환경을 이유로 채식으로 전환하는 사람들이 늘고 있으며, 최근 조사에 따르면 환경을 위해 채식을 하는 소비자는 48%로 2년 새 17% 증가 . 그러나 몇몇 건강한 식물 기반 필수품은 슬프게도 많은 사람들이 믿고 싶어하는 것만큼 지속 가능하지 않습니다.
육류, 생선, 유제품을 끊는 것이 환경에 도움이 되고 플렉시테리언 식단을 섭취하면 Nature에서 수행한 연구에 따르면 온실 가스 배출량을 52%까지 줄일 수 있지만 우리가 좋아하는 모든 식물과 작물(예: 일부 견과류, 과일 및 곡물)은 우리가 원하는 만큼 환경에 유익하며 일부는 많은 피해를 줄 수 있습니다.
콩, 아몬드, 아보카도와 같은 식품은 쇠고기, 닭고기 또는 돼지고기보다 환경적으로 더 나은 반면 상당한 환경 가격표가 붙습니다. 그렇긴 하지만 좋은 소식은 사람들이 소비자 선택으로 기후에 도움이 되는 데 관심이 있다면 대신 의지할 수 있는 진정으로 지속 가능한 식물성 식품이 많이 있다는 것입니다.
환경에 해로운 식물성 식품
1. 아보카도
사람들은 종종 아보카도가 환경에 미치는 영향을 비건과 채식주의자에 대한 반론으로 사용하며 이러한 과일은 천연 자원을 소비할 때 비싸다고 말합니다. 불행히도 그들은 일리가 있습니다.
아보카도가 나쁜 이유는? 그들은 목이 마르다. 아보카도는 아침 식사로 아보카도 토스트를 으깨거나 부리토와 불상 그릇에 장식으로 사용하든 비건 채식 및 식물성 요리의 필수적인 부분이 되었습니다.Water Foodprint Network를 인용한 The Guardian의 뉴스 기사에 따르면 아보카도 1kg을 재배하는 데 2,000리터의 물이 필요합니다. 아보카도에 대한 전 세계적 욕구는 멀리 칠레와 같은 국가의 가뭄에 기여하고 있다고 기사는 말합니다.
아보카도는 오렌지 1kg을 재배하는 데 필요한 양의 4배가 필요합니다. 아보카도 재배를 위한 이 엄청난 물 사용은 농부들이 마을에서 물을 훔치는 것으로 이어졌고, 이는 다시 전 세계 아보카도 재배의 대부분이 이루어지는 중앙 아메리카와 멕시코에서 사회적 불안을 야기합니다. 그리고 그것은 유럽의 수요가 계속해서 급증함에 따라 아보카도를 대서양 건너 상점으로 운송하는 데 필요한 화석 연료를 고려하지 않은 것입니다.
물 사용량 면에서 악명 높은 쇠고기(1,800갤런, 즉 생산된 쇠고기 1파운드당 물 6,813리터)에 비해 아보카도는 여전히 훨씬 더 지속 가능합니다. 그러나 식물성 식품의 영역 내에서 그들은 확실히 물 사용 측면에서 지구에 가장 해로운 것 중 하나입니다.
렌틸콩이나 고구마로 아보카도 교체하기
아보카도는 섬유질, 탄수화물, 비타민 B5와 B6를 포함한 비타민의 훌륭한 공급원입니다. 그들은 또한 건강한 식이 단일불포화 지방의 훌륭한 공급원입니다. 사람들은 올리브유와 유채씨유에서 이와 동일한 지방을 발견할 수 있으며, 대부분의 짭짤한 식사, 요리 또는 드레싱에 쉽게 첨가할 수 있습니다. 비타민 B5의 다른 훌륭한 식물 공급원에는 렌즈콩과 고구마가 있습니다. 땅콩, 귀리 및 밀 배아에서 B6를 얻을 수 있습니다. 이 모든 식품은 아보카도보다 더 지속 가능하며 많은 동일한 건강상의 이점을 제공합니다.
2. 퀴노아
퀴노아는 식물성 요리에서 인기 있는 또 다른 통곡물로 파스타, 쌀, 감자와 같은 탄수화물이 많은 식품의 건강한 대안으로 자주 먹습니다. 그것은 섬유질과 식물성 단백질의 훌륭한 공급원이며 완전한 단백질이기도 한 몇 안 되는 식물성 식품 중 하나입니다. 즉, 인체가 자체적으로 생성할 수 없는 9가지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있습니다.
