박사님 Sunyatta Amen은 평생 식물 기반 먹는 사람입니다. 그녀는 아프로카리브해 라틴계이며 5대째 마스터 약초학자, 자연 요법 의사, 비건 셰프, 마녀, 워싱턴 D.C.에서 Calabash Tea & Tonic의 기업가입니다. 다세대 흑인 가족이며 1970년대에 그녀의 시리아계 자메이카인과 쿠바인 부모는 뉴욕 할렘에서 건강 식품 가게와 주스 바인 Pyramid Tea & Herbal을 운영했습니다.
여기 The Beet과의 독점 인터뷰에서 Dr. Amen과 그녀 가족의 비건 전통, 호리병박에서 HBCU의 중요성, 지역 사회와 비건 채식을 나누기 위해 찻집을 연 이유에 대해 이야기했습니다. .
The Beet: 다세대 비건 가정에서 자란 기분은 어땠나요?
Dr. Sunyatta Amen: 우리는 학교에서 이상한 아이들이었습니다. 다른 사람들이 햄버거를 먹을 때 빵에 두부 한 조각을 가져왔을 때 힘들어요. 우리 부모님은 식당에서 제공되는 음식을 모방하려고 노력하지만 아이들에게는 다르게 보입니다. 아이들은 서로에게 형편없습니다.
다행히 저희 부모님은 같은 부류의 친구들이 있었습니다. 그래서 가족 모임, 친구 모임에는 항상 채식 음식이 있었습니다. 아무도 그것이 이상하다고 생각하지 않았습니다. 우리 부모님은 나에게 어떤 식습관이 있다면 그것이 무엇이든 간에 골치 아프게 하지 말라고 가르치셨습니다. 파티에 가서 배고프지 마세요. 갔고 당신이하고있는 일의식이 범위 내에 음식이 없습니다. 가기 전에 먹으면 간식이 우위를 점할 것입니다. 접시를 가져와. 모두가 즐길 수 있는 음식을 가져오는 것이 제 관습입니다. 내 생각에 모든 채식주의자들이 하는 일이라고 생각합니다. 그것은 끔찍하게 반사회적입니다.재미있는 점은 이벤트에 들어갈 때마다 사람들이 달려와 “무엇을 만들었어? 우리는 당신이 한 것을 맛보고 싶습니다!”
그리고 흥미로운 점은 채식이 공통 분모라는 점입니다. 모두가 먹을 수 있습니다. 포틀럭에서 제 음식은 항상 사라집니다. 사람들이 팬의 가장자리를 긁고 있습니다. 사람들에게 그 요리를 소개할 수 있는 좋은 기회입니다. 항상 레시피를 물어본다!
TB: 아이들을 비건으로 키웠나요?
SA: 저는 아이들을 완전채식주의자로 키웠어요. 지금은 뭐라 말하기 어렵네요. 사람들이 특정 연령에 도달하면 제 막내는 플렉시테리언이 됩니다. 그녀는 페스카테리언이 될 것이고, 그 다음에는 다시 채식주의자로 돌아가고, 그 다음에는 비건 채식으로 돌아가고, 아마 여기서 연어 한 조각을 먹을 것입니다. 거기. 제 선배도 마찬가지입니다. 처음에는 그들이 단지 비건이나 페스카테리언이 되기를 원하지 않는다는 사실에 마음이 아팠습니다. 동시에 나는 그들이 게임을 앞서고 있다는 것을 깨달았고, 그들은 우리가 이것을 하는 이유와 이것의 배후에 있는 과학을 알고 있었습니다.
TB: 아이들이 채식을 학교에 가져가는 것과 다른 경험을 했습니까?
