나누었습니다(물론 전화로)."
Joel Fuhrman, M.D.의 서문과 페이지 전체에 걸쳐 건전한 전문가 조언을 통해 식물 기반 여부에 관계없이 의료 전문가가 없는 것 같습니다. 작지만 강력한 새싹의. 그리고 이제 Evans는 자신의 책을 통해 이 지식을 대중에게 알리기 위해 노력하고 있습니다. 이 책은 무엇을, 언제, 어디서, 왜, 어떻게 싹이 트는지, 그리고 매일 식단에 통합하는 데 도움이 되는 40가지 맛있는 요리법을 제공합니다.
여기에서 그는 콩나물이 더 많은 인정을 받아야 한다고 생각하는 이유와 이제 막 싹을 틔우기 시작하는 초보자를 위한 조언을 The Beet과 공유합니다.
Q: 비건이 된 지 얼마나 되었나요? 비건 여행 중 새싹의 효능을 발견한 건 언제인가요?
A: 타협이나 후회 없이 21년 동안 비건 채식을 해왔습니다. 약 17년.그 후, 나는 다시 요리된 음식을 식단에 포함시켰고 지금은 스스로를 엄격하게 "완전 채식"이라고 생각합니다.
채식 여행 내내 싹이 텄어요- 비건이 되기 전에 밀순을 싹을 틔웠어요. 별로 생각하지 않았지만 Wonder Valley Hot Springs로 이사했을 때 가장 가까운 Whole Foods에서 1시간 15분 거리에 있는 사막일 뿐만 아니라 음식 사막에 있기 때문에 급수망에서 벗어났습니다. 건강에 좋은 음식이 많지 않은 상황에서 싹을 틔우는 것이 식량 주권자가 되기 위해 할 수 있는 일이었습니다.
Q: 다양한 최신 "슈퍼푸드" 또는 잎이 많은 채소의 영양학적 이점에 대해 많이 듣습니다. 새싹이 실제로 지구상에서 가장 영양가가 높은 식품인 이유는 무엇입니까?
A: 모든 종류의 채소가 훌륭합니다. 하지만 케일, 무, 브로콜리 등 씨앗으로 몇 걸음 물러서서 싹을 틔우면- 영양소가 기하급수적으로 증가하여 콩나물이 슈퍼푸드의 챔피언이 됩니다.
브로콜리 새싹은 항암성분인 설포라판이 다 자란 브로콜리보다 20~50배나 많아 슈퍼푸드로 각광받고 있습니다. 항산화 화합물과 자폐증 및 기타 상태를 치료할 수 있는 잠재력을 언급하는 150개 이상의 동료 검토 과학 저널이 있습니다.
그렇게 잘 연구되지 않은 모든 콩나물에 대해 생각하게 되었습니다. 나는 점점 더 궁금해졌고, 그것이 나를 더 깊이 파고들어 책을 쓰도록 이끌었다. 실험실을 차리고 A부터 Z까지 체계적으로 싹을 틔우기 시작했다. 제가 생각한 것은 집에서 편안하고 안전하게 단백질, 섬유질, 미량 영양소, 항산화제가 풍부한 유기농 농산물을 재배할 수 있는 강력한 방법이었습니다. 정말 강력했습니다.
Q: 콩나물이 경제적으로 가능한 이유는 무엇인가요?
A: 집에서 만드는 대신 가게에서 냉압착 주스를 사면, 모든 과일과 채소, 음료를 만드는 데 들어가는 노동.새싹의 경우 그 차이는 진정한 모닝콜입니다. 콩나물은 집에서 싹을 틔우는 데 50센트 이하의 비용으로 대부분의 건강 식품 매장에서 한 팩당 $5 정도에 판매됩니다. 건강한 음식은 비쌀 수 있지만 콩나물은 예외이므로 콩나물은 식량 평등의 길입니다.
Q: 과즙을 많이 짜는 오가닉 에비뉴의 대표이셨습니다.
A: 콩나물 안에 있는 영양소를 대량으로 섭취하려는 사람이 있다면 콩나물을 주스로 만드는 것은 농축된 영양소를 얻을 수 있는 놀라운 방법입니다. 콩나물은 너무 작기 때문에 밀순 주사로 얻는 것과 같이 상대적으로 낮은 수확량을 얻습니다. 작은 샷을 만드는 데 많은 밀싹이 필요하지만 그 샷은 강력합니다. 새싹이 많이 나오면 즙을 내거나 얼려서 갈아서 갈아서 식이섬유도 함께 섭취해요.
나물 종류별로 다 좋아해요. 스무디, 샐러드, 시리얼, 스낵 등 거의 모든 것에 추가할 수 있고 모든 종류의 허브와 향신료로 양념할 수 있다는 점에서 다재다능합니다.개인적으로 가장 좋아하는 맛을 내는 방법은 카이엔에서 심황까지 12가지의 다양한 향신료가 조합되어 있기 때문에 카레 가루를 뿌리는 것입니다.
