식물성고기란? 수십 년 동안 비건 브랜드는 콩 및 콩 기반 단백질을 대중화했지만 최근 주요 회사는 포트폴리오를 확장했습니다. 완두콩 단백질에서 Eat Just의 녹두 기반 계란 또는 Lupreme의 루핀 콩 기반을 포함한 틈새 콩류에 이르기까지 거의 식물로 만든 비건 단백질을 찾을 수 있습니다. 그런데 두 회사가 이를 공고히 하는 것을 목표로 하는 두 가지 새로운 식물성 단백질 성분을 공개했습니다.
뉴질랜드에 기반을 둔 Leaft Foods와 에스토니아에 기반을 둔 The Naturist는 각각 잎 기반 및 대마 기반 육류 대체품을 발표했습니다.닭고기를 모방하도록 설계된 균사체 섬유, 쇠고기의 질감을 복제하는 헴 기반 단백질, 심지어 3D 프린트된 스테이크를 특징으로 하는 대체 단백질의 성장하는 세계 중에서 두 브랜드는 특이한 재료로 60억 달러 규모의 비건 육류 시장에 진출하고 있습니다.
이제 Leaft Foods와 The Naturist는 경쟁이 치열한 식물성 육류 시장과 대규모 동물 농업 산업에 맞서 잎과 대마 기반 비건 육류 제품을 입증하는 것을 목표로 합니다. 두 회사는 상업용 시장을 위해 이러한 색다른 성분을 준비하기 위해 완벽한 공식을 연구하고 개발하는 데 수년을 보냈습니다. 머지않아 전 세계 소비자들이 나뭇잎으로 만든 버거를 맛볼 수 있게 될 것입니다.
잎 고기란?
Leaft Foods는 식물의 가장 풍부한 부분인 잎을 최대한 활용하려고 합니다. 수년 동안 회사와 연구원들은 거의 성공하지 못한 채 잎에서 단백질을 추출하려고 시도했습니다. 그러나 이제 Leaft의 독점 기술을 통해 회사는 케일, 아루굴라, 시금치와 같은 녹색 잎에서 광합성에 사용되는 단백질인 Rubisco 단백질을 추출할 수 있습니다.회사는 이것이 지구상에서 가장 풍부한 단백질이며 잠재적으로 가장 지속 가능한 단백질이라고 주장합니다.
식품 기술 회사는 방금 Khosla Ventures, 뉴질랜드 투자자 Ngai Tahu 및 NBA 스타 Steven Adams를 포함한 주요 투자자가 참여하는 가장 최근의 자금 조달 라운드에서 1,500만 달러를 확보했다고 발표했습니다. 투자 패키지는 미국 시장으로의 확장과 연구 개발을 목표로 회사의 생산 능력을 높이는 데 사용될 것입니다. 회사는 자사의 혁신적인 단백질이 새로운 형태의 재생 농업을 촉진하는 데 도움이 되기를 희망합니다.
“코끼리, 버팔로, 소와 같은 자연의 가장 큰 동물은 모두 잎에서 단백질을 소화하도록 진화한 초식 동물입니다. 특히 후자의 두 동물은 여러 개의 위를 가지고 있습니다.”라고 Leaft 공동 설립자 Dr. John Penno가 말했습니다. “그러나 그것이 식물 세포 안에 갇혀 있는 동안, 인간이 모든 식물 물질을 소화하는 것은 고사하고 충분한 단백질을 제공하기에 충분한 잎을 먹기가 어렵습니다.우리의 기술은 모두가 맛있고 영양가 있고 확장 가능하며 접근 가능한 식물성 단백질을 활용하는 새로운 방법을 제시합니다. 정말 혁신적입니다.”
Leaft는 자사의 새로운 단백질이 전 세계 농경지의 2%만을 사용하는 전체 인구를 먹일 수 있는 충분한 식량을 제공할 수 있다고 주장합니다. 지속 가능성을 넘어 Leaft의 새로운 단백질은 소화가 잘되고 알레르겐이 없습니다. 회사는 잎 기반 단백질이 동물 고기와 동일한 영양소를 함유하고 있어 쇠고기와 유사한 아미노산 프로필을 복제한다고 언급했습니다.
삼으로 만든 고기란?
4월 5일에 출시된 The Naturist의 대마 기반 육류 대체품인 Crump는 개발에 거의 20년이 걸렸습니다. 가장 지속 가능하고 건강한 식물성 육류 중 하나로 설계된 이 색다른 단백질은 환경에 거의 영향을 미치지 않으면서 가공유, 콩 및 유해한 지방을 피합니다. 에스토니아 스타트업의 새로운 대마 기반 단백질은 쇠고기보다 400배 적은 물을 소비하고 24배 적은 탄소 배출량을 생성합니다.지속 가능성이 높은 단백질은 또한 다양한 요리로 요리할 수 있도록 고안된 다목적성입니다.
