제이미를 만나다. 그는 고기, 치즈 및 모든 것을 BBQ로 좋아합니다. 루실을 만나보세요. 그녀는 채소, 식물성 요리, 모든 자연의 건강 식품, 그리고 저녁 식사와 함께 좋은 레드 와인 한 잔을 좋아합니다. 이 요리 결혼을 구할 수 있습니까? (본명이 아닙니다.) 그들은 사랑할 지역 식당이 필요합니다. 이제 그들은 그것을 가질 것입니다.
발렌타인데이에 맞춰 새로운 Beyond Sushi가 어퍼 이스트 사이드에 문을 열었습니다. 비건 채식인의 온상으로 알려지지 않은 동네에 세계 각국의 다양한 요리를 선보입니다. 그러나 Beyond Sushi의 천재적인 설립자이자 셰프 겸 제작자인 Guy Vaknin은 모든 사람이 좋아할 새로운 요리를 혁신하고 순수 식물성 또는 비건 채식인(60:40 비율)보다 비건 채식인을 아시아 퓨전 식당으로 더 많이 끌어들입니다.
"이 곳은 Vaknin의 7번째 Beyond Sushi 위치가 될 것이며 비건 채식보다 식물에 관심이 많거나 식물을 의식하는 고객을 위한 고급 전초 기지 역할을 할 것입니다. 그것은 진정으로 결혼 생활을 구할 것입니다. 특히 부부의 절반은 식물성 음식을 좋아하고 다른 하나는 고기 맛을 선호하는 사람들을 구할 것입니다. 그리고 모든 요리가 너무 강력하게 맛있기 때문에 평소에 무엇을 먹든 상관 없습니다. 선택의 폭이 넓어 모든 취향을 만족시킬 것입니다."
"The Beet은 Vaknin의 가장 최근에 제공되는 점심으로 대접받았으며 스시를 넘어선다는 말은 삼가면서 말하는 것입니다. 그는 아시아와 지중해의 영향이 동등하게 존재하는 그의 고향인 모로코에서 영감을 얻습니다. 모든 요리가 맛있습니다. Chipotle Seitan 꼬치부터 The Fun Guy 만두, Spanakopita 패스트리, 그리고 물론 한 번 시작하면 멈출 수 없는 매운 망 스시 롤까지. Vaknin의 첫 번째 6개 레스토랑은 이제 엄청난 히트를 기록했으며, 그는 이번 금요일에 문을 여는 1429 3rd Avenue에 있는 그의 새로운 위치에 동일한 맛의 첫 번째 접근 방식을 가져올 계획입니다."
스시를 넘어서다
외식업에 뛰어들기 전 아버지 밑에서 케이터링 사업을 하던 박닌은 모로코인 할머니에게 요리를 배우고 영감을 받아 요리 학교에 다니고 가족 사업에 뛰어들었습니다. 그리고 그들이 이스라엘로 이주했을 때 그는 다시 그의 국제적 감각을 발전시켰습니다. 그곳에서 군대에서 시간을 보낸 후 미국으로 건너가 그곳에서 ICE(International Culinary Education)의 젊은 셰프로서 그는 설정에서 청소에 이르기까지 모든 일을 하는 것의 중요성을 배웠습니다. 학교를 졸업하자마자 그는 아버지의 케이터링 사업에 합류했고 결국 많은 가족 사업과 마찬가지로 아버지와 충돌하여 스스로 사업을 시작하기로 결정했습니다. 자신의 자리를 열기 위해 $150,000의 도박을 했고 결국 성공했습니다.
"그건 신데렐라 이야기였다.Beyond Sushi가 처음 문을 열었을 때 채식주의자였으며 처음부터 인기 있는 목적지였습니다. 그러나 그의 초기 고객은 끝까지 비건 채식을 하라고 글을 쓰고, 괴롭히고, 휘장을 댔습니다. 그는 들었다. 그리고 차이점은 그가 장기적인 성공을 인정한 것입니다. Vaknin 자신은 그 당시 비건 채식인이 아니었지만 지금은 아내와 마찬가지로 5살짜리와 유아인 두 자녀를 비건 채식인으로 키우고 있습니다. Vaknin은 7년 동안 고기를 먹지 않았고 그 동안 그의 제국은 폭발했습니다."
'들었습니다'
"고객의 소리에 귀를 기울였습니다. 어떻게 할 수 없습니까? 고객 없이는 아무것도 아니기 때문에 사업가로서 진화하고 수요에 귀를 기울여야 합니다. 10개월 후 Chelsea Market에 두 번째 레스토랑을 열었습니다. 아내는 경비원을 도청하여 자리가 열리면 알려 주겠다고 약속했습니다. 그 다음은 미드타운에서 큰 소년들과 놀기 위해 세 번째로 왔고, 그 다음은 가먼트 디스트릭트에서 또 한 번 왔는데, 120석과 3,000평방피트를 갖춘 맨하탄에서 가장 큰 비건 레스토랑이었습니다.그런 다음 Nolita, 금융 지구에서 하나 왔습니다."
"첫 직장인 케이터링 공간을 유지하며 5년 동안 아버지 밑에서 일하다가 독립. 이제 그와 그의 아버지는 가까워졌고 Vaknin은 오래 전에 그가 새벽에 일어나 시장에 가서 모든 것을 요리하는 법을 배워야 한다는 사실을 배웠다는 사실로 그의 성공을 인정합니다. 그의 초밥 요리사가 어느 날 병가를 불렀습니다). 그는 자신이 레스토랑을 짓고, 설거지하고, 요리하고, 청소하는 등 필요한 모든 것을 할 것입니다. 이것이 그를 원동력으로 삼아 오늘날의 성공으로 이끕니다. 그리고 그것이 그가 여기에서 성장함에 따라 관리하기 어려울 것이기 때문에 그가 서부 해안으로 확장하는 것을 막는 것이기도 합니다. 이 끈질긴 직업 윤리는 또한 Shark Tank의 관심을 끌었고 그의 모습은 Laure Grenier와 게스트 상어 Matt Higgins의 거래로 이어졌습니다. 그러나 카메라 밖에서 그리고 몇 주 후 이어지는 협상에서 거래가 결렬되었고 Vaknin은 회사를 계속 관리하기로 결정했습니다."
다음으로, 그는 내가 아는 맨하탄에서 가장 비건 채식을 하지 않고 가장 스테이크를 사랑하는 사람들이 사는 어퍼 이스트 사이드에서 문을 열 것입니다. (그래서 나는 내 인생의 남자들을 말하는 것입니다. 비건 채식을 시도했지만 결국 내가 주변에 있을 때 비건 채식을 하게 된 남편, 내 아들, 내 형제, 심지어 남편까지요.) 하지만 그의 새로운 요리가 어떤 지표라면, 어떤 종류의 음식을 접시에 담고 싶은지 상관없이 누구나 좋아할 수 있는 레스토랑입니다. 오픈하자마자 가보겠습니다. 제이미와 나. 그래, 그게 우리 실명이었구나. 비욘드 스시에서 만나요!