Q: 지금 전국적으로 방역이 진행되고 있는 상황에서 왜 시의적절하게 화제가 되고 있는 걸까요?
A: 지금 우리는 패스트푸드 노동자와 식료품 노동자들이 파업을 시작했고 위험 수당을 요구하는 배달 노동자들이 있습니다. 가장 안전한 일은 집에 쪼그리고 앉아 싹을 틔우는 것입니다. 집에서 키울 수 있는 새싹에서 비타민 D와 B12를 제외한 모든 영양소를 섭취할 수 있습니다.
Q: 싹을 틔우고 싶은데 어디서부터 시작해야할지 모르는 초보자들에게 해주고 싶은 조언이 있다면?
- 항상 발아용으로 설계되고 병원균 테스트를 거친 유기농 종자를 사용하십시오. 그렇지 않으면 살충제를 뿌릴 수 있습니다. 유기농 발아 씨앗은 씨앗의 크림 드 라 크림입니다. 발아율이 가장 높은 가장 신선한 씨앗입니다.씨앗이 발아하지 않으면 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 높은 발아율이 중요합니다. 내가 가장 좋아하는 종자 구입 사이트는 Sproutman과 True Leaf Market입니다.
- 소량의 다른 씨앗을 시도하여 어떤 것이 효과가 있는지 테스트해 보십시오. 발아는 간단하지만 작은 실수를 하기 쉽습니다. 쓰레기. 먼저 한 스푼 정도의 씨앗을 시도하십시오. 요령이 생기면 2~3일이면 알 수 있습니다.
- 새싹을 말리는 것을 잊지 마세요. 발아가 끝나면 냉장고에 보관하기 전에 몇 시간 동안 말리는 것이 매우 중요합니다. 젖은 상태로 냉장고에 넣으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
- 싹이 트기 쉬운 브로콜리나 알팔파 씨앗으로 시작한 다음 렌틸콩, 완두콩, 녹두와 같은 콩류로 이동합니다. 싹이 트는 콩류는 렉틴 함량을 감소시키고 전반적으로 믿을 수 없을 정도로 영양가 있게 만듭니다.
발아 방법에 대해 자세히 알아보려면The Sprout Book에는 영양상의 이점과 모범 사례에 대해 알아야 할 모든 것이 포함되어 있습니다. 또한 아래의 맛있는 후무스 애피타이저와 같이 콩나물을 일상 생활에 통합하는 데 도움이 되는 40가지 맛있는 요리법이 포함되어 있습니다.
뉴 클래식 후무스
채소의 장점을 더하기 위해 싹이 난 병아리콩과 애호박과 함께 살아 있는 이것은 후무스에 대한 당신의 개념을 영원히 바꿀 것입니다. 야채 랩에 일부를 굴리거나 당근 스틱을 잡고 드세요!
3잔정도 됩니다
재료:
- ¼ 컵 신선한 레몬 주스, 또는 맛
- 다진 마늘 2쪽
- 완숙 녹두콩나물 1컵(약 2온스)
- 1 중간 크기 애호박(약 6온스), 다진 줄기 포함
- 타히니 반 컵
- 병아리새싹 1컵(약 4온스)
- 커민 가루 ½작은술
- 천일염 1티스푼, 기호에 따라
- 갓 갈은 검은 후추 반 티스푼 또는 기호에 따라
- 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼컵, 추가로 추가
- 다진 생 파슬리 2큰술
- 파프리카뿌리기
지침
- 고속 블렌더에 레몬즙, 마늘, 녹두나물, 애호박, 타히니, 병아리콩나물, 커민, 소금, 후추를 순서대로 넣고 저속으로 갈아준다. 필요에 따라 측면을 긁어내고 혼합물이 너무 걸쭉하면 물을 추가합니다. 블렌더가 뜨거워지기 시작하면 잠시 멈추고 몇 분 동안 식히십시오.
- 오일을 넣고 잘 섞일 때까지 약 30초 동안 저속으로 사용합니다. 파슬리를 넣고 펄싱합니다.
- 맛을 보고 필요에 따라 레몬 주스, 소금 및/또는 후추를 추가합니다.
- 그릇이나 용기에 옮겨 담고 시간이 있으면 30분 정도 두어 맛이 잘 어우러지도록 두었다가 다시 맛을 보고 간을 조절해주세요.
- 기름 한 방울과 파프리카 가루를 얹어 드세요. 후무스는 밀봉하여 냉장고에서 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.
더그 에반스의 새싹 책에서. 저자의 Copyright © 2020이며 St. Martin’s Publishing Group의 허가를 받아 재인쇄되었습니다.