Naturist의 CEO이자 설립자인 Jürgen Jürgenson은 “Naturist의 모든 팀원에게 Crump는 개인적인 노력입니다. “ Crump는 마침내 우리에게 이 놀라운 기회를 제공합니다. 크럼프는 자연 자체의 두 가지 슈퍼 푸드인 대마와 완두콩을 사용한 고유한 정제 기술을 통해 균형 잡힌 아미노산 프로필을 유지하면서 육류보다 더 많은 단백질과 적은 지방을 함유한 세계 최초의 비건 육류입니다.”
The Naturist는 또한 대마 소비의 보이지 않는 건강상의 이점을 강조합니다. "과소평가된 슈퍼푸드"라고 회사는 대마가 채식주의자에게 완벽한 영양소 대체재라고 밝혔습니다. 대마는 순수 식물성 단백질 54%, 섬유질 15%, 탄수화물 25%, 트랜스 지방 0%로 구성되어 있습니다. 일부 채식주의자들이 영양 결핍으로 인해 채식을 포기한다는 사실에 주목하여 회사는 적절한 영양소 소비를 촉진하기 위한 도움의 손길을 제공하는 것을 목표로 합니다.
“저는 10대 시절부터 항상 기후 변화 문제를 해결하는 데 깊이 관여했으며, 지구를 가볍게 밟고 환경에 미치는 영향을 줄이기 위한 지속 가능한 이니셔티브와 라이프스타일 선택에 관심을 집중했습니다.” 공동- The Naturist Taavid Mikomägi의 설립자, “수년간 식물성 생활 방식을 유지한 후, 저는 다른 많은 비건 채식인과 마찬가지로 단백질 부족과 건강에 해로운 음식 섭취로 인해 고통 받고 있는 건강 문제로 인해 이를 포기해야 한다고 느꼈습니다. 비건 고기 옵션.”
건식 과립으로 판매되는 크럼프는 상온에서 안정적이고 쉽게 보관할 수 있습니다. 약간의 따뜻한 물만 있으면 이 혁신적인 단백질은 다진 고기처럼 작용합니다. 중립적인 맛은 요리할 때 더 나은 다양성을 위해 설계되었습니다. 소비자들은 이번 달부터 IndieGoGo 플랫폼에서 새로운 단백질을 구입할 수 있습니다.
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
단백질에 좋은 15가지 콩류
다음은 단백질이 가장 많은 상위 15가지 콩류 및 콩입니다.
대두는 컵당 28.6g 또는 온스당 4.7g의 단백질을 함유하고 있습니다.
1. 콩
콩은 콩과 식물이지만 우리가 채소 목록을 이끌어야 하는 훌륭한 단백질 공급원입니다. 콩 1온스에는 얇게 썬 아보카도 한 컵보다 단백질이 더 많습니다!1컵은- 단백질 - 28.6g
- 칼로리 - 298
- 탄수화물 - 17.1g
- 섬유 - 10.3g
- 칼슘 - 175mg
렌틸콩은 컵당 17.9g 또는 온스당 2.5g의 단백질을 함유하고 있습니다.
2. 렌즈콩
렌즈콩은 준비하기 전에 불릴 필요가 없는 유일한 콩입니다. 렌즈콩은 수프에서 햄버거에 이르기까지 무게가 필요한 모든 요리의 스타가 될 수 있습니다. 다음에 타코 화요일이면 렌틸콩 타코를 먹어보세요.- 단백질 - 17.9g
- 칼로리 - 230
- 탄수화물 - 39.9g
- 섬유 - 15.6g
- 칼슘 - 37.6mg
흰콩에는 컵당 17.4g 또는 온스당 2.7g의 단백질이 들어 있습니다.
3. 흰콩
말린 흰 콩은 건조한 실온 위치에서 최대 3년 동안 보관할 수 있습니다. 즉, 수프나 스튜의 필수품이 필요할 때마다 보관할 수 있습니다.1 cup is- 단백질 - 17.4g
- 칼로리 - 249
- 탄수화물 - 44.9g
- 섬유 -11.3g
- 칼슘 - 161mg
Edamame은 컵당 16.9g 또는 온스당 3g의 단백질을 함유하고 있습니다.
4. 완두콩
Edamame은 냉동실에 보관하기에 좋은 간식입니다. 전자레인지에 돌리고 소금, 칠리 파우더, 레드 페퍼 플레이크를 뿌려 양념을 더하세요. 칩보다 단백질이 풍부한 스낵을 즐기실 수 있습니다.1컵(익혀서 껍질을 벗긴 것)이 같음- 단백질 - 16.9g
- 칼로리 - 189
- 탄수화물 - 15.8g
- 섬유 - 8.1g
- 칼슘 - 97.6mg
크랜베리 콩에는 컵당 16.5g 또는 온스당 2.6g의 단백질이 들어 있습니다.
5. 크랜베리 콩
크랜베리 콩을 요리하면 이 콩류에 이름을 부여하는 독특한 붉은 반점이 사라집니다. 크랜베리 콩을 삶아 스프레드에 넣고 야채와 함께 맛있는 딥 소스로 사용하면 훌륭한 단백질 스낵이 됩니다.1 cup equals- 단백질 - 16.5g
- 칼로리 - 241
- 탄수화물 - 43.3g
- 섬유 - 15.2g
- 칼슘 - 88.5mg
