대두 제품은 특히 건강에 좋은지 해로운지에 대한 질문이 나올 때 종종 좋지 않은 평가를 받습니다. 10년 전까지 두유는 미국 시장에서 가장 인기 있는 식물성 우유였지만 지금은 아몬드가 전체 식물성 우유 판매의 63%를 차지하며 최고를 지배하고 있습니다. 미국인의 67%가 대안을 시도하면서 귀리는 2020년 9월 대두를 제치고 두유를 3위로 끌어올렸으며 식물성 우유 판매의 13%에 불과했습니다. 사람들이 콩을 기피하는 이유는 맛도 고려 대상이지만 콩이 건강에 미치는 부정적인 영향에 대한 우려는 또 다른 문제입니다.
소비자가 두유를 피하는 것이 맞습니까? 콩 제품은 식물성 에스트로겐의 일종인 이소플라본을 함유하고 있기 때문에 암, 특히 유방암의 높은 위험과 잘못 연관되어 있습니다. 식물성 에스트로겐은 인간 에스트로겐과 구조적으로 유사한 천연 식물 화합물이지만 수천 배 더 약합니다.
"이 이소플라본은 체내 에스트로겐 수용체와 결합해 동물성 에스트로겐의 흡수를 차단해 암 발생 위험을 낮추기 때문에 최근 역학 연구에 따르면 화학적 예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다. "
"잘못된 정보와 콩에 대해서는 콩이 남자 가슴을 만든다는 우려가 잘 연구되어 왔으며 누군가가 콩을 극단적으로 섭취한 경우가 유일하게 알려져 있습니다. 정상적인 양의 콩을 섭취하는 어린이와 남성에 대한 연구에서는 여성화 효과가 나타나지 않았습니다. 에다마메를 먹거나 두유를 마시는 것은 콩 제품에 들어 있는 이소플라본을 7배나 섭취하는 것과는 다릅니다."
다시 콩 먹으러 갈까? 암을 예방한다는 연구 결과가 있습니다.
이 식물성 에스트로겐은 유방 건강 측면에서 어느 정도 보호를 제공할 수 있다고 보드 인증 유방암 의사, 연구원, 저자 및 연사인 Kristy Funk 박사는 세포 수준에서 식물성 에스트로겐이 작용한다고 주장합니다. 에스트로겐 차단제와 비슷합니다.
"최근 연구에 따르면 특히 어린 시절에 콩을 많이 섭취하면 유방암 발병 위험이 약 30% 감소하는 것으로 나타났습니다. 한편, 11,000명의 환자를 분석한 결과 유방암 진단 후 콩을 섭취하면 암 재발을 예방할 수 있다고 합니다. 추상 주장 역학 연구는 진단 후 콩 섭취가 통계적으로 재발을 줄이고 생존을 향상시키는 것으로 나타났습니다."
콩과 심장 건강
심장 건강 측면에서 이소플라본은 심혈관 건강의 핵심 지표인 공복 혈당 수치, 혈중 지질 및 수축기 혈압과 같은 대사 매개변수를 개선하여 관상 동맥성 심장 질환의 위험을 줄이는 것으로 나타났습니다.
콩은 심장 건강에도 유익한 것으로 알려져 있으며, 동물성 단백질을 콩 단백질로 대체하면 LDL 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 단백질 함량이 높고 단일불포화지방과 다중불포화지방을 모두 함유하고 있는 콩 제품은 식물성 소비자에게 많은 것을 제공합니다. 두유가 몸에 좋은지 또는 고려해야 할 심각한 건강 위험이 있는지에 대한 지속적인 논쟁에서 최신 연구 결과는 다음과 같습니다.
콩과 갱년기 증상
연구에 따르면 콩의 이소플라본은 갱년기 및 폐경기 증상을 관리하는 데 도움이 되며 뼈 건강에 보호 효과가 있는 것으로 나타났습니다.
대두가 일과성 열감에 미치는 영향을 조사한 소규모 연구에서 하루에 ½컵의 삶은 콩이 포함된 식물성 식단을 따르는 여성의 일과성 열감이 79% 감소한 것으로 나타났습니다. 대조군.
두유란 무엇이며 섭취 시 건강상의 이점이 있습니까?
