식물성 쇠고기는 Impossible Burger와 Beyond Meat가 주류로 폭발하면서 경이로운 2019년을 보냈습니다. 이 회사들은 확실히 과거의 미약하게 인식된 채식 버거를 재창조하는 데 도움을 주었고 육식을 하는 사람들이 동물성 없이 먹을 수 있고 그것을 절대적으로 좋아할 수 있음을 증명했습니다. 이 회사들이 한 일은 맛뿐만 아니라 건강, 환경 및 동물 복지에 긍정적인 영향을 미치는 식물성 단백질의 경이로움에 대한 관심을 불러일으키는 것입니다.그러나 쇠고기 외에 2020년에는 어떤 식물성 단백질이 식품계와 헤드라인을 지배하게 될까요?
식물성닭
치킨은 식물성 파괴에 잘 익은 고기입니다. 결국 미국에서 가장 많이 소비되는 육류입니다. Gardein, MorningStar Farms 및 Quorn과 같은 공간에 오랫동안 참여해 온 몇몇 업체가 있지만 현장에 등장하는 새로운 회사는 식품 과학을 사용하여 증가하는 채식에 대한 호기심 많은 소비자를 사로잡기 위해 노력하는 실제 치킨에 매우 충실한 제품을 만들고 있습니다. 분절. 예를 들어 Alpha Foods는 현재 Walmart, Kroger 등 전국적으로 8,000개 매장에 있습니다.
Albertsons/Safeway는 육식주의자와 채식주의자, 비건 모두의 마음을 사로잡을 수 있는 킬러 치킨 너겟을 만듭니다. 그들의 덩어리는 GMO가 아닌 콩으로 만들어졌으며 이제 팜유가 없어 좋은 보너스입니다. 그리고 모든 제품은 100% 식물성입니다. 알파는 최근 홍콩 시장에 진출하며 꾸준한 확장세를 이어가고 있다.
이제 많은 동물고기 회사들이 우주로 뛰어들고 있습니다. Hormel의 새 브랜드인 Happy Little Plants는 올해 초 "치킨" 제품으로 출시되었습니다. Kellogg의 제품 라인 이름은 Incogmeato입니다. 완전히 준비된 모조 치킨 텐더와 너겟에 대한 작업은 기존 치킨 옆의 냉동실 섹션에서 판매될 것입니다. 그리고 채식주의가 대유행하던 시기에 등장한 대형 브랜드들은 비건/식물 기반이 이제 더 중요하다는 것을 깨닫고 있습니다. 이것이 MorningStar Farms와 Gardenburger 브랜드가 채식주의자에서 완전채식주의자로 다양한 제품을 재구성한 이유입니다. MorningStar는 제품에 "비건" 라벨을 추가하여 식단 요구 사항을 보다 쉽게 충족할 수 있도록 했습니다. 그러나 윤리가 취향을 좌우한다면 Alpha Foods와 같은 독점적인 식물 기반 회사를 지원하는 것을 선호할 수 있습니다.
식물성 치킨 트렌드에 회의적이라면 식물성 쇠고기의 선두주자인 비욘드미트로 눈을 돌리세요. Beyond Meat의 CEO인 Ethan Brown은 지난 주에 2020년에 출시될 식물성 치킨을 암시하는 거대한 티저를 공개했습니다.브라운은 블룸버그 TV 인터뷰에서 "2020년에는 가금류 분야에서 우리의 흥미로운 일들을 보게 될 것"이라고 말했지만 "구체적인 파트너나 개발을 말할 수는 없다"고 수줍게 말했다. 그는 그들이 "전체 근육 유방 조직"에 대해 연구하고 있다고 덧붙였습니다. 올해 초 Beyond Meat는 KFC(Kentucky Fried Chicken)와 제휴하여 애틀랜타에서 Beyond Fried Chicken을 테스트했습니다. 엄청난 인파를 몰고 5시간 만에 매진되는 대성공을 거두었습니다.
