브루클린에 기반을 둔 부티크 케이크 스튜디오인 Lael Cakes의 웹 사이트 갤러리 또는 Instagram 페이지에서 자신을 찾으면 화려한 계층 케이크가 차례로 눈에 띕니다. 일부는 형형색색의 꽃으로 장식되어 있고, 다른 일부는 과즙이 많은 과일이 층층이 아래로 떨어지고 있으며, 일부는 놀라운 페인트 칠 패턴으로 곧은 예술 작품처럼 보입니다.
화려하고 섬세한 세공품을 감상하다 보면 이 모든 케이크가 유기농이고 글루텐이 없으며, 그보다 더 놀라운 사실은 모두 비건 옵션으로 제공된다는 사실을 깨닫지 못할 수도 있습니다. .
Lael Cakes의 선구자인 Emily Lael Aumiller는 비건, 글루텐 프리, 유제품 프리 고객에게 고급 맞춤형 케이크를 제공하기 위해 사업을 시작했습니다. 이 아이디어는 그녀가 자신의 음식 알레르기로 어려움을 겪었다는 사실에서 비롯되었습니다. Aumiller는 20대의 대부분을 쇠약해지는 습진과 싸우며 보냈고 마침내 음식이 안도감을 가져다줄 수 있다는 것을 알게 되었습니다.
자연요법사의 안내에 따라 Aumiller는 신체 반응의 근원이 무엇인지 파악하기 위해 제거 다이어트를 시작했습니다. 이에 대해 그녀는 다이어트가 끊임없는 과학 실험이라고 느낄 때 기분이 우울해지기 쉽다고 설명했다. 결국 그녀는 알레르기 검사에서 놓친 민감성을 발견했습니다. 붉은 고기, 유제품, 글루텐, 정제된 설탕, 포화 지방, 인공 염료는 그녀의 습진과 장 발적의 주범이었습니다.
Aumiller는 주로 식물성 식단에서 해결책을 찾았지만 그녀의 음식 민감성은 개인 생활에만 영향을 미치지 않았습니다.버몬트에 있는 New England Culinary Institute를 졸업한 Aumiller는 Lael Cakes를 열기 전에 패스트리 요리사, 프리랜서 설탕 조각가, 케이크 데코레이터로 일했습니다. 그 시간 동안 그녀는 전통적인 재료로 만든 케이크를 먹는 것은 고사하고 만질 수도 없다는 것을 알게 되었습니다. 그래서 그녀는 자신이 알러지가 있는 모든 것을 제거한 케이크를 개발하기 시작했습니다.
그녀는 구조적으로 작동하는 케이크와 아이싱 레시피를 만들기 위해 밤늦게까지 수많은 난장판을 만들고 테스트하는 데 몇 년을 보냈습니다. 예를 들어, 글루텐이나 계란이 없으면 그녀는 케이크를 층 위에 설 수 있을 만큼 충분히 안정적으로 만드는 다른 방법을 찾아야 했습니다. 버터 고유의 풍미를 가진 버터 대체품을 찾는 데 어려움은 "거의 불가능"했습니다.
결국 완벽한 믹스와 재료를 찾은 그녀는 2011년 비건 및 글루텐 프리 디저트 전문 케이크 스튜디오인 Lael Cakes를 열었습니다. 오늘날 Lael은 결혼식, 생일 등 케이크의 모든 것을 만듭니다.
Aumiller는 자주 사용하는 재료를 회전하면서 창의력을 발휘할 여지를 충분히 남겨둡니다. "베이킹에서 제가 가장 좋아하는 측면 중 하나는 처음부터 무언가를 만드는 데 필요한 끊임없는 장난스러운 실험입니다."라고 그녀는 말합니다. “이러한 신선한 장난기가 맛과 디자인에서 나타나는 것 같아요.”
“우리의 임무는 케이크에 소박한 아이싱이 있든 부드러운 아이싱이 있든, 복잡한 설탕 작업으로 장식되어 있든, 신선한 과일과 농산물 시장에서 먹을 수 있는 꽃으로 장식되어 있든, 그 섬세한 균형을 만들어 맛있고 우아한 예술 작품을 만드는 것입니다. ”
라엘 케이크에서 주문을 원하시는 분은 몇 가지 다양한 케이크와 아이싱 맛 조합을 맛보실 수 있습니다. 그런 다음 Aumiller는 특별 이벤트의 미학을 바탕으로 독특한 스케치를 만들 것입니다. 그녀는 몇 달 전에 설탕 조각을 시작할 수 있지만 베이킹은 케이크가 신선한지 확인하기 위해 이벤트 2~3일 전에 진행됩니다. 케이크 하나하나가 세상에 하나뿐인 특별한 케이크입니다.