그러나 퀴노아는 사람들이 생각하는 것만큼 지속 가능하지 않은 또 다른 식물성 식품입니다. 전통적으로 농부들은 안데스 산맥의 높은 고도에서 퀴노아를 재배했지만, 퀴노아에 대한 수요가 증가하면서 농부들은 저지대에도 농작물을 심고 동물들이 생산하는 거름을 통해 토양을 비옥하게 하는 라마 농장을 대체했습니다.
농부들도 윤작을 할 수 없습니다. 퀴노아는 너무 인기가 많아 밭과 땅에 영양분을 공급하지 못하고 결과적으로 작물의 수확량과 품질에 영향을 미치기 때문입니다. 그것은 또한 농장과 마을의 성공에 연속적인 영향을 미치는 침식으로 이어질 수 있습니다. 퀴노아에 대한 수요 증가는 재배 과정에서 기계 사용의 필요성으로 이어져 퀴노아 재배의 전반적인 영향에 대한 화석 연료 배출량을 증가시킵니다.
한 연구에서는 퀴노아 생산의 지구 온난화 지수(GWP)가 7이 될 것으로 예상합니다.단백질 1kg당 82kg CO2 등가. 이 GWP 메트릭은 일정 기간 동안 1톤의 이산화탄소 배출량과 관련하여 가스 1톤의 배출량이 얼마나 많은 에너지를 흡수하는지 구체적으로 측정합니다. 한 연구에 따르면 비교를 위해 중서부 소 목장의 GWP는 43.7kg CO2e/kg이었습니다. 퀴노아는 여전히 GWP 측면에서 쇠고기보다 엄청나게 우수하지만 환경에 영향을 미치며 수요가 계속 증가함에 따라 계속해서 영향을 미칠 것입니다.
퀴노아를 보리, 기장 또는 아마란스로 교체
퀴노아 소비를 늦추고 싶다면 아마란스는 수요가 훨씬 적지만 단백질 함량은 퀴노아와 유사하게 높은 곡물입니다. 또한 곡물 그릇과 같은 여러 요리에서 퀴노아를 대체할 수 있는 영양이 풍부한 두 가지 통곡물인 보리와 기장을 시도해 볼 수도 있습니다.
3. 간장
콩은 식물성 요리 어디에나 있고, 다양한 형태로 나타납니다.두유, 두부, 템페 또는 셀 수 없이 많은 콩으로 만든 고기 대용품이건 간에 콩은 완전 채식, 식물성 또는 채식주의 식단을 따르기 시작할 때 콩을 피하기 어렵습니다. 콩은 훌륭한 단백질 공급원이며 매우 다재다능합니다. 그러나 환경에 영향을 미치기 때문에 콩은 덜 영웅적입니다.
익숙한 이야기 중 하나는 콩에 대한 수요가 아마존 열대우림의 엄청난 파괴로 이어지고 콩 작물을 위한 공간을 만들기 위해 잘려나간다는 것입니다. 다시 한 번 슬프게도 이것에 대한 진실이 있지만 대두 생산의 상당 부분이 가축 사료로 재배되고 있으므로 육류 산업은 대두가 환경.
즉, 인간의 콩 소비도 증가하고 있으며 환경에 대한 결과도 있습니다. 한 연구에 따르면 2000년에서 2019년 사이에 남미에서 콩 농장과 콩 생산이 차지하는 면적이 두 배 이상 증가했습니다.
토양 다짐과 토양 침식은 기계화와 증가하는 수요 충족의 필요성으로 인해 많은 콩 농장에서 문제가 됩니다. 농장을 만들기 위한 삼림 벌채와 생산 자체도 많은 온실 가스를 생성합니다. 또한 대두 농부들이 사용하는 비료와 살충제는 1960년대 이후 대두 생산량이 크게 증가한 브라질과 아르헨티나 지역의 상수도에 사용되는 경우가 많습니다.
콩류 또는 콩류로 콩 제품 교체
대두 식품의 가장 확실한 대안은 단백질 함량이 높기 때문에 콩류와 두류입니다. 그들은 환경에 미치는 영향이 훨씬 적고 전 세계 더 많은 국가에서 재배됩니다. 콩, 렌틸콩, 병아리콩 및 기타 여러 종류의 콩과 식물을 섭취해 보십시오. 말린 상태로 사서 물에 담가두거나 통조림에 담아 데워서 드세요.
