"(곰팡이 친구들처럼) 바위 밑에 숨어 있지 않다면 버섯이 요리의 부활을 즐길 수 있는 최신 식물성 식품이라는 것을 알고 계실 것입니다. 주된 이유는 이것들이 약재로서의 본래의 음식이지만, 판타스틱 펑기를 본 적이 있거나 운 좋게 제1회 판타스틱 펑지 글로벌 서밋에 참석한 사람이라면 누구나 버섯의 효능에 대해 이야기하는 것을 멈출 수 없을 것입니다. "
최근 버섯에 대한 관심과 관심이 빠르게 확산되고 있는 데에는 이유가 있습니다.식물성 요리에 사용하거나 면역 체계를 강화하기 위해 약용 버섯을 복용하는 것부터 향정신성 화합물을 즐기는 것까지 모든 사람들이 버섯에 열광하는 것 같습니다.
Fantastic Fungi는 정상을 넘어 움직임입니다
Fantastic Fungi 영화 제작자 Louie Schwartzberg가 주최한 최초의 Fantastic Fungi Global Summit이 3일 동안 가상으로 개최되었습니다. 영화의 성공에 이어 그는 40명 이상의 주요 전문가를 모아 지구, 건강 및 개인의 웰빙에 대한 버섯의 이점에 대해 설명했습니다. 하이라이트는 다음과 같습니다. 그리고 당신이 버섯을 먹지 않으려는 사람들 중 하나라면, 이것은 당신의 마음을 바꾸고 당신의 건강을 위해 버섯을 포함하기 시작하도록 만들 수 있습니다.
인간은 진화적으로 버섯과 관련이 있습니다
"이게 벙커라고 생각할 수 있습니다. 원시 수프에서 우리 모두는 우리가 생선에서 왔다는 것을 알고 있습니다. 그러나 매혹적이고 시각적으로 아름다운 영화 Fantastic Fungi(Netflix)의 한 가지 놀라운 사실은 곰팡이가 우리 생태계뿐만 아니라 실제 존재에도 얼마나 중요한 역할을 하는지를 극명하게 깨닫는 것입니다.진화 계통도에서 우리 인간은 약 6억 5천만 년 전에 균류에서 분리되었고 동물로서 우리는 내부 주머니(결국 소화 시스템이 됨)에서 영양소를 처리하기 위해 가지를 쳤고 균류는 외부에서 영양분을 소화하기 위해 지하로 이동했습니다. , 토양의 탄소를 안정화하고 생태계에 기여합니다. 인간은 실제로 균류와 관련이 있으며 균사체와도 관련이 있습니다. 균사체는 숲에서 발을 디딜 때마다 풍부한 균류 실의 네트워크입니다. 이 균사체는 영화 전문가들이 언급한 것처럼 우리 모두의 어머니라고 할 수 있습니다."
곰팡이는 인간의 뇌 크기를 3배로 키웠습니다.
파티에서 반복해야 할 또 다른 빠른 사실; 돌에 박힌 유인원' 가설은 곰팡이가 유인원의 뇌 크기를 세 배로 늘리고 우리가 인간으로 진화하면서 사피엔스가 언어와 같은 기술을 개발하는 데 도움을 준 요인이라고 주장합니다.
"영화에서 균류학자 Paul Stamets는 곰팡이가 항상 존재하는 지하 균사체 네트워크(식물, 동물 및 인간에게 도움이 됨)뿐만 아니라 진화적인 방식으로 버섯.“진화의 핵심 개념은 자연 선택을 통해 가장 강하고 건강한 자가 살아남는다는 것입니다.”라고 그는 설명합니다. 그러나 더욱이 개인보다 공동체가 더 잘 살아남는 것이 바로 선진화의 힘이다."
곰팡이: 약이 되는 음식
버섯은 적응 특성을 가지고 있어 신체의 스트레스 반응을 조절하고 조절할 수 있으며 이는 신체의 많은 시스템에 더욱 유익한 영향을 미칩니다. 연구에 따르면 버섯은 면역 체계를 조절하고 체중 감소, 뇌 및 심장 건강, 심지어 암 퇴치 등 많은 유익한 건강 효과가 있습니다.