SA: 약간. 이제 열일곱 살이 된 막내는 아이들이 점심으로 스시를 사오는 학교에 다녔습니다. 그들은 이미 알고 있었습니다. 그녀가 태국 음식을 가져오면 그들은 이미 그 음식이나 야채 버거에 적응했습니다. 그녀는 다른 아이들이 할 말 때문에 점심을 사먹는 것을 부끄러워했습니다. 그래서 시간이 오래 걸렸습니다. 당신이 볼 수 있는 유일한 아시아 음식은 중국 음식과 태국 음식입니다. 이제는 더 친숙할 수 있습니다. 하지만 그 벌레는 무엇입니까? 무엇을 먹고 있습니까? 아니면 아보카도, 그게 뭐야? 어떤 아이들은 알 수도 있고 어떤 아이들은 '으악!' 하지만 과카몰리에 으깨는 순간 "아, 그거 좋아."
아이들이 먹는 음식이 적어도 매력적으로 보이도록 노력했습니다.제가 도시락 스타일을 많이 해서 관심 없는 것이 있으면 그냥 놔두곤 했어요. 그럴 수 있을 만큼 나누어져 있었습니다.
TB: 어려서부터 가족들이 동물성 식품을 먹지 않는 이유를 부모님이 설명해 주셨습니까?
SA: 저희 아버지는 생물학자이시고 비건 채식을 하시고 저희 어머니는 주로 페스카테리언이십니다. 여자아이는 섬 밖으로 데리고 나갈 수 있지만 물고기는 데리고 나갈 수 있기 때문입니다. 아빠는 그가 대학에 다닐 때 내가 태어나기 전의 건강 위기. 그는 아마 스물 두 살이었고 배가 아팠고, 쥐어 짜는 고통을 알고 있었고, 그는 무슨 일이 일어나고 있는지 몰랐습니다. 기절한 게 틀림없어. 그는 그가 다음에 알게 된 사실을 말했고 깨어났고 그는 병원에 있었고 그의 침대 주변에는 의사들이 서 있었습니다. 그는 청년이었습니다. 그들은 그에게 담석이 있다고 말했습니다. 그는 말했다, 뭐? 그들은 우리가 안으로 들어가면 수련 병원이어서 당신이 지불하는 것을 얻는다고 말했습니다. 우리가 안으로 들어가면 우리는 담낭 전체를 꺼내기로 결정했습니다. 그는 무엇과 같았습니까? 그렇게 젊고, 담낭이 있고, 깨어났을 때, 의사가 "네, 그게 우리가 한 일입니다."라고 말하는 것을 상상해보세요.그리고 그는 말했지만, 이 일의 원인은 무엇입니까? 그들은 우리가 모른다고 말했지만 우리는 그것을 꺼냈습니다. 그들은 방을 나갔습니다.
"방에 한 인도인 의사가 있었는데 아빠가 말했다. 내가 말했다고 하면 부인할게. 이것은 육류, 동물성 제품의 남용입니다. 그 동물성 지방이 문제를 일으키고 있습니다. 아버지는 그날 비건 채식을 하기로 결심하셨습니다. 바로 그날. 고통은 엄청난 동기부여입니다."
TB: 우리가 먹는 음식을 넘어 완전 채식의 도덕에 대해 부모님은 무엇을 가르쳐 주셨습니까?
SA: 저는 Santería, 아프리카, 아메리카 원주민 디아스포라 전통에서 자랐습니다. 음식을 먹으려는 경우 직접 죽인 것이 정말 예의였습니다. 그들의 허락을 구했다면 생명을 보고 존중한 다음 먹었을 것입니다. 어떻게 살았는지, 영예를 얻었는지, 삶에 대해 감사를 받았는지? 이것은 도시 거주자로서 내가 출처를 모르는 고기를 먹는 것을 고려조차 하지 못하게 했습니다.
그 마음가짐은 채소와 소싱으로도 확장되었습니다. 우리 농민 시장은 우리가 식료품 점으로 사용했던 상점이었습니다. 부모님이 일주일에 한 시간씩 자원봉사로 일하시는 건강식품점이었습니다. 그러면 과일과 채소 한 상자를 받습니다. 부모님 두 분 모두 취업하셔서 대학교수이셨지만 사명을 믿었을 뿐입니다.
TB: 부모님은 당신이 비건 기업가가 되기 위한 씨앗을 어떻게 심으셨나요?
