매튜 케니(Matthew Kenney) 셰프가 식물성 아이스크림을 파인 다이닝의 세계로 끌어들이고 있습니다. 캘리포니아주 샌프란시스코에 있는 Kenny의 식물 기반 이탈리안 레스토랑 Baia는 복잡하고 흥미로운 메뉴를 조율하여 이탈리아 음식 애호가에게 최고의 고기 없는 식사 경험을 제공합니다. Kenney는 최근 레스토랑이 유제품이 없는 Cannoli와 Budino 아이스크림 맛을 추가하여 디저트 메뉴를 확장할 예정이라고 밝혔습니다.
Baia는 샌프란시스코 식품 기술 스타트업 Eclipse Foods와 협력하여 이 신선하고 새로운 맛을 생산했습니다.Eclipse Foods는 카사바와 고대 옥수수로 만든 "우유와 전혀 구별할 수 없는" 식물 기반 우유를 만듭니다. 회사는 이 우유 대체 우유의 유사성이 분자 수준에서 소 유래 유제품을 반영한다고 설명합니다. 유제품이 아닌 제품은 무제한입니다.
"물론 우리의 의도는 Baia 컨셉, 음식, 전반적인 스타일에 충실하는 것이었습니다." Baia의 셰프 Jameson Poll이 말했습니다. “그 프레임워크 내에서 우리는 또한 창의력을 발휘하고 싶었고 요리 팀이 어린 시절의 향수를 불러일으키는 맛을 표현할 수 있는 기회를 제공하고 싶었습니다. 우리의 모든 믹스 인은 항상 작은 배치로 사내에서 만들어지며 회전하고 매일 신선하게 손으로 뽑습니다. Eclipse와 협력하여 이러한 놀라운 맛을 커뮤니티에 제공하게 되어 기쁩니다.”
바이아의 식물성 메뉴는 이탈리아 요리에 자주 사용되는 동물성 제품 없이 정통 이탈리안에서 영감을 받은 편안한 음식의 맛을 선사합니다. 지속 가능한 메뉴에는 식물성 라자냐와 마늘 매듭부터 리가토니 파스타와 마르게리타 피자에 이르기까지 모든 것이 있습니다.Baia의 제품은 포만감을 주는 편안한 진미로 가득 차 있으며, 이 새로운 아이스크림 맛으로 메뉴는 더 이상 저녁 식사에서 멈추지 않고 만족을 유지합니다.
Baia, Cannoli와 Budino의 두 가지 새로운 아이스크림 출시
카놀리와 부디노 맛이 메뉴에 표시되며 파인트당 $15에 픽업 및 배달이 가능합니다. Cannoli 풍미는 비건 리코타 치즈로 액센트를 준 고전적인 시칠리아 피스타치오 베이스를 특징으로 합니다. 그런 다음 아이스크림 위에 체리를 얹어 마무리합니다. 분디노의 맛은 유럽 누가인 투론과 초콜릿을 뿌린 에스프레소 아이스크림입니다.
아이스크림 회사는 두 명의 식품 기술 전문가인 Aylon Steinhart와 Thomas Bowman의 아이디어입니다. 이 회사는 2019년 뉴욕을 시작으로 첫 식물성 아이스크림을 출시한 후 빠르게 미국의 다른 지역으로 유통을 확대했습니다. 이 회사의 대표 제품은 미소 체리와 올리브 오일 자두 맛으로 NYC의 Oddfellows에서 출시되었습니다.샌프란시스코에서 Eclipse Foods는 Humphry Slocombe에서 멕시코 핫 초콜릿 맛을 소개했습니다. 회사의 벨트 아래에 다양한 맛이 있기 때문에 속도가 느려질 조짐이 없습니다. 이제 Eclipse는 고급 식당 영역으로 옮겨갔고 그 경계는 끝이 없어 보이며 곧 Eclipse의 "엄청나게 구별할 수 없는" 아이스크림이 전국적으로 유명해질 것입니다.