Aumiller는 혁신적인 재료와 독특한 맛으로 케이크를 꿈꾸는 동안 Penn Badgley와 Domino Kirke의 비건 채식, 글루텐 프리 웨딩 케이크를 만드는 것과 같은 일부 유명인사 고객들에게 음식을 제공했습니다.
Aumiller는 누군가의 웨딩 케이크 꿈을 실현시키는 것을 좋아합니다. 그녀는 15년 동안 비건 채식을 해온 고객이 있었고 전통적인 웨딩 케이크를 먹을 수 없을 것이라고 생각했습니다. 그런 다음 이 고객은 글루텐이 없는 사람과 결혼하게 되었고 이전에는 전통적인 케이크가 문제가 되지 않았다면 지금이 될 것이라고 생각했습니다. 비건 채식과 글루텐 프리 결혼식을 위해 세 가지 맛 조합을 만든 Aumiller를 입력하십시오. 손님은 "진짜"음식을 밀수 할 것이라고 놀리지만 결국 더 많은 케이크를 먹으러 돌아 왔습니다.
"“훌륭한 디저트는 스토리가 있어야 한다고 그녀는 말합니다. 그리고 항상 그렇게 하려고 노력하고 있습니다.”"
비건 오렌지-당근 컵케이크
표준 12개 또는 미니 24개 생성
하객들에게 당근 케이크를 대접하고 싶었지만 너무 더운 날에는 너무 무거울까봐 긴장한 신부를 위해 여름에 이 케이크를 만들었습니다. 지금은 고객들 사이에서 가장 인기 있는 제품이 되었습니다.그것은 여전히 전통적인 당근 케이크의 풍부하고 밀도가 높은 질감을 가지고 있지만 일반적인 향신료, 흑설탕, 코코넛 플레이크 및 견과류 없이 훨씬 가볍습니다.
재료
- 황금 아마씨 가루 1큰술
- 따뜻한물3큰술
건조재료
- 밀가루 2컵 (밀가루 1대1로 글루텐프리로 대체)
- 설탕1컵
- 베이킹소다 1티스푼
- 베이킹파우더 1작은술
- 체로 친 칡 1작은술
- 고운천일염½티스푼
젖은재료
- 당근주스1¼컵
- ¾컵 홍화유(코코넛이나 식물성 기름으로 대체)
- 오렌지 오일 또는 추출물 1큰술(바닐라 추출물로 대체)
- 백식초¼작은술
- 오렌지 껍질 간 것 1~2개
- 가늘게 간 큰 당근 1개
- 신선한생강 곱게 간 것 1티스푼
지침
- 오븐을 350°F로 예열하세요.
- 컵케이크 팬에 종이 라이너를 깔아주세요.
- 작은 그릇에 아마씨 가루와 따뜻한 물을 섞습니다. 따로 보관해두세요.
- 패들이 부착된 스탠딩 믹서의 볼에 글루텐 프리 밀가루, 설탕, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 칡, 소금을 넣고 섞습니다. 혼합될 때까지 저속으로 혼합합니다.
- 별도의 그릇에 당근즙, 홍화유, 오렌지유, 식초를 섞는다. 아마씨 가루 혼합물을 추가합니다.
- 믹서의 속도를 중속으로 하여 마른 재료에 젖은 재료를 천천히 넣어주세요. 옆면을 긁어내고 모든 재료가 섞이고 반죽이 부드러워질 때까지 약 2분 동안 중불로 섞습니다.
- 오렌지 제스트, 당근, 생강이 골고루 섞이도록 섞어주세요. (이런 재료들을 더 빨리 넣으면 뭉쳐지는 것을 발견했습니다.)
- 종이를 덧댄 컵케이크 틀에 반죽을 떠서 각 3/4씩 채웁니다.
- 컵케이크에 이쑤시개를 꽂아 깨끗이 나올때까지 약 12~15분간 굽는다.
- 컵케이크를 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때 드시거나 밀폐용기에 보관하세요.