SA: 아버지가 주스 바를 운영하고 계셨어요. 건강식품, 한약재, 보조약재였다. 나는 아마도 내 건강을 빚지고 있습니다. 나는 아버지에게 많은 빚을 졌습니다. 아마 그 약초를 들이마시고 있었기 때문에 병에 걸리지 않았나 봅니다. 요즘 유행하는 마카와 강황이 저희 이유식이었어요. 그것은 매일 내 손가락에 온통 있었지만, 또한 부모님에게 빚진 것은 건강이 직업, 산업이 될 수 있다는 생각입니다. 이제 나는 그것을 중심으로 돌아가는 사업을 하고 있으며 우리 부모님이 하던 일을 거의 재창조한 것입니다.
TB: 미국 흑인 커뮤니티에서 비건 채식이 급속도로 성장하는 이유는 무엇이라고 생각하십니까?
SA: 우리는 이미 채식주의의 전체 문화를 가지고 있습니다. 우리 엄마의 가족은 자메이카이고 음식을 Ital이라고 부르는 전체 문화가 있습니다. 모두 채식주의자이고, 소금을 거의 사용하지 않고, 밀가루 대신 코코넛 크림을 그레이비로 사용하여 매우 신선하고 깨끗합니다.
우리는 이미 미국에서도 그런 전통을 가지고 있습니다. 남부의 아프리카계 미국인, 제가 말씀드린 내용으로 돌아가서 사람들은 자신의 것을 지켰습니다. 동물을 죽이고 자신의 동물을 도살했습니다. 아마도 그들의 접시의 90% 또는 95%는 야채, 뿌리, 다른 종류의 것이었고 고기가 아니었습니다. 따라서 접시의 95%는 식물성이었습니다. 그런 다음 닭이 도살되었거나 일요일에 근처 농부에게서 닭을 얻었을 수 있습니다. 그 닭 한 마리가 여덟 사람이나 열 사람을 먹여야 할 것입니다.그것은 스튜에 들어갈 것입니다. 스튜는 주로 야채이고 약간의 동물성 단백질이 있습니다.
그래서 우리가 흑인들이 채식을 하거나 식단을 바꾸는 것에 대해 이야기할 때 그것은 이미 거기에 있었습니다. 대부분 일어나는 일은 우리가 음식을 양념하는 것입니다. 변발이든 목뼈이든. 그 중 어느 것도 고기가 많지 않습니다. 스모키한 맛으로 음식을 양념하기 위해 거기에 있었습니다.
유색인종의 사람들이 특히 사회적으로 유발된 질병(당뇨병이든 특정 안락한 음식을 먹게 하는 스트레스 등)에 이것이 왜 그들에게 더 좋은지 설명할 때 제가 알아차린 것입니다.
일단 그들에게 설명하고 이것이 더 잘 작동하는 이유와 그들이 어떻게 기분이 나아지는지 그들은 그들이 다시는 돌아가지 않는다는 것을 알게 될 것입니다. 채식주의 자 또는 완전 채식주의 자였습니다. 작동하면 작동합니다. 우리는 당뇨병, 고혈압 및 암 발생률이 더 높은 것을 보고 있습니다. 우리는 사람들이 그것을 해결하기를 원하고 다이어트가 그것과 매우 관련이 있다는 것을 압니다.
TB: 비건 채식이 당신의 전반적인 건강에 어떤 영향을 미쳤습니까?
SA: 우리 아이들은 하루도 병원에 가본 적이 없어요. 어린 시절 대학을 다닐 때까지 감기나 독감에 두 번 정도 걸렸던 기억이 납니다. 저는 한 번도 아프지 않았습니다. 독감에 걸린 지 아마 6~7년 정도 되었을 것입니다. 내 다이어트 때문이라고 생각합니다. 사람들이 당신이 당신의 나이라는 것을 믿을 수 없습니다.
TB: 호리병박을 열게 된 동기는 무엇입니까?
SA: 사람들에게 약국이 필요하다고 느꼈어요. 그들은 술집처럼 섹시하고 매력적인 무언가가 필요했습니다. 목재 마감, 바닥, 조명. 식물 기반 식품 시설은 모두 Birkenstock인 경향이 있습니다. 섹시하게 하고 싶었어요.