4. 아몬드
아몬드는 단백질, 미네랄, 비타민이 풍부하고 섬유소가 풍부하기 때문에 식물성 스낵으로 인기 있는 식재료입니다.한편 시장조사업체 민텔(Mintel)에 따르면 아몬드 우유는 전체 시장의 64%를 차지하는 가장 인기 있는 유제품 대체품이 됐다. 다른 유제품이 아닌 우유 대체품에 비해 칼로리가 적기 때문에 소비자들이 좋아합니다.
아몬드는 또한 물을 많이 먹는 동물이기 때문에 유제품 대체품 중 가장 많은 물을 필요로 합니다. 1리터의 아몬드 우유를 생산하려면 130파인트의 물이 필요합니다. 한 추정에 따르면, 아몬드 한 개를 키우는 데 1갤런 이상의 물이 필요합니다. 여기에 더해, 캘리포니아 센트럴 밸리에서 아몬드 나무를 위한 면적이 두 배 이상 증가함에 따라 아몬드 나무 성장으로 인해 매년 수백만 마리의 벌이 죽고, 벌이 생존하고 번성하는 데 필요한 식물 다양성이 감소했습니다. 아몬드 우유 판매는 2018년 기준으로 250% 증가했으며, 이는 벌 개체 수의 대대적인 황폐화에 기여하고 있습니다. 매년 미국에서 도축을 위해 사육되는 다른 모든 동물을 합친 것보다 더 많은 꿀벌이 죽습니다.
아몬드 경작자는 벌을 고용하여 아몬드 나무에 수분을 공급하지만 꿀벌은 다양한 생물이 서식하는 환경에서 가장 잘 삽니다.아몬드 산업에서 그들은 기계와 같은 작업을 수행하고 동일한 생산성을 기대합니다. 그러나 아몬드 농장에 들어가면 필요한 서식지가 없고 농가에서 사용하는 살충제 때문에 많은 이들이 죽습니다.
꿀벌의 생명이 염려되는 경우 아몬드와 아몬드 우유를 피하고, 특히 이러한 작물이 멸종 위기에 처한 꿀벌에게 해를 끼치는 것을 막기 위해 최선을 다하고 싶을 것입니다.
아몬드 우유를 귀리, 대마 또는 아마 우유로 교체
귀리 우유, 대마 우유, 아마 우유는 모두 아몬드 우유의 훌륭한 대안입니다. 씨앗과 곡물은 시간이 덜 걸리므로 일반적으로 생산하는 데 물이 적고 벌을 죽이는 추가 문제가 발생하지 않습니다. 이들은 아몬드 우유와 동일한 양의 식물성 단백질을 함유하고 있습니다.
5. 코코아
코코아는 지속 가능성과 관련된 문제에 직면한 또 다른 작물입니다. 식물 기반 초콜릿 제품은 기업이 소비자에게 좋아하는 달콤한 간식의 식물 기반 버전을 제공하는 방법을 찾음에 따라 더욱 쉽게 구할 수 있게 되었습니다.
코코아 산업은 수십 년 동안 아프리카에서 노동자 착취로 악명이 높았지만 초콜릿 수요의 증가는 환경에도 부정적인 영향을 미치고 있습니다.
Make Chocolate Fair는 코코아 농부들의 저소득과 위험한 노동 조건이 세계인권선언과 국제노동기구가 정의한 심각한 인권침해라고 강조합니다. 가나와 코트디부아르에서만 200만 명 이상의 어린이가 코코아 농장에서 일하고 있으며 이 중 50만 명 이상이 가혹한 환경에서 일하고 있습니다. 실제로 서아프리카의 코코아 재배 지역에 거주하는 5~7세 어린이의 4분의 1이 코코아 생산에 관여하고 있습니다.
코코아 재배지로 인해 전 세계 코코아 생산의 대부분이 이루어지는 가나와 코트디부아르에서 엄청난 삼림 벌채가 발생했습니다. 불법적인 코코아 재배 작업으로 광대한 보호 구역과 국립 공원이 황폐화되었습니다.가나에서 코코아 농장은 2001년에서 2014년 사이에 291,254에이커의 보호 토지를 개간했습니다. 가나는 또한 코코아 산업으로 인해 전체 나무 면적의 10%를 잃었습니다.