"기능의학을 옹호하는 의사이자 The Pegan Diet and Food Fix의 저자인 Mark Hyman은 버섯과 같은 음식이 어떻게 몸에 약이 되는지 설명하고 음식을 단순히 칼로리와 에너지. "음식에 있는 정보의 질이 건강의 질을 결정한다고 Hyman은 정상회담 참석자들에게 말했습니다. 음식에 나쁜 코드와 같은 쓸모없는 정보가 포함되어 있으면 생물학적 소프트웨어를 업그레이드하는 것이 아니라 다운그레이드하는 방식으로 변경하게 될 것입니다. 음식을 약으로 사용하여 생물학적 소프트웨어”."
Hyman은 약으로서의 음식의 힘은 "지금까지 발명된 어떤 약보다 더 빠르고, 저렴하고, 더 나은 효과가 있으며 지구상의 모든 사람이 사용할 수 있다"고 덧붙였습니다. 또한 적당한 양의 건강식은 부작용이 없다고 지적합니다.
버섯은 토양과 미생물을 풍부하게 합니다.
버섯에는 다당류와 장에 좋고 건강한 마이크로바이옴을 생성하는 데 도움이 되는 항산화제를 포함하여 다양한 화합물, 미네랄 및 영양소가 포함되어 있습니다. 연구에 따르면 버섯의 섬유질은 프리바이오틱스로 작용하여 좋은 박테리아를 자극하고 장 건강과 전반적인 건강을 개선합니다.
그러나 정상회담의 몇몇 전문가들은 우리가 생태계를 손상시키면(오염과 토양 황폐화를 통해) 우리 자신의 건강, 특히 장 건강도 손상된다고 경고했습니다.
토양에는 자연적으로 식물과 인간의 건강에 유익한 곰팡이를 포함하여 수조 개의 미생물이 포함되어 있습니다.식물성 식단을 섭취하면 우리 몸에 필수 영양소가 공급되지만 현재의 농업 방식은 토양을 고갈시키고 농약으로 식물을 오염시키는 경향이 있습니다. 인간의 건강에 덜 혜택이 있습니다. "우리가 이러한 일에 무엇을 하든지 우리 자신에게 하는 것입니다."라고 Hyman은 지적합니다.
Zach Bush MD도 동의합니다. 생태계와 토양 품질의 붕괴는 유익한 박테리아에 의한 우리 몸의 세포 간 통신의 붕괴에 반영된다고 그는 지적합니다.
그의 웹사이트에서 그는 다음과 같은 감정을 요약한 동영상을 호스팅합니다. 인간의 건강을 잃습니다.
"정상회담에서 그는 우리 몸이 이미 농업 시스템의 영향을 보고 있다고 설명했습니다. “우리는 우리 몸이 번성하는 데 필요한 건강에 좋은 영양소로부터 분리되었고, 우리는 우리 자신을 살균했습니다.그가 의미하는 바: 우리는 단절되었고 그 영향은 깊습니다. 토양 시스템에서 볼 수 있는 네트워크가 인체 내에서 실패하여 만성 질환의 전염병으로 이어지고 있습니다.”"
서구 사회는 버섯을 과소평가한다
박사님 정상 회담에서 아마도 가장 잘 알려진 통합 의학 지지자인 Andrew Weil은 자신이 70년대에 버섯의 의학적 특성을 연구했으며 계속해서 균류의 힘에 대한 오랜 관심을 가지고 있다고 설명했습니다. 그는 버섯이 서양 의학에서는 항상 과소 평가되었지만 동양 문화와 중국 의학에서는 버섯을 다양한 조건에 좋은 우수한 천연 제품 목록의 최상위에 두는 데 높이 평가했다고 설명했습니다. 그는 인삼도 약으로서 슈퍼푸드의 범주에 속한다고 덧붙였다.