우리가 알고 있는 두유는 전통적인 두부를 만들 때 생성되는 유백색 물질에서 추출됩니다. 현대 생산 방식에서 두유는 통콩이나 콩가루로 만듭니다. 마른 콩 전체를 몇 시간 동안 담그고 물을 첨가하여 과육으로 갈아서 끓이고 여과하여 섬유질 잔류물을 제거합니다. 시중에서 판매되는 두유는 일반적으로 단맛을 내거나 향을 첨가하고 비타민 D와 칼슘과 같은 미네랄과 비타민을 강화합니다.
두유의 영양성분
영양 면에서 두유는 식물성 단백질의 귀중한 공급원으로 가까운 경쟁자인 아몬드 우유보다 훨씬 더 많은 단백질을 제공합니다. 이 데이터는 미국 농무부에서 가져온 것입니다.
| 두유(1컵) | 아몬드밀크(1컵) | |
| 칼로리 | 80 | 39 |
| 단백질 | 7 | 1 |
| 뚱뚱 | 3.5 | 2.5 |
| 탄수화물 | 4 | 3.5 |
두유가 몸에 나쁘다는 생각은 어디서 나온건가요?
대두 소비에 대한 두려움은 이소플라본과 에스트로겐 의존성 암 사이의 오래된 연관성에서 비롯됩니다. 1940년대와 50년대의 동물 연구는 처음으로 대두와 에스트로겐 사이의 연관성을 강조했으며, 수년 동안 대두 식품이 호르몬 암 및 여성형 유방(일반적으로 남자 가슴으로 알려진 남성 유방 조직의 과증식)과 관련이 있다는 소문이 지속되었습니다.
“대두에는 인간 호르몬과 유사한 특정 호르몬이 상대적으로 많이 함유되어 있어 사람들은 그것에 대해 겁을 먹었습니다."그러나 현실은 그것이 문제가 되려면 엄청나게 많은 양의 두유와 두부를 섭취해야 한다는 것입니다."
게다가, 동물 연구 결과는 쉽게 인간에게 적용되지 않습니다. 더 최근의 인체 연구는 유방암, 전립선암, 난소암과 같은 호르몬 암에 대한 이소플라본의 안전성을 명확히 하고 있으며 이전에 The Beet에 보고된 바와 같이 천연 형태의 콩을 먹는 것은 남성의 유방 발달에 어떤 식으로든 기여하지 않습니다.
최신 연구에 따르면 통 형태의 콩이 유방암 예방에 도움이 될 수 있음
식물성 암 전문의인 Funk 박사는 콩의 건강상의 이점의 핵심은 콩 분리물과 추출물이 아닌 유기농 비GM 전 콩 식품을 식단에 포함시키는 것이라고 설명합니다. 두유뿐만 아니라 다른 천연 전체 형태는 다음과 같습니다.
- 된장
- 완두콩
- 두부
- 나또
- 템페
대두 식품의 안전성과 효과를 입증하는 가장 큰 연구 중 하나는 상하이 여성 연구입니다. 이 연구는 73, 223명의 중국 여성을 대상으로 청소년 및 성인 대두 식품 섭취와 유방암 위험의 연관성을 평가하는 것을 목표로 했습니다. 저자들은 청소년기와 성인기에 지속적으로 많은 양의 콩 식품을 섭취한 여성이 유방암 위험이 상당히 감소했다고 자신 있게 결론을 내렸습니다. 폐경 후 유방암에 대한 콩 식품 섭취의 보호 효과에 대한 강력한 증거도 있었습니다.
갑상선기능과 콩식품
콩에 대한 다른 우려는 고이트로겐 함량에 집중되어 있습니다. Goitrogens는 갑상선 기능을 억제할 수 있는 자연 발생 화합물입니다. goitrogens의 출처는 다음과 같습니다.
- 간장
- 배추채소: 브로콜리, 양배추, 케일, 아루굴라, 무
- 밀레
- 오크라
- 리마콩
- 너츠
- 딸기
- 배
- 매실
그러나 갑상선종 유발 물질은 원래 믿었던 것만큼 갑상선 기능에 큰 위협을 가하지 않으며, 이 화합물은 요리로 비활성화될 수 있습니다. 두유 생산에는 고온 조리가 포함되므로 갑상선종 유발 물질이 비활성화되어 위험하지 않습니다.