코코아 재배는 생물 다양성의 손실로 이어져 야생 동식물이 사라지고 자연 서식지를 잃게 됩니다. 농부들이 사용하는 살충제 및 기타 화학 물질이 상수도에 유입되어 동물을 중독시키고 사람이 마시는 물에도 영향을 미칩니다. 여러 조직이 전 세계적으로 상황을 개선하기 위해 최선을 다하고 있지만 코코아가 지구 친화적인 작물로 간주되려면 아직 갈 길이 멉니다. 현 상황에서 코코아는 지속 가능한 식물성 식품 공급원이 아닙니다.
코코아를 딸기와 향신료로 교체
베리류에도 항산화제가 많이 함유되어 있습니다. 초콜릿을 대체할 수 있는 더 쉽게 구할 수 있는 베리로는 블루베리, 크랜베리, 블랙베리가 있습니다.정향, 계피, 페퍼민트 등 여러 향신료에도 매우 높은 항산화 성분이 함유되어 있습니다.
6. 버섯
버섯은 요리의 다재다능함, 상대적으로 높은 단백질 함량, 비타민 D의 몇 안 되는 식물 공급원 중 하나로 인해 빠르게 식물성 식단의 필수 식품이 된 또 다른 식품 공급원입니다. 햄버거에서 핫도그에 이르기까지 버섯으로도 만들어집니다. 그러나 버섯은 사람들이 생각하는 것보다 환경에 더 많은 영향을 미칠 수 있습니다.
인기 있는 양송이 버섯인 아가리쿠스 양송이 버섯의 수명 주기에 대한 최근 연구에서 이러한 버섯의 상업적 생산이 환경에 큰 영향을 미치며 버섯의 지속 가능성에 의문을 제기하는 것으로 나타났습니다. 이 연구는 '요람에서 게이트까지' 수명 주기를 살펴보았습니다.
"버섯은 온도, 습도 및 이산화탄소(CO2) 농도가 세심하게 제어되는 밀봉되고 단열된 실내에서 재배됩니다.퇴비, 종균 및 보충제가 제자리에 있으면 케이싱(주로 피트모스로 구성됨)이 혼합물 위에 적용됩니다. 버섯은 35~60일 동안 7~10일 주기로 케이싱 후 18~21일에 수확할 수 있습니다.>."
연구자들은 상업용 버섯 생산의 GWP100(100년 지구 온난화 지수) 영향이 2.13~2.95kg CO2e/kg 범위라고 결론지었습니다. 버섯은 지속 가능성 측면에서 쇠고기나 퀴노아보다 확실히 훨씬 낫지만 사람들은 버섯 재배, 특히 수요가 급증함에 따라 환경에 주목할 만한 영향을 미친다는 사실을 인식해야 합니다.
버섯을 다른 비타민 D 공급원으로 교체
안타깝게도 비타민 D의 식물성 공급원은 거의 없습니다. 이것이 아마도 식물성 식단에서 버섯이 그토록 중요해 보이는 또 다른 이유일 것입니다. 강화 시리얼은 비타민 D 측면에서 최고의 대안이지만 일반적으로 첨가된 설탕과 같은 다른 성분이 함께 제공되어 건강에 좋지 않습니다.강화 오렌지 주스에는 비타민 D도 포함되어 있으며 물론 햇빛 아래에서 시간을 보내면 비타민 D를 얻을 수 있습니다(자외선 차단제를 바르십시오).
브로콜리, 완두콩, 옥수수는 볶음이나 샐러드와 같은 수많은 요리에 추가할 수 있는 3가지 훌륭한 단백질 공급원입니다. 요리에 있어서 버섯 대신 애호박, 가지, 누에콩을 사용하면 많은 요리에서 온실가스 배출량이 훨씬 적습니다.
결론: 식물성 식단이 환경에 더 좋지만 모든 식물이 똑같이 유익한 것은 아닙니다.
환경 비용을 낮추기 위해 채식을 선택할 때 일부 식물에는 별표가 붙습니다. 아보카도는 특히 비용이 많이 들고 아몬드 재배는 꿀벌에게 치명적인 영향을 미칩니다. 영양 성분과 맛 측면에서 환경에 부정적인 영향을 덜 미치는 대안이 많이 있습니다.
