지금은 4월이지만 다음 대체 단백질은 공기로 만들 수 있다는 소식으로 여러분을 속이는 것이 아님을 약속드립니다. 미친 소리처럼 들리면 설명하겠습니다. 식품 기술 스타트업인 Air Protein은 재활용 탄소 배출을 압축하는 복잡한 프로세스를 사용하여 말 그대로 허공에서 비건 스테이크, 닭고기, 돼지고기 및 해산물을 만들고 있습니다. Air Protein은 획기적인 단백질이 탄소 음성이고 대규모 확장이 가능하며 기존 단백질보다 더 적은 리소스를 필요로 한다고 자랑합니다.
"공기 발효는 모든 식물이 자라는 데 필요한 동일한 구성 요소인 공기, 물, 재생 가능 에너지에서 시작됩니다.공기의 요소는 몇 시간 안에 단백질을 생산할 때까지 우리 문화와 함께 휘저어집니다. Air Protein 웹 사이트의 메시지에 따르면 요거트, 치즈 및 와인이 만들어지는 과정과 유사합니다. 배양액이 생산하는 단백질을 수확하고 정제한 다음 건조하여 수분을 제거합니다. 그 결과 매우 깨끗하고 단백질이 풍부한 밀가루가 탄생했습니다. 영양가가 풍부하고 다재다능하며 어떤 고기로도 만들 수 있습니다."
"마지막으로 밀가루를 파스타로 만드는 것과 같은 과정에서 공기 단백질 밀가루에 요리 기술을 적용하여 질감과 풍미를 만들어내고 공기 고기에 전통적인 닭고기와 같은 훌륭한 맛과 질감을 부여합니다. , 쇠고기, 돼지 고기, 해산물."
이것이 현재의 식품 산업 혁신보다 훨씬 더 미래지향적으로 들린다면 다음을 고려하십시오. 완전채식 단백질 대안은 이미 개구리밥, 녹색 잎, 대마, 곰팡이 및 다시마와 같은 풍부한 자원으로 만들어지고 있습니다. 이 논리에 따르면 발효 밀가루와 같은 기반을 만들기 위해 물과 에너지와 함께 CO2 배출을 사용하는 것은 그다지 설득력이 없습니다.
대안보다 더 지속 가능
이 특이한 기술의 이점 중 하나는 지구 친화적이라는 것입니다. Air Protein을 생산하는 데 경작지가 필요하지 않습니다. 필요한 것은 정화된 CO2와 공기, 재생 가능 에너지, 물, 미네랄의 다른 요소를 재활용한 다음 배양에 공급하여 단백질에 영양을 공급하고 성장시키는 것입니다. 이 과정에서 온실 가스 배출이 없습니다.
"Air Protein은 제조업체에 따르면 지속 가능하고 효율적인 시간 내에 만들 수 있습니다. 공기 고기는 전통적인 육류 생산보다 kg당 524,000배 적은 토지와 112,000배 적은 물을 사용합니다. 시간도 훨씬 적게 걸립니다. 예를 들어 전통적인 스테이크를 만드는 데 소가 태어나고 먹이를 주고 성장하는 시간부터 가공될 때까지 2년이 걸립니다. 반면에 공기 단백질은 몇 시간 또는 며칠 만에 생산할 수 있습니다."
에어프로틴은 2019년 CEO Dr.Lisa Dyson은 이미 SXSW Interactive Innovation Award, Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award 등의 상을 수상하고 ADM Ventures, Barclays, 및 Google Ventures(GV).
Air Protein은 아직 미국 전역의 소매점에서 구할 수 없지만 회사가 예상되는 수요를 충족시키기 위해 생산량을 늘리면 곧 출시될 것이라고 소비자들에게 약속합니다. 이 타임라인에 대한 공지는 인스타그램에서 에어프로틴을 팔로우하세요.
더 많은 식물 기반 제품과 소식을 보려면 The Beet's News 기사를 살펴보세요.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
Getty Images/iStockphoto
1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다.미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다.또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다. 그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
게티 이미지
4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다.그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
게티 이미지
5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다. 콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