올해 초에 발표된 철저한 기술 검토 논문은 콩 식품이나 이소플라본 모두 내분비 교란 물질로 분류될 수 없으며 갑상선 기능에 악영향을 미치지 않는다는 결론을 내렸습니다. 또한 여성의 경우 유방이나 자궁내막 조직이나 에스트로겐 수치, 남성의 경우 테스토스테론이나 에스트로겐 수치, 정자나 정액 매개변수에 부작용이 나타나지 않았다는 증거가 있습니다.
하지만 유제품은 같은 주장을 할 수 없습니다. 저널 오브 에피데미올로지(Journal of Epidemiology)의 연구에 따르면 두유 섭취와 유방암 사이에 명백한 연관성은 없지만 유제품 우유(전지방 및 저지방 모두)는 유방암 발병 위험이 더 높은 것과 관련이 있습니다.
이 연구는 북미 지역 여성 52,795명(평균 연령 57세)의 식습관을 8년 가까이 추적한 결과, 우유를 마시는 여성의 암 발병 위험은 여성이 전후에 상관없이 동일하다는 사실을 발견했습니다. -갱년기. 유제품에는 젖소에서 우리 몸으로 전달되는 동물성 에스트로겐이 포함되어 있습니다.
환경에 더 좋은 콩
콩은 식물성 에스트로겐과 식물성 단백질로 가득할 뿐만 아니라 아몬드 우유보다 더 환경적으로 지속 가능합니다. 아몬드 나무는 목이 마르기 때문에 다른 유제품보다 더 많은 물이 필요합니다. 아몬드 우유 한 잔을 생산하는 데 130파인트가 필요합니다. 전 세계에서 상업적으로 재배되는 아몬드의 약 80%가 가뭄 심화로 아몬드 생산이 위협받고 있는 캘리포니아 센트럴 밸리의 대규모 대규모 농장에서 재배되고 있습니다.
(귀리가 인기를 얻고 있는 이유 중 하나는 귀리가 환경에 훨씬 더 친절하고 토양에 질산염을 보충하여 재배하는 데 많은 땅이 필요하지 않기 때문입니다.) 아몬드 나무는 수분을 위해 벌에 의존하기 때문에 물 수요와 함께 아몬드 우유 생산은 벌에게 나쁜 소식입니다. 매년 수천 마리의 꿀벌이 꽃가루받이를 위해 농장으로 보내지며 약 1/3이 살충제 노출로 사망합니다.
대두는 미국이나 캐나다의 유기농 농장에서 재배한 대두를 선택하여 아마존 열대우림에서 개간된 땅에서 재배한 대두를 피하는 한 지속 가능성에 대해 더 높은 점수를 받습니다.
두유만드는법
두유는 팬과 믹서기를 사용하거나 하나의 냄비에서 모든 담그기, 혼합, 여과 및 요리를 처리하는 두유 제조기를 사용하여 처음부터 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.
홈메이드 두유를 만드는 간단한 방법:
- 콩을 물에 12시간 또는 하룻밤 불려주세요
- 콩은 물기를 빼고 겉껍질을 벗겨주세요
- 콩을 깨끗한 물에 섞어 부드러운 풀이 될 때까지
- 무명천이나 견과류 우유 주머니를 사용하여 혼합물을 걸러냅니다.
- 혼합물을 팬에 붓습니다. 물 250ml 이상을 넣고 끓이다가 20분 정도 끓입니다. 거품은 가끔 위에서 걷어내주세요.
- 우유를 식히세요
- 바닐라, 대추 등의 향료를 추가하고 필요한 경우 다시 혼합합니다.
- 냉장보관 5일
결론: 이제 두유는 유방암 위험을 낮추는 것으로 여겨집니다.
비방을 받은 콩은 심장 건강에 좋고 유방암 및 기타 호르몬 암의 위험을 낮추며 가장 환경적으로 지속 가능한 유제품 대안 중 하나입니다.
두유에 함유된 식물성 에스트로겐은 유방암과 심혈관 질환의 위험을 줄이고 갱년기 증상을 관리하는 데 도움이 됩니다.
콩의 진실과 섭취량