건강한 버켄스탁을 빼서 스틸레토를 신는다. 그래서 아무도 느낄 필요가 없었어.술집에 가야 하는데 음식이 너무 건강에 안 좋아요. 그냥 짭짤한 거, 튀긴 거 뭐 뭐든 상관없어요. 이 펍이든, 브루펍이든.
비건 음식은 매력적이어야 하고 주변 환경도 매력적이어야 하며 음식의 맛도 좋아야 합니다. 오감을 모두 자극해야 합니다. 사람이 걸을 때 좋은 냄새가 나고, 보기에도 좋고, 직물의 감촉이 좋아야 합니다. 모든 것이 있어야 합니다. 그러면 사람들이 개종자입니다.
TB: Howard와 다른 HBCU 학생들에게 호리병박의 중요성은 무엇이었습니까?
SA: 정말 좋은 예는 우리 동료 중 한 명인 Ali입니다. Ali는 우리와 함께 일하면서 백팩만 가지고 신입생으로 시작했습니다. 이제 그는 하워드를 졸업하고 결혼했으며 아기가 있고 곧 출산할 예정입니다. 그는 4개월 전에 자신의 집을 닫았는데, 이는 팬데믹 한가운데서 대단한 위업입니다. 이것이 우리가 약속하는 것입니다. 우리 직원 모두가 잘하고 있고 더 잘하고 있으며 이것이 HBCU에서 볼 수 있는 태도입니다.가족적인 측면이 있어서 교수는 이모와 삼촌이 되고 재정 지원을 받는 여성은 당신에게 이모와 같습니다. 그들은 HBCU에서 성공하기를 원합니다.
또한 HBCU 졸업생을 위해 노력하고 있습니다. 우리는 학생들을 동생이나 자녀로 봅니다. 그것이 Calabash에서 우리가 가진 태도입니다. 우리는 그들의 희망과 꿈을 키우고 싶습니다. 우리는 배낭을 메고 있는 사람을 집주인으로 만들고 싶습니다. 들어오는 학생들이 보입니다.
학생들이 눈물을 흘리게 했습니다. 그런 일이 몇 번이나 있었는지 말할 수 없습니다. 그들은 "아, 내 재정 지원이 이루어지지 않았다"고 말했고 우리는 주머니에서 돈을 꺼내 필요한 일을 처리하고 정리했습니다.
부모님께서 주신 배려가 밑바탕이 되었어요. 엄마는 블랙 팬서였고 아빠는 활동가였습니다. 그들은 NYU와 Columbia에 다녔습니다. 나는 우리 가족 중 첫 번째 HBCU 사람입니다. 정확히 말하자면 FAMU입니다.
부모님께서 기업 활동에 대한 아이디어를 주셨습니다.활동가들은 단지 최전선에서만 행진하는 것이 아니라 더 큰 이익을 위해 커뮤니티의 초석으로 무언가를 사용할 수 있는 방법도 있다는 것입니다. 가장 비참한 부족 구성원만큼만 행복합니다. 그래서 마음이 편치 않은 사람이 있으면 마음이 편할 수 없으니 그 문제를 해결해야 합니다.
어르신들 오시면 한 푼도 달라고 하지 않고 대접해드리고 있습니다. , 그들이 성장하고 놀았던 곳, 그리고 그들을 섬기는 것이 우리의 영광입니다. 우리는 Calabash를 마을처럼 운영합니다. 우리는 후원자들 사이에 그러한 수준의 존중을 주장하며, 그것은 단지 공중에 있습니다. 우리가 말해야 하는 것은 아니지만 HBCU에서 발견하는 것과 같은 태도입니다. 사람들이 물어볼 수 있는 것이 필요하다면 지지적이고 안전한 공간이며, 묻지 않아도 사람들이 속상하거나 눈물을 흘리는 것을 볼 수 있으며, 우리는 무슨 일이 일어나고 있는 것 같습니까? 우리가 걱정하기 때문에.