햄버거보다 더 미국다운 음식이 하나 있다면 바로 치킨너겟이다. 2020년에는 냉동고 섹션과 식당에서 더 많은 식물성 치킨 제품을 주시하십시오.
"대체 델리미트"
델리 고기는 제대로 섭취하기 힘든 단백질 중 하나입니다. 현재 상점에서 구입한 옵션으로도 충분하지만 확실히 개선의 여지가 있습니다.상점에서 구입한 패키지 제품 외에도 대형 체인 샌드위치 상점이 델리 샌드위치의 Impossible Whopped가 될 엄청난 기회가 있습니다. 그러나 이를 위해서는 좋은 "고기"가 필수이며 식물성 델리 고기를 재창조하는 신흥 브랜드가 이를 가능하게 할 것입니다. 예를 들어 Mrs. Goldfarb의 Unreal Deli는 사탕무, 병아리콩, 토마토 및 향신료를 사용하여 인상적인 "옥수수 쇠고기" 델리 조각을 재현했습니다. 식용색소나 방부제를 넣지 않은 아주 깨끗한 재료 데크입니다. 이 회사는 2019년 초 Shark Tank에 출연하여 Marc Cuban으로부터 $250,000의 자금을 확보했으며 이미 그 혜택을 실현하고 있습니다. 2020년 말까지 아리조나, 캘리포니아, 네바다 전역의 54개 Whole Foods에 들어가 더 많은 배포 작업을 진행할 예정입니다. 그들은 또한 많은 LA 델리와 업계에서 가장 좋아하는 곳이며 Netflix Studio Lot에서 직원들에게 서비스를 제공하고 3개의 Fox Studio 매점에서 3,000명 이상의 직원에게 판매됩니다. 하위 체인인 Quiznos는 덴버 16개 지점에서 Unreal Deli 고기를 사용하여 식물 기반 델리 고기를 시범 운영하고 있습니다.
새로운 델리 단백질이 등장하면서 주류 델리 카운터가 식물성 옵션을 제공하거나 현재 테스트 시장을 확장할 것으로 기대할 수 있습니다. 지금은 Field Roast, Tofurky 및 Smartlife와 같이 널리 유통되는 상점에서 구입한 비건 델리 고기를 계속 손에 넣을 수 있습니다. 또한 Ike's Place(남가주에만 40개 이상의 매장)와 같은 체인점은 다양한 식물성 델리미트 옵션이 포함된 믿을 수 없을 정도로 맛있는 비건 샌드위치를 제공합니다. 2020년에는 고기를 좋아하는 사람들도 좋아할 식물성 기반 옵션을 제공하는 대형 하위 체인을 찾아보세요.
해산물대체
사람들은 마침내 산업화된 어업과 관련된 엄청난 환경적 위험을 깨닫고 있습니다. 바다와 생물을 해치지 않는 옵션이 있다면 관심을 가지시겠습니까? 예를 들어 새우와 같은 해산물을 복제하는 과학자와 기술을 보유한 New Wave Foods와 같은 회사에 들어가십시오.(그리고 New Wave는 진짜에 아주 가깝습니다.) 이 제품은 해초 추출물을 사용하여 "새우"의 물기와 질감을 제공합니다. New Wave Foods의 CEO인 Mary McGovern은 2019년 9월 보도 자료에서 "우리의 식물성 새우는 바다에서 갓 잡은 신선한 새우의 질감, 맛, 성능 및 다양성과 일치합니다."라고 말했습니다. "제품에 대한 우리의 압도적이고 긍정적인 반응이 그 증거입니다." New Wave는 최근 Tyson Ventures(Tyson Foods)로부터 자금을 조달했습니다. 이와 같은 저거너트가 뒷받침하면 2020년에 유통 및 가용성을 기대할 수 있습니다. 회사는 성분 목록을 공개하지 않았지만 콩 기반이 아니라고 밝혔습니다. 또한 알레르겐이 없고 콜레스테롤이 없으며 칼로리와 염분이 진짜 새우보다 낮습니다.
