저스트 에그를 아무리 사랑하고 사랑하더라도 항상 개선과 혁신의 여지가 있습니다. 이제 새로운 비건 계란이 부화하고 있습니다. 프랑스에서 나온 것입니다. 그리고 그것은 우리를 앉아서 오믈렛을 만들고 싶게 만들 것입니다.
" 두 명의 프랑스 기업가가 발전을 이뤘습니다. 두 명의 프랑스 기업가는 계란 대신 진짜처럼 보이고 요리되는 혁명적인 완전채식 대안을 인큐베이팅하여 진짜를 다시는 놓치지 않을 것입니다. 그들의 제품은 Les Merveilloeufs라고 불리며 프랑스어 단어 merveilleux는 경이로움을 의미하고 oeufs는 프랑스어로 달걀을 의미합니다.이 두 창립자가 파리의 Ecole de Biologie Industrielle의 생물학자라는 사실이 도움이 됩니다."
EuroNews Living 섹션의 훌륭한 인터뷰는 다음과 같은 중요한 질문에 대한 답을 제공합니다. 새로운 요리를 일반 계란처럼 요리에 사용할 수 있습니까? 쉘은 어떻게 만드셨나요? 어떤 맛이 나나요? 도대체 무엇으로 만들어졌나요? 두 창립자인 Philippine Soulères와 Sheryline Thavisouk는 다음과 같은 질문에 답했습니다.
1. Merveillœufs에는 무엇이 들어가나요? 핵심 성분은 무엇입니까?
확실한 재료 목록은 아직 준비 중이며 앞으로 몇 달 안에 공개될 예정입니다. 그러나 우리가 수행한 연구는 주로 콩류에 기반을 두고 있습니다. 지금 우리가 직면한 문제는 올바른 공식을 만들기 위해 성분의 정확한 균형을 찾는 것입니다.
2. Merveillœufs는 언제 출시되나요?
Les Merveillœufs는 테스트가 승인되는 즉시 판매될 예정이므로 영양학적으로 실행 가능함을 보장할 수 있습니다. 우리의 목표는 2020년 중반까지 상용화하는 것입니다.
3. 계란을 계란처럼 요리할 수 있을까요?
Merveillœufs는 예를 들어 오믈렛이나 요리의 원료로 암탉의 달걀과 똑같은 방식으로 먹을 수 있습니다. 계란 흰자를 휘핑하여 베이킹하는 것은 현재로서는 어려운 일이지만 열심히 도전해보겠습니다.
4. 달걀 껍질은 무엇으로 만들어졌나요?
쉘은 아직 개발중입니다. 현재 가장 친환경적인 달걀 껍질을 개발하기 위해 전문가와 논의 중입니다.
5. 슈퍼마켓에서 판매되는 Merveillœufs를 대량 생산할 수 있습니까?
예, 가능한 한 많은 소비자가 제품을 쉽게 사용할 수 있도록 하는 것이 우리의 장기적인 목표입니다.
6. Merveillœufs는 암탉의 계란과 같은 양의 지방과 단백질을 가지고 있습니까?
Merveillœufs는 지방 함량과 단백질 양이 약간 적습니다(암탉의 달걀보다 약 10% 적음). 우리 소비자들은 일반적으로 단백질 섭취에 매우 주의를 기울이고 있으므로 우리는 이를 고려합니다.
7. 영양성분은 같나요?
이미 다룬 차이점 외에도 Merveillœufs는 암탉의 알보다 열량이 적고 식이 섬유를 함유하고 있습니다.
8. 맛은 어떤가요?
계란의 맛은 워낙 미묘해서 일반적인 맛이라고 표현하기가 애매합니다. 그러나 Merveillœufs는 약간 더 유황 맛이 납니다.
9. 암탉의 알에서 가장 번식하기 어려웠던 부분은?
Merveillœufs를 만들 때 가장 복잡한 부분은 요리와 관련하여 일치시킬 수 있는지 확인하는 것입니다. 암탉의 알은 다양한 방식으로 사용되므로 복제하기가 어렵습니다.
10. 유제품이 아닌 계란 대체물을 만드는 것이 왜 그렇게 어려운가요?
계란은 어디에나 있기 때문에 대체할 제품을 찾는 것이 어려울 수 있습니다. 계란은 식품으로도 활용도가 높아서 이렇게 유연할 수 있는 대체식품을 찾기가 어렵습니다.