"Weil은 서구 사회가 특히 버섯의 치료 가능성과 영양 성분에 대해 오랫동안 버섯을 과소평가한 것은 비합리적이라고 설명했습니다.그는 버섯에는 자연의 다른 곳에서는 발견되지 않는 화합물이 포함되어 있으며 “버섯 세계에는 질병과 상태를 치료하기 위한 많은 독성이 있습니다. 복용량 외에는 약물과 독 사이에 실제로 차이가 없기 때문에 새로운 약물을 찾는 한 가지 방법은 독소를 살펴보고 이를 조작할 수 있는지 확인하고 유용하게 만들 수 있을 만큼 충분히 낮은 용량으로 만드는 것이라고 그는 설명했습니다. "
중국, 일본, 한국에서 사용되는 많은 버섯은 무독성 폴립(숲에서 선반 모양으로 자라는 버섯의 일종)으로 면역 기능을 조절하고 감염 및 암에 대한 저항력을 높일 수 있습니다. .
"“양의학에는 그런 약제가 없다고 Weil은 덧붙입니다. 우리는 면역력을 해칠 수 있는 많은 것을 알고 있지만 실제로 면역력을 향상시킬 수 있는 것은 없습니다.” 그는 Reishi, Maitake, Shitake를 포함하여 유익한 균류가 너무 많다고 언급했지만 영어권 세계는 &39;진균 공포증&39;입니다. 그는 버섯의 화합물이 실험실에서 암세포의 성장을 멈출 수 있다는 초기 연구에도 불구하고 효과가 있다고 덧붙였습니다."
" 또 다른 장애물은 서양의학은 한 번에 한 가지 조건에서만 작용하는 약만 인정하는 반면 버섯은 다양한 시스템에 작용할 수 있다는 것입니다. Weil은 “서양 의학에서는 어떤 것이 다양한 조건에 좋은 경우 관심을 갖지 않습니다. 왜냐하면 특정 생화학적 메커니즘에 의해 작동할 수 없다고 생각하기 때문입니다. 우리는 특정 질병에 특정 효과가 있는 마법의 탄환을 좋아합니다. 중국 철학에서 그런 종류의 약은 열등한 약 범주에서 가장 가치가 낮은 것으로 간주됩니다.”"
향정신성버섯의 효능
1970년대에 닉슨은 마약과의 전쟁을 벌였고, 이로 인해 버섯의 향정신성 잠재력에 대한 모든 연구도 좌절되었습니다. 이것은 1999년 Johns Hopkins Medicine 연구원들이 실로시빈(마법 버섯의 활성 화합물)을 포함하는 치료법에 대한 새로운 연구에 불을 붙였을 때 역전되었습니다.
과학자들은 실로시빈이 일부 암 환자의 불안을 줄이는 데 도움이 되고 광범위한 기분 및 물질 장애를 치료할 수 있는 가능성이 있음을 발견했습니다.존스 홉킨스 연구원들은 우울증이나 불안 또는 기타 정신 질환과 같은 장애가 있는 환자를 위한 마술 버섯의 잠재적 이점을 이해할 필요가 있다고 생각합니다. 저자인 Micheal Pollan은 이것이 좋은 비즈니스 모델이 아니기 때문에 제약 회사가 연구를 추구하는 데 관심이 없을 수 있다고 언급했습니다.
이 정상회담에는 환각제를 소량 복용하는 영적 수련회를 주제로 한 인기 시리즈 'Nine Perfect Strangers'의 감독인 조나단 레빈(Jonathan Levine)과의 토론도 포함되었습니다. 피정에는 (가상 시리즈와 달리) 치료에 동의하는 환자가 포함되며 일부는 정신 건강을 더 좋게 바꿀 수 있는 심오하고 계몽적인 경험을 합니다. 의사들은 이것이 심각한 정신 건강 문제가 있는 사람들에게 적합한 치료법이 아닐 수 있음을 인정하고 환각제의 윤리 및 합법화에 대한 논쟁이 계속되고 있습니다.
